Description : Une courte histoire sur la recette
Je me souviens très bien de la première fois où j’ai goûté un vrai gâteau breton. C’était dans un petit village du Finistère, lors d’un marché du dimanche matin. Une vieille dame vendait des parts généreuses de ce gâteau doré, épais, à la croûte presque caramélisée et au cœur délicatement sablé. Dès la première bouchée, j’ai compris qu’il s’agissait d’un trésor de la pâtisserie régionale. Pas de fioritures, pas de crème ou de garniture — juste du beurre, du sucre, de la farine et des œufs. Le goût de l’authenticité.
Depuis, j’ai essayé des dizaines de variantes. Certaines trop sucrées, d’autres trop sèches. Mais aujourd’hui, je te partage la version que je considère comme la plus proche du vrai gâteau breton. Celui qu’on peut trancher net, qui se conserve plusieurs jours, et qui devient même meilleur au fil du temps. Une recette simple, mais qui demande précision, patience, et du bon beurre. Car oui, c’est lui la star.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Ce gâteau breton peut se déguster à tout moment. Au petit-déjeuner avec un café, en dessert accompagné de fruits rouges, ou simplement à l’heure du goûter. Il se suffit à lui-même, mais supporte aussi très bien les accompagnements. Tu peux même en faire une base pour un gâteau garni (avec une confiture ou une compote, par exemple).
Économique
Avec seulement quatre ingrédients principaux, cette recette ne nécessite ni matériel spécial ni ingrédients rares. Pas besoin de levure, de crème ou d’arômes artificiels. Si tu as des œufs, du sucre, de la farine et du beurre demi-sel, tu es déjà prêt. Et mieux encore : ce gâteau se conserve plus d’une semaine à température ambiante, bien emballé. Pas de gaspillage !
Ingrédients de la recette
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250 g de farine
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200 g de beurre demi-sel de qualité (idéalement breton)
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150 g de sucre
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5 jaunes d’œufs (4 pour la pâte, 1 pour la dorure)
C’est tout. Mais chaque ingrédient doit être utilisé avec soin. Pas de place pour l’à-peu-près ici. Le bon goût vient de la précision : le sablage de la pâte, le temps de repos, la cuisson douce. On entre dans une tradition. Et dans cette tradition, chaque étape compte.
Comment réaliser cette recette
Réaliser un véritable gâteau breton, ce n’est pas difficile, mais c’est une affaire de précision. Il faut suivre les étapes dans l’ordre, respecter les temps de repos et ne pas chercher à aller trop vite. Ce gâteau ne supporte pas la précipitation. C’est justement ce qui en fait tout le charme : une douceur simple, lentement travaillée, comme on le ferait dans une maison bretonne en bord de mer.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commence par sortir ton beurre du réfrigérateur une trentaine de minutes à l’avance. Il doit être bien mou, mais pas fondu. Si tu l’utilises trop froid, tu n’arriveras pas à bien sabler la pâte. Si tu l’utilises fondu, tu n’auras pas la bonne texture.
Prépare ensuite les œufs : sépare 4 jaunes d’œufs dans un bol, et garde le cinquième pour la dorure finale. Ne jette pas les blancs, tu peux les congeler pour les utiliser plus tard dans des meringues ou des financiers.
Étape 2 : Le sablage de la pâte
Dans un grand saladier, verse la farine et le sucre. Mélange légèrement, puis ajoute le beurre en morceaux. Avec tes doigts, sable la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme une pâte à crumble. Le beurre doit bien s’incorporer sans être complètement écrasé.
Ajoute ensuite les 4 jaunes d’œufs. Mélange rapidement du bout des doigts, juste assez pour former une boule homogène. Ne travaille pas trop la pâte, elle doit rester friable.
Étape 3 : Repos de la pâte
Emballe ta pâte dans un film alimentaire, aplatis-la légèrement et place-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos permet au beurre de se raffermir et à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.
Étape 4 : Mise en forme
Préchauffe ton four à 160 °C (chaleur tournante). Beurre légèrement un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre. Tu peux aussi utiliser un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Sors la pâte du réfrigérateur et étale-la dans le moule. Elle est un peu ferme, alors presse-la avec les mains ou avec le dos d’une cuillère pour bien la répartir et obtenir une surface lisse.
Étape 5 : La décoration traditionnelle
Bats légèrement le dernier jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, dore la surface du gâteau en fine couche. Pour la touche bretonne, utilise une fourchette pour tracer des croisillons ou des motifs en diagonale sur le dessus. Ces marques sont typiques du vrai gâteau breton.
Étape 6 : Cuisson
Enfourne à 160 °C pendant 50 minutes à 1 heure. Surveille la cuisson : le gâteau doit être bien doré sur le dessus, avec une croûte légèrement croustillante. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvre-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 7 : Refroidissement
Laisse complètement refroidir le gâteau dans le moule. Ne le démoule pas à chaud : il est très friable tant qu’il n’est pas refroidi. Une fois froid, il deviendra ferme et facile à trancher.
Rapide et facile
Ce gâteau ne demande aucune technique compliquée. Pas besoin de robot pâtissier, de batteur ou de moules spéciaux. Une seule pâte, une seule cuisson, et c’est prêt. La préparation prend environ 15 minutes, puis il suffit de laisser faire le four. Et surtout, pas de stress : même un peu rustique, le résultat sera toujours délicieux.
Personnalisable
Tu peux adapter cette base selon tes envies. Envie d’une touche fruitée ? Ajoute une fine couche de confiture de framboise ou d’abricot au centre du gâteau avant la cuisson. Tu préfères les saveurs plus intenses ? Intègre un peu de zeste de citron ou de vanille dans la pâte. Mais attention : pour rester fidèle à la tradition, garde la main légère sur les ajouts.
Parfaite pour recevoir des invités
Ce gâteau breton se conserve plusieurs jours, et il est même meilleur le lendemain. Tu peux donc le préparer à l’avance pour un brunch, un goûter ou une visite impromptue. Il ne s’effrite pas à la découpe, se transporte facilement, et plaît à tout le monde — même aux plus difficiles. Son goût beurré et sa texture sablée font toujours l’unanimité. Propose-le avec un café, un thé, ou une compote maison. Tu verras, les assiettes reviendront vides.
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel ?
Il est possible d’utiliser du beurre doux, mais le goût typique du gâteau breton repose en grande partie sur le beurre demi-sel. Pour une version plus authentique, conserve le beurre salé ou ajoute une pincée de fleur de sel à la pâte.
Puis-je remplacer les jaunes d’œufs par des œufs entiers ?
Non. Les jaunes d’œufs sont essentiels pour obtenir la texture sablée et dense du gâteau. Les blancs ajouteraient trop d’humidité et rendraient la pâte trop légère. Conserve les blancs pour une autre recette.
Est-il possible de congeler le gâteau breton ?
Oui. Une fois cuit et complètement refroidi, tu peux le congeler entier ou en parts. Emballe-le bien dans du film alimentaire et place-le dans un sac hermétique. À décongeler à température ambiante.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
Jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Il ne sèche pas rapidement, et certains trouvent même qu’il est meilleur deux jours après la cuisson.
Puis-je ajouter une garniture ?
Oui, mais en fine couche. Une confiture épaisse ou une crème de pruneaux se marient bien, mais il faut garder l’esprit rustique et simple du gâteau breton.
