Description
Délicieuse recette de noix de saint jacques velouté de butternut et crumble de bacon avec des instructions détaillées et des informations nutritionnelles.
Ingredients
Scale
- 500g de noix de Saint-Jacques
- 600g de butternut
- ciboulette (quelques brins)
- 1 cuillère à café de carraghénane
- 100g de crumble de bacon végétal
- 100ml de crème fraîche
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen (environ 180°C)
- Ajoutez les dés de butternut et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir
- Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la butternut soit bien tendre
- Incorporez 1 cuillère à café de carraghénane tout en mélangeant au fouet
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en purée lisse
- Ajoutez les 100 ml de crème fraîche à votre velouté mixé
- Remettez sur feu doux (environ 70°C) pendant environ 5 minutes tout en remuant délicatement pour bien incorporer la crème
- Dans une poêle séparée, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif (environ 200°C)
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire pendant environ 2 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée
- Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre selon votre goût
- Dans chaque assiette creuse, versez généreusement le velouté chaud
- Déposez ensuite délicatement les noix de Saint-Jacques sur le dessus
- Saupoudrez avec le crumble végétal émietté et quelques brins de ciboulette ciselée pour la touche finale
Notes
Conservez le velouté de butternut au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour réchauffer, faites chauffer doucement le velouté à feu doux pour préserver sa texture crémeuse.
Servez les noix de Saint-Jacques sur le velouté chaud, garnies de crumble de bacon et de ciboulette fraîche.
Pour un goût optimal, choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches avec une belle couleur nacrée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle et au four
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 30g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 5g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 60mg