Panna Cotta à la Bisque de Homard, Crevettes au Cognac

Introduction

Je sais ce que tu te dis : “Une panna cotta salée, vraiment ?” Et pourtant… cette version à la bisque de homard avec ses crevettes flambées sans alcool est devenue l’un de mes grands classiques. Elle est à la fois raffinée, surprenante et tellement fondante qu’on a envie de fermer les yeux à chaque bouchée.

L’idée m’est venue un soir où je voulais créer une entrée élégante, qui sorte des sentiers battus, mais sans y passer des heures. J’avais de la bisque de homard dans le placard, des crevettes au frigo, et un reste de crème. En bon boulanger, je suis toujours curieux de jouer avec les textures, alors pourquoi ne pas tenter une panna cotta salée ? Le résultat m’a bluffé. Et maintenant, c’est un incontournable de mes menus d’hiver ou de mes repas de fêtes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Elle se sert aussi bien en verrine pour un apéro chic qu’en entrée légère dans une assiette design. Tu peux l’adapter à volonté : en version mini pour les cocktails, ou en portion généreuse pour impressionner les invités à table.

Économique

Pas besoin d’acheter un homard entier pour épater. Une bonne bisque de qualité fait tout le travail. Les crevettes, on en trouve facilement à bon prix, et avec un peu d’astuce, on peut créer un plat gastronomique sans faire chauffer la carte bleue.

Ingrédients de la recette

• 300 ml de bisque de homard (maison ou en conserve de bonne qualité)

• 250 ml de crème liquide entière

• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

• 12 grosses crevettes décortiquées

• 1 échalote

• 1 cuillère à café de concentré de tomate

• 1 cuillère à soupe de jus de pomme réduit (remplace le cognac)

• 1 noisette de beurre

• Sel, poivre

• Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparer la gélatine
   Commence par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Si tu utilises de la gélatine en poudre, fais-la gonfler dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.

2. Chauffer la bisque et la crème
   Dans une casserole, verse la bisque de homard et la crème liquide. Mélange doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, sans le faire bouillir. Cela prend environ 3 à 4 minutes. Remue régulièrement pour que la crème ne colle pas au fond.

3. Incorporer la gélatine
   Une fois le mélange chaud, retire la casserole du feu. Essore les feuilles de gélatine (ou ajoute la gélatine gonflée) et incorpore-les dans la bisque en fouettant pour bien les dissoudre. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

4. Verser dans les contenants
   Verse la préparation dans des verrines ou des petits moules individuels. Laisse tiédir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La panna cotta doit être ferme au toucher, mais fondante en bouche.

5. Préparer les crevettes
   Pendant que la panna cotta prend au froid, prépare les crevettes. Émince finement l’échalote. Dans une poêle, fais fondre une noisette de beurre, puis ajoute l’échalote et fais-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

6. Cuisson des crevettes
   Ajoute les crevettes à la poêle, fais-les revenir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Incorpore ensuite le concentré de tomate, mélange bien, puis ajoute la cuillère de jus de pomme réduit. Laisse mijoter encore une minute pour que les crevettes s’enrobent bien de sauce. Retire du feu.

7. Dressage
   Juste avant de servir, dépose une ou deux crevettes sur chaque panna cotta. Ajoute une touche d’échalote confite et un peu de sauce. Pour la finition, cisèle de la ciboulette fraîche par-dessus. Tu peux également ajouter une touche de poivre du moulin.

Rapide et facile

Malgré son apparence sophistiquée, cette recette est étonnamment simple. La panna cotta se prépare en quelques minutes, puis repose tranquillement au réfrigérateur. Pendant ce temps, tu as tout le loisir de préparer les crevettes, dresser la table ou te reposer. C’est le genre de recette qui donne l’illusion que tu as passé des heures en cuisine… alors que pas du tout !

Personnalisable

Tu veux remplacer les crevettes ? Utilise des morceaux de saumon juste poêlés ou même des noix de Saint-Jacques si tu veux encore monter d’un cran en raffinement. Pour une version végétarienne, tu peux infuser la crème avec du safran ou des herbes aromatiques et servir la panna cotta avec une compotée de poivrons doux.

Tu peux également varier les moules : en verrines pour une version chic, dans des emporte-pièces si tu veux démouler la panna cotta sur une assiette, ou même en version familiale dans un grand plat à partager.

Parfaite pour recevoir des invités

C’est l’entrée chic par excellence. Tu la prépares à l’avance, tu la sors au dernier moment, et tout le monde est bluffé. Visuellement, c’est élégant, coloré, et ça change des classiques. Le mariage entre la douceur de la panna cotta, la richesse de la bisque et la saveur légèrement sucrée des crevettes flambées au jus de pomme réduit est tout simplement magique.

Et surtout, zéro stress au moment de passer à table : tout est prêt, il ne reste qu’à dresser. C’est une recette qui met les petits plats dans les grands, sans te faire transpirer devant les fourneaux.

Partie 3

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je utiliser une bisque de poisson à la place de la bisque de homard ?
Oui, une bonne bisque de poisson ou même une bisque de crustacés peut convenir. Choisis une version de qualité pour garantir un bon goût.

Puis-je remplacer les crevettes ?
Absolument. Tu peux opter pour du saumon fumé, du saumon poêlé, des noix de Saint-Jacques, ou même une brunoise de légumes sautés pour une version végétarienne.

Comment faire si je n’ai pas de gélatine ?
Tu peux utiliser de l’agar-agar, à raison d’environ 1 g pour 300 ml de liquide. Il faut cependant le porter à ébullition avec la crème et la bisque pour qu’il gélifie correctement.

Est-ce que je peux préparer cette recette à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Tu peux préparer la panna cotta la veille et ne cuire les crevettes que le jour même pour un résultat parfait.

Le jus de pomme réduit, c’est quoi ?
C’est simplement du jus de pomme que l’on fait réduire à feu doux pour obtenir un sirop. Il apporte une belle note sucrée-acidulée qui remplace parfaitement le cognac.