Introduction
Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ces carrés au citron. C’était un dimanche après-midi, pluvieux, et j’avais une furieuse envie de quelque chose de sucré, de réconfortant et de vif à la fois. Je fouillais dans mes placards et mon réfrigérateur, un peu au hasard, quand j’ai vu ces trois citrons oubliés. C’est à ce moment-là que j’ai pensé : « Et si je faisais des carrés au citron, bien fondants, bien acidulés, comme ceux que j’avais goûtés dans une petite boulangerie artisanale lors d’un voyage ? » Je me suis lancé. Depuis, cette recette est devenue un incontournable dans ma cuisine.
Il y a quelque chose d’élégant et de simple dans cette recette. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre la douceur sucrée et l’acidité du citron. Le sablé du dessous est friable à souhait, tandis que la garniture fond dans la bouche. C’est une recette qui a toujours un effet « wow » quand je la sers, mais qui est pourtant très simple à réaliser.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Ces carrés au citron s’adaptent à toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter entre amis, un dessert de fête, ou même un brunch dominical, ils trouvent toujours leur place sur la table. Vous pouvez les découper en petites bouchées ou en portions plus généreuses, selon l’événement.
Économique
La recette nécessite peu d’ingrédients, tous très accessibles. Farine, sucre, œufs, citron, beurre – c’est tout ! Pas besoin de matériel sophistiqué, ni d’ingrédients rares. C’est une recette parfaite pour les petits budgets, sans pour autant sacrifier la gourmandise.
Ingrédients de la recette
Pour la base sablée :
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150 g de farine
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50 g de sucre glace
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125 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
Pour la garniture au citron :
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3 œufs
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150 g de sucre en poudre
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Le zeste râpé de 2 citrons non traités
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Le jus de 3 citrons (environ 120 ml)
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1 cuillère à soupe de farine
Comment réaliser cette recette
Instructions étape par étape
La réalisation de ces carrés au citron se divise en deux grandes étapes : la préparation de la base sablée, puis celle de la crème citronnée. Chaque phase est simple, mais doit être faite avec précision pour garantir la texture fondante et l’équilibre des saveurs.
1. Préparer la base sablée
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
Prenez un moule carré d’environ 20 cm de côté. Tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords, ce qui facilitera le démoulage. Réservez.
Dans un saladier, versez la farine tamisée et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Avec le bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Le beurre ne doit plus être visible, mais il ne faut pas que la pâte devienne homogène.
Versez ce mélange dans le moule préparé. Tassez-le fermement avec le dos d’une cuillère ou avec la paume de la main afin de former une couche uniforme. Piquez légèrement la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée sur les bords. Pendant ce temps, préparez la garniture au citron.
2. Préparer la garniture au citron
Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Ajoutez le zeste râpé des deux citrons, puis le jus des trois citrons. Fouettez à nouveau. Enfin, incorporez la farine tamisée en pluie fine pour éviter les grumeaux. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène, liquide et légèrement mousseuse.
Quand la base sablée est cuite, sortez-la du four mais ne l’éteignez pas.
Versez doucement la garniture citronnée sur le fond chaud. Remettez le tout au four pour environ 20 à 25 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Elle va se raffermir en refroidissant.
Une fois cuits, sortez les carrés du four et laissez-les refroidir complètement dans le moule, à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Démoulez délicatement en soulevant le papier cuisson, puis découpez en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour des bords nets, essuyez la lame entre chaque coupe.
Rapide et facile
Même si la recette semble élégante, elle est en réalité très simple. Il n’y a ni levure, ni temps de repos complexe, ni ustensiles spécifiques à prévoir. Le tout peut être prêt en une heure, préparation et cuisson comprises. C’est une recette idéale pour les journées où l’on veut quelque chose de bon sans y passer tout l’après-midi.
Personnalisable
Ces carrés peuvent facilement être adaptés selon vos envies. Pour une version plus douce, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche à la garniture. Si vous aimez les textures contrastées, saupoudrez le dessus de noix de coco râpée juste avant la cuisson finale.
Certains ajoutent un voile de sucre glace avant de servir, pour une finition élégante. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du citron vert pour une note plus exotique, ou par un mélange orange-citron pour une saveur plus douce.
Enfin, pour une version sans gluten, remplacez la farine de la base par un mélange de farine de riz et de poudre d’amandes. Cela donne une texture plus moelleuse, tout en conservant le goût riche du citron.
Parfaite pour recevoir des invités
Ces carrés au citron font toujours leur petit effet. Leur apparence sobre et leur couleur vive séduisent dès le premier coup d’œil. Lorsqu’on y goûte, la texture fondante, presque crémeuse, surprend agréablement. C’est un dessert qui se mange avec les doigts, ce qui le rend parfait pour les buffets ou les apéritifs sucrés.
Ils peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Mieux encore : leur goût s’intensifie après quelques heures de repos. Cela en fait un allié précieux quand on reçoit du monde et qu’on veut s’avancer dans la préparation.
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je utiliser du citron en bouteille à la place du jus de citron frais ?
Il est possible d’utiliser du jus de citron en bouteille, mais le goût sera moins vif et naturel. Pour de meilleurs résultats, privilégiez toujours le jus de citron frais.
Comment conserver les carrés au citron ?
Conservez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Ils se gardent très bien pendant 3 à 4 jours. Il est aussi possible de les congeler, séparés par du papier cuisson.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, mais cela modifiera légèrement le goût de la base. Si vous optez pour du beurre demi-sel, ne rajoutez pas de sel dans la pâte.
La crème au citron est trop liquide après cuisson, que faire ?
Assurez-vous que la garniture ait cuit suffisamment longtemps. Elle doit être prise au centre. En refroidissant, elle se raffermit. Si besoin, prolongez légèrement la cuisson.
Est-ce que je peux doubler les quantités ?
Oui, à condition d’utiliser un moule plus grand. Veillez à bien adapter le temps de cuisson, surtout pour la garniture citronnée.
