Le carpaccio de bœuf est un plat d’origine italienne, souvent servi en entrée. Il se compose de fines tranches de bœuf cru, assaisonnées d’huile d’olive, de citron, de roquette, de parmesan, et d’un soupçon de sel et de poivre. Voici la recette pour une version halal, saine et savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le carpaccio :
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300 g de filet de bœuf (choisissez une viande de qualité, de préférence bio et fraîche, de type filet mignon ou rumsteck)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge (de préférence de bonne qualité)
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1 citron (jus et zeste)
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1 cuillère à soupe de câpres (facultatif, pour apporter un peu de piquant)
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Sel et poivre noir (selon votre goût)
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Quelques feuilles de roquette (pour l’accompagnement)
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Quelques copeaux de parmesan (utilisez un parmesan certifié halal ou une alternative végétarienne si nécessaire)
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Quelques pignons de pin (facultatif, pour ajouter du croquant)
Pour la sauce :
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1 cuillère à soupe de moutarde douce (vérifiez qu’elle est halal)
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel mais qui ajoute de la profondeur au goût)
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1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une légère touche sucrée)
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Sel et poivre (pour assaisonner)
Préparation du Carpaccio de Bœuf :
1. Préparer la viande :
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Congeler légèrement le filet de bœuf pendant environ 30 minutes. Cela permettra de le couper en tranches très fines plus facilement.
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Après avoir légèrement congelé la viande, tranchez le bœuf en très fines lamelles. Si vous avez une mandoline, c’est un excellent outil pour obtenir des tranches régulières. Si vous n’avez pas de mandoline, un couteau bien aiguisé fera aussi l’affaire.
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Disposez les tranches de bœuf sur un grand plat ou une assiette ronde en une seule couche, sans superposer les tranches.
2. Préparer la sauce :
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Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, et le miel. Remuez bien pour que les ingrédients se mélangent.
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Ajoutez l’huile d’olive petit à petit, tout en continuant de mélanger pour émulsionner la sauce.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Monter le carpaccio :
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Versez une petite quantité de la sauce sur les tranches de bœuf, en veillant à bien répartir la sauce sur toute la surface.
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Ajoutez quelques câpres (si vous les utilisez) pour apporter une touche de saveur piquante.
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Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences.
4. Garnir et servir :
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Parsemez le carpaccio de roquette fraîche, en ajoutant une petite quantité de roquette pour le contraste de saveur légèrement amère.
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Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour apporter du goût et une texture fondante.
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Ajoutez des pignons de pin pour un peu de croquant (si vous le souhaitez).
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Râpez un peu de zeste de citron sur le carpaccio pour ajouter une note de fraîcheur.
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Servez immédiatement, en accompagnant le carpaccio avec un pain frais ou des tranches de pain de campagne grillées.
Conseils supplémentaires :
Variante sans viande :
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Si vous souhaitez une version végétarienne, vous pouvez préparer un carpaccio de légumes en utilisant des légumes comme les courgettes, les betteraves ou les radis finement tranchés. Assurez-vous que les légumes sont bien frais pour une texture croquante et savoureuse.
Accompagnements :
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Le carpaccio se marie parfaitement avec une salade verte légère ou un salade de tomates fraîches. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un verre de vin blanc sec ou d’un mocktail sans alcool pour un repas élégant.
Astuces pour couper la viande :
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La viande doit être tranchée très finement pour réussir le carpaccio. Si vous avez du mal à trancher la viande, vous pouvez également demander à votre boucher de la trancher pour vous. Assurez-vous de bien choisir une viande tendre et de qualité.
Bienfaits du Carpaccio de Bœuf :
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Le bœuf est une excellente source de protéines et de minéraux, notamment de fer, qui est essentiel pour la production de globules rouges dans le sang.
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La roquette est riche en vitamines A et C, et a un faible apport calorique, ce qui en fait un excellent accompagnement pour une alimentation saine.
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L’huile d’olive est une graisse saine, riche en acides gras monoinsaturés, qui a des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.
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La moutarde et le vinaigre balsamique apportent des arômes intéressants tout en étant faibles en calories.
Conclusion :
Le carpaccio de bœuf halal est un plat savoureux, raffiné et léger, parfait pour une entrée ou un dîner élégant. Il met en valeur les saveurs naturelles du bœuf tout en offrant un équilibre de textures grâce à la roquette, au parmesan, et à la sauce onctueuse. En suivant cette recette, vous pourrez savourer un plat délicieux tout en respectant les principes halal.
Bon appétit !
