Filet Mignon Farci au Chorizo et Comté

Introduction

Je dois l’admettre : cette recette de filet mignon farci est née un soir où je voulais impressionner sans passer trois heures en cuisine. J’avais du chorizo qui traînait au frigo, un reste de Comté qui me faisait de l’œil, et un beau filet mignon qui attendait son heure de gloire. L’idée m’est venue naturellement : pourquoi ne pas réunir ces trois éléments dans un seul plat ? Le résultat a dépassé toutes mes espérances. Depuis, c’est devenu l’un de mes classiques du dimanche midi… et le plat que mes amis réclament systématiquement dès qu’ils savent que je suis aux fourneaux.

Le plus beau ? C’est un plat spectaculaire, mais vraiment simple à faire. Une découpe soignée, une farce généreuse, un passage au four et hop : un délice fondant et parfumé.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ce filet mignon farci peut être servi avec une purée maison, un gratin de légumes ou même une salade verte pour une version plus légère. Il s’adapte à toutes les saisons, toutes les envies.

Économique

Le filet mignon reste une viande abordable pour un plat de fête. Et comme il est farci, il devient encore plus généreux sans avoir besoin de doubler les portions. On peut facilement régaler 4 à 6 personnes avec un seul morceau.

Ingrédients de la recette

• 1 filet mignon de bœuf (environ 600 à 800 g)

• 100 g de chorizo doux ou fort selon votre goût (ou substitut à base de volaille)

• 100 g de Comté râpé ou en fines lamelles

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

• Sel et poivre

• Ficelle de cuisine ou cure-dents

• Facultatif : quelques branches de thym ou de romarin frais

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparer le filet mignon
   Commencez par parer le filet mignon : retirez les nerfs et l’excès de gras s’il y en a. Déposez-le ensuite sur une planche propre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez-le en portefeuille : incisez dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-le comme un livre. Recouvrez-le de film alimentaire et aplatissez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour égaliser l’épaisseur.

2. Préparer la farce
   Épluchez et émincez finement l’échalote. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile. Faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Coupez le chorizo en petits dés ou en fines rondelles. Ajoutez-le à la poêle pour le faire légèrement dorer avec l’échalote. Retirez du feu et laissez tiédir.

3. Farcir le filet mignon
   Étalez la moutarde sur la surface du filet mignon ouvert. Répartissez ensuite le mélange échalote–chorizo sur toute la longueur. Parsemez le Comté par-dessus. Refermez délicatement le filet en ramenant les deux bords l’un contre l’autre.

4. Ficeler le rôti
   Ficelez le filet à l’aide de ficelle de cuisine en serrant bien pour maintenir la farce à l’intérieur. Vous pouvez aussi utiliser des cure-dents, mais la ficelle assure une meilleure tenue à la cuisson.

5. Saisir la viande
   Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile. Déposez-y le filet ficelé et faites-le dorer sur toutes les faces à feu vif. Cette étape est importante pour enfermer les sucs et donner du goût à la viande.

6. Cuisson au four
   Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Placez le filet mignon doré dans un plat allant au four. Déposez quelques branches de thym ou de romarin par-dessus si vous aimez les herbes aromatiques. Enfournez pour 25 à 30 minutes selon la taille du filet et votre préférence de cuisson (rosé ou bien cuit).

7. Repos et découpe
   Une fois la cuisson terminée, sortez le filet du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande. Ensuite, découpez en tranches épaisses et servez bien chaud.

Rapide et facile

Même si le plat semble impressionnant, il ne nécessite que peu de préparation active. L’ouverture en portefeuille, la farce rapide, et une cuisson maîtrisée suffisent à obtenir un résultat digne d’un repas de fête. En moins d’une heure, vous obtenez un plat gourmand, savoureux, et surtout très gratifiant à servir.

Personnalisable

Vous pouvez adapter cette recette à vos goûts. Par exemple :

• Remplacez le chorizo par du bacon de dinde ou un reste de poulet rôti émincé.

• Utilisez un autre fromage fondant comme la mozzarella, la raclette ou même du chèvre pour une touche plus rustique.

• Ajoutez une poignée de noix concassées ou de jeunes pousses d’épinards à la farce pour une variante encore plus originale.

L’idée est de garder une base savoureuse et modulable à l’infini.

Parfaite pour recevoir des invités

Le filet mignon farci est l’exemple parfait du plat qui impressionne sans stress. Tout peut être préparé à l’avance, y compris la farce et la ficelle. Il vous suffit de le cuire au dernier moment. Il se tranche facilement à table, se tient bien dans l’assiette et s’accompagne aisément. Vous pouvez proposer des pommes de terre grenaille rôties, une purée de légumes ou même une polenta crémeuse.

Ce plat a aussi l’avantage d’être propre à servir, sans sauce compliquée à préparer. La viande reste juteuse grâce à la farce, et le fromage apporte cette onctuosité irrésistible. Vos invités vous demanderont la recette, soyez-en sûr.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je préparer ce filet mignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez le farcir et le ficeler plusieurs heures à l’avance, voire la veille. Il suffit ensuite de le conserver au réfrigérateur et de le sortir 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Comment savoir si le filet mignon est cuit ?
À cœur, la température idéale est de 65 à 68 °C pour une viande encore rosée. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez avec un couteau fin : le jus qui en sort doit être clair et non rosé.

Est-ce que je peux congeler ce plat ?
Oui. Il est préférable de congeler le filet farci avant cuisson. Emballez-le bien dans un film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour l’utiliser, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de le cuire.

Peut-on faire cette recette avec un autre fromage ?
Tout à fait. Vous pouvez opter pour de l’emmental, de la raclette, ou même du fromage de brebis pour une version plus corsée.

Quel accompagnement recommandez-vous ?
Une purée maison, des haricots verts sautés à l’ail ou un gratin dauphinois mettront parfaitement en valeur ce plat.