Mafé de Poulet

Introduction

Je prépare souvent le mafé de poulet lorsque je veux un plat réconfortant, riche en saveurs et facile à partager en famille ou entre amis. Ce plat originaire d’Afrique de l’Ouest est un classique que j’adore revisiter. La sauce onctueuse à base de pâte d’arachide enveloppe délicatement le poulet et les légumes, pour un résultat à la fois doux et parfumé. Chaque bouchée est un vrai voyage culinaire.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Le mafé de poulet se prête à toutes les adaptations. Vous pouvez varier les légumes selon la saison ou ce que vous avez dans votre frigo. Carottes, patates douces, ou encore courgettes, tout fonctionne parfaitement. De plus, cette recette peut se préparer en grande quantité, ce qui est idéal pour les repas de famille ou pour congeler des portions.

Économique

Ce plat est très accessible. Le poulet est souvent moins cher que d’autres viandes, et la pâte d’arachide, bien que savoureuse, est utilisée avec parcimonie. Les ingrédients sont simples et faciles à trouver, et le mafé constitue un repas complet à lui seul, grâce à la combinaison des légumes et du riz que vous pouvez l’accompagner.

Ingrédients de la recette

• 800 g de cuisses de poulet désossées et sans peau

• 3 carottes coupées en rondelles

• 2 pommes de terre moyennes coupées en cubes

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide (beurre de cacahuète naturel)

• 400 ml de bouillon de volaille

• 2 tomates fraîches coupées en dés ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1 c. à café de paprika doux

• 1/2 c. à café de cumin

• Sel et poivre

• Huile d’olive pour la cuisson

• Persil frais pour la garniture

Comment réaliser cette recette

Le mafé de poulet est un plat qui demande un peu de patience, mais qui récompense largement cet effort avec ses saveurs riches et réconfortantes. Je vous guide pas à pas pour réussir ce plat typique d’Afrique de l’Ouest.

Instructions étape par étape

1. Préparer les ingrédients
Commencez par couper les cuisses de poulet en morceaux moyens, en retirant la peau et les os si ce n’est pas déjà fait. Épluchez et coupez les carottes en rondelles régulières, puis découpez les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm de côté. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.

2. Faire revenir le poulet
Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous côtés pendant environ 8 minutes. Il est important que le poulet soit bien coloré pour développer les saveurs. Retirez-le ensuite et réservez.

3. Cuire les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché, les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes dans les sucs de cuisson.

4. Ajouter les tomates et les épices
Incorporez les tomates fraîches ou les tomates concassées en boîte. Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, le paprika doux, le cumin, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

5. Ajouter la pâte d’arachide et le bouillon
Ajoutez la pâte d’arachide dans la cocotte et mélangez pour bien l’incorporer aux légumes et aux tomates. Versez ensuite le bouillon de volaille progressivement tout en remuant. Le mélange doit être homogène et légèrement épais. Si la sauce vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

6. Cuisson du mafé
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond. La cuisson lente permet aux saveurs de bien se mélanger et au poulet de devenir tendre.

7. Vérification de la cuisson
Après 40 minutes, vérifiez la cuisson des légumes et du poulet. Les carottes et les pommes de terre doivent être tendres, et le poulet fondant. Si besoin, poursuivez la cuisson encore 10 minutes en surveillant la consistance de la sauce.

8. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez le mafé et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre ou un soupçon de piment doux si vous aimez un peu de piquant.

Rapide et facile

Bien que le mafé demande une cuisson longue, la préparation est simple et les étapes faciles à suivre. Le secret est d’avoir les ingrédients prêts avant de commencer. Une fois en cuisson, vous pouvez vaquer à d’autres occupations sans stress.

Personnalisable

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Par exemple, remplacez les carottes par des patates douces ou ajoutez des courgettes pour une touche de fraîcheur. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet entières ou du blanc. La pâte d’arachide peut être ajustée en quantité pour une sauce plus ou moins épaisse.

Parfait pour recevoir des invités

Le mafé est un plat généreux, idéal pour un repas convivial. Il se prépare en grande quantité et se partage facilement. Servi avec du riz blanc ou du couscous, il offre un repas complet et savoureux qui plaira à tous, même à ceux qui ne connaissent pas encore la cuisine africaine.

FAQs (Foire Aux Questions)

Peut-on préparer le mafé à l’avance ?
Oui, le mafé se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les saveurs s’intensifient après un repos, ce qui le rend encore meilleur le lendemain. Pensez à réchauffer doucement pour préserver la texture.

Peut-on congeler le mafé ?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, passez-le au bain-marie ou à feu doux dans une casserole, en remuant régulièrement.

Avec quoi accompagner le mafé ?
Le mafé se sert traditionnellement avec du riz blanc. Vous pouvez aussi le proposer avec du couscous ou même du quinoa pour une variante plus légère.

Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, cette recette est flexible. Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, du jambon de poulet, ou même du bacon de dinde pour varier les plaisirs.

La pâte d’arachide peut-elle être remplacée ?
La pâte d’arachide est essentielle pour le goût typique du mafé. Si vous êtes allergique, vous pouvez essayer une purée de graines de tournesol, mais le résultat sera différent.