Description
Délicieuse recette de le meilleur succès au praliné : un dessert élégant et gourmand avec des instructions détaillées et des informations nutritionnelles.
Ingredients
Scale
- 300g de noisettes
- 200g de sucre
- 150g de chocolat noir (70% cacao)
- 400ml de crème fraîche entière
- 4 œufs
- 6g d’agar-agar
- 100ml d'eau
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, mélangez 200g de sucre avec 100ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Ajoutez ensuite 300g de noisettes torréfiées et mélangez rapidement avant de verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir complètement avant de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Faites fondre 150g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
- Dans une petite casserole, chauffez 200ml de crème fraîche jusqu'à frémissement puis incorporez-la progressivement au chocolat fondu.
- Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et laissez refroidir.
- Dans un bol, fouettez 200ml de crème fraîche jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Dans un autre récipient, battez les jaunes des œufs avec 50g de sucre jusqu'à blanchiment.
- Incorporez délicatement la crème fouettée aux jaunes puis ajoutez le praliné refroidi.
- Dans une petite casserole, faites chauffer 100ml d'eau avec 6g d'agar-agar.
- Portez à ébullition pendant environ 2 minutes tout en remuant constamment.
- Incorporez ce mélange à votre préparation en mélangeant vigoureusement pour bien intégrer.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente afin d'obtenir un mélange aérien.
- Versez la mousse dans des verrines ou un moule en silicone.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
- Pour la présentation, décorez avec quelques éclats de praliné et des noisettes entières sur le dessus.
- Préchauffez votre four à 160°C. Cuisez les coques pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir à température ambiante.
Notes
Conservez le dessert au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Servez le Meilleur Succès au Praliné bien frais, accompagné de fruits rouges pour une touche acidulée.
Pour réchauffer, passez légèrement le dessert au micro-ondes à faible puissance, mais évitez de trop le chauffer pour ne pas altérer la texture.
Utilisez des noisettes de qualité et torréfiées pour un praliné encore plus savoureux et croustillant.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 35g
- Sodium: 50mg
- Fat: 30g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 100mg