Description
Depuis que je me suis passionné pour la cuisine, la sauce bolognaise maison est une de mes recettes fétiches. Plus qu’une simple sauce, c’est un véritable symbole de convivialité et de partage autour de la table. Préparée lentement, avec des ingrédients frais, elle développe un goût riche et profond qui rappelle l’Italie authentique. Chaque fois que je la réalise, l’odeur qui emplit la cuisine suffit à éveiller l’appétit et créer un moment chaleureux.
Ingredients
Scale
- 500 g de viande hachée (mélange bœuf/porc pour plus de goût, ou uniquement bœuf)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
- 250 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de thym séché
- 1 pincée de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- Sel et poivre au goût
- Parmesan fraîchement râpé pour servir
Instructions
- Préparer la base aromatique
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoute l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Fais revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
(C’est ce qu’on appelle en cuisine la base “soffritto”, très importante pour une vraie bolognaise.) - Cuire la viande
- Ajoute la viande hachée et fais-la revenir en l’émiettant à la cuillère en bois.
- Laisse cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 8 minutes).
- Sale et poivre légèrement à ce stade.
- Déglacer
- Verse le vin rouge et gratte bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs.
- Laisse réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajouter la tomate
- Incorpore le concentré de tomate, les tomates concassées, le bouillon, le laurier, l’origan et le thym.
- Ajoute une petite pincée de sucre si les tomates sont trop acides.
- Cuisson lente et douce
- Réduis le feu au minimum et laisse mijoter 1h30 à 2h à couvert, en remuant de temps en temps.
(Plus ça mijote, plus la sauce est savoureuse.) - Rectifier l’assaisonnement
- Goûte et ajuste avec un peu de sel, poivre ou herbes si nécessaire.
Notes
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoute un petit verre de lait 10 minutes avant la fin de cuisson.
Pour une bolognaise encore plus riche, remplace la moitié du bœuf par de la chair à saucisse.
Tu peux préparer cette sauce la veille : elle sera encore meilleure le lendemain.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20