La recette la plus facile du Kouign amann

Introduction

Je me souviens de la première fois où j’ai goûté un Kouign amann : une explosion de beurre doré, de sucre caramélisé, et cette pâte croustillante qui fond doucement en bouche. Depuis, j’ai voulu réussir ce dessert breton mythique à la maison, mais souvent, sa réputation de technique difficile me freinait. Jusqu’au jour où j’ai mis au point une version simple, accessible, sans compromis sur le goût ni la texture. Cette recette, je la partage ici pour que chacun puisse s’offrir ce plaisir fondant et sucré, sans stress ni heures de préparation.

Le Kouign amann, c’est la quintessence du beurre et du sucre, dans une pâte levée feuilletée sucrée. Il incarne la gourmandise à l’état pur, mais surtout, c’est une histoire de tradition et de savoir-faire breton. Grâce à cette recette facile, tu vas pouvoir réaliser chez toi ce gâteau croustillant et fondant, qui fera l’unanimité à ta table, que ce soit pour un goûter, un dessert ou un petit déjeuner gourmand.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Polyvalente

Que tu sois amateur de pâtisseries classiques ou que tu souhaites surprendre tes invités, ce Kouign amann facile s’adapte à toutes les occasions. Il est parfait en tranches fines pour accompagner un café ou plus épais pour un vrai moment de douceur.

Économique

Avec seulement quatre ingrédients simples — farine, levure, beurre et sucre — cette recette ne demande pas d’ingrédients rares ni coûteux. Le secret réside dans la qualité du beurre, alors choisis-le de préférence demi-sel pour un équilibre parfait.

Ingrédients de la recette

Pour un Kouign amann facile et réussi, il te faut :

• 250 g de farine

• 5 g de levure de boulanger sèche

• 5 g de sel

• 150 ml d’eau tiède

• 150 g de beurre demi-sel froid

• 150 g de sucre semoule

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparer la pâte levée
Dans un petit bol, verse l’eau tiède (environ 35 °C). Ajoute la levure de boulanger sèche et mélange doucement. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.

2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamise la farine et ajoute le sel. Mélange bien pour répartir uniformément.

3. Incorporer la levure activée
Fais un puits au centre de la farine et verse le mélange eau-levure. Commence à mélanger avec une cuillère en bois ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrir la pâte
Transfère la pâte sur un plan de travail fariné et pétris-la environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. La pâte doit être légèrement collante mais maniable. Si elle est trop sèche, ajoute une cuillère à soupe d’eau.

5. Première pousse
Remets la pâte dans un saladier propre, couvre-la avec un linge humide ou un film plastique. Laisse lever 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

6. Préparer le beurre et le sucre
Pendant que la pâte lève, coupe le beurre froid en fines tranches. Garde-le au frais. Dans un bol, prépare le sucre semoule.

7. Façonner le Kouign amann
Une fois la pâte levée, dépose-la sur un plan fariné et étale-la en un rectangle d’environ 25×20 cm.

8. Étaler le beurre
Répartis les tranches de beurre froid sur toute la surface de la pâte de manière régulière.

9. Saupoudrer de sucre
Parsème généreusement le sucre semoule sur le beurre, en veillant à bien couvrir toute la surface.

10. Plier la pâte
Plie la pâte en trois en rabattant un tiers sur le centre, puis l’autre tiers par-dessus, comme une lettre. Cela emprisonne le beurre et le sucre à l’intérieur.

11. Étaler à nouveau
Étale doucement la pâte pliée en un rectangle d’environ 25×15 cm, sans trop appuyer pour ne pas faire sortir le beurre.

12. Replier une deuxième fois
Replie encore la pâte en trois, comme précédemment.

13. Préparer le moule
Beurre généreusement un moule rond d’environ 20 cm de diamètre, ou utilise du papier cuisson.

14. Former le Kouign amann
Place la pâte repliée dans le moule. Presse légèrement pour bien la faire tenir.

15. Deuxième pousse
Couvre la pâte d’un linge et laisse lever encore 45 minutes à 1 heure. La pâte doit gonfler.

16. Cuisson
Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Enfourne le Kouign amann et fais cuire 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien caramélisé et doré. Si la cuisson est trop rapide, couvre la brioche d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle brûle.

17. Démouler
Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Le caramel chaud peut être collant, fais attention.

Rapide et facile

Cette recette simplifiée du Kouign amann demande un peu de patience avec les temps de pousse, mais les étapes actives restent courtes. Pas besoin de matériel compliqué ni de techniques avancées. En suivant ces instructions, tu obtiens un gâteau croustillant, fondant, et riche en saveurs.

Personnalisable

Tu peux varier les plaisirs en ajoutant une touche de cannelle au sucre, ou en remplaçant une partie du sucre par du sucre roux pour un caramel plus profond. Pour une version gourmande, ajoute des noisettes concassées ou des éclats d’amandes avant la cuisson.

Parfaite pour recevoir des invités

Le Kouign amann est un dessert qui fait toujours sensation. Servi en tranches fines, il accompagne à merveille un café, un thé ou une infusion aux fruits. Son équilibre parfait entre croustillant et fondant ravira tous les gourmands autour de la table.

FAQs (Foire Aux Questions)

Peut-on préparer le Kouign amann sans levure de boulanger ?
Non, la levure de boulanger est indispensable pour obtenir la texture levée et moelleuse. La levure chimique ne donnera pas ce résultat.

Faut-il vraiment utiliser du beurre demi-sel ?
Le beurre demi-sel apporte un équilibre parfait entre le goût sucré et salé, caractéristique du Kouign amann. Mais tu peux aussi utiliser du beurre doux en ajoutant une pincée de sel à la pâte.

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte, la laisser lever une première fois, puis la conserver au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laisse-la revenir à température ambiante avant de continuer.

Comment éviter que le caramel ne colle trop ?
Beurre bien le moule et utilise un papier cuisson pour faciliter le démoulage. Laisse aussi tiédir le gâteau avant de le sortir du moule.

Peut-on faire une version moins sucrée ?
Tu peux réduire légèrement la quantité de sucre, mais attention, cela changera la texture caramélisée typique du Kouign amann.