Introduction
Je suis toujours à la recherche d’idées qui sortent de l’ordinaire, même dans le monde bien balisé de la boulangerie. Ce que j’aime par-dessus tout, c’est prendre une recette classique, la retourner comme une crêpe, et lui donner un tout nouveau visage. C’est exactement ce que j’ai fait avec cette création : un Paris-Brest… salé.
Oui, tu as bien lu. Oublie la crème pralinée, les amandes caramélisées et les doigts pleins de sucre. Ici, on joue dans une autre cour : celle du brunch chic, de l’apéritif raffiné, ou même de l’entrée qui bluffe. Le saumon écossais remplace le sucre, l’avocat joue les stars, et le fromage frais vient lier le tout avec une douceur irrésistible.
Je te propose aujourd’hui un Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais. Une recette pleine de caractère, avec une touche de fraîcheur, un jeu de textures et une présentation qui fait toujours son effet.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Ce Paris-Brest salé s’adapte à toutes les envies. Tu peux le servir en version mini pour des bouchées apéritives élégantes, ou en grand format, coupé en parts pour une entrée. Il s’invite aussi volontiers sur une table de brunch, où il fera sensation parmi les croissants et les œufs brouillés.
Économique
Même avec des ingrédients nobles comme le saumon écossais, cette recette reste abordable. Tu n’en utilises qu’en fines tranches, ce qui permet de répartir la saveur sans exploser le budget. L’avocat et le fromage frais, eux, sont simples et accessibles. Et la pâte à choux ? De la farine, du beurre, de l’eau, des œufs : rien que du basique de placard.
Ingrédients de la recette
Pour la pâte à choux :
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100 ml d’eau
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40 g de beurre
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60 g de farine
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2 œufs
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Une pincée de sel
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Graines de sésame ou pavot (facultatif, pour la décoration)
Pour la garniture :
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1 avocat mûr
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100 g de fromage frais (type fromage à tartiner nature)
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Jus d’½ citron
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Ciboulette ciselée
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100 g de saumon écossais fumé (ou mariné, selon ton goût)
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Poivre noir moulu
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Quelques feuilles de roquette (optionnel)
Comment réaliser cette recette
Instructions étape par étape
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, verse l’eau avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Porte à ébullition, puis retire du feu dès que le beurre est totalement fondu.
Ajoute la farine d’un seul coup et mélange vigoureusement à la spatule en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Remets la casserole sur feu moyen et dessèche la pâte en remuant sans cesse pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Transfère la pâte dans un saladier et laisse tiédir 5 minutes. Incorpore les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Tu dois obtenir une pâte lisse, brillante, et souple, ni trop liquide ni trop compacte.
2. Former le Paris-Brest
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Verse la pâte à choux dans une poche munie d’une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, trace un cercle de 18 à 20 cm de diamètre. Poche la pâte en suivant le cercle, puis ajoute un deuxième anneau à l’intérieur du premier, et un troisième dessus, pour obtenir un bel anneau épais.
Saupoudre éventuellement de graines de sésame ou de pavot pour une jolie finition.
Enfourne pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le Paris-Brest soit bien doré et gonflé. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
3. Préparer la crème d’avocat
Écrase l’avocat à la fourchette dans un bol. Ajoute le fromage frais, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Poivre à ton goût. Mélange bien pour obtenir une crème onctueuse. Tu peux la passer au mixeur si tu veux une texture plus lisse, mais moi, je préfère garder un léger relief.
Réserve cette crème au frais pendant que tu t’occupes du montage.
4. Monter le Paris-Brest
Coupe délicatement le Paris-Brest en deux à l’horizontale, comme un pain à burger. Dépose la base sur ton plat de service. Étale une couche généreuse de crème d’avocat. Dispose ensuite les tranches de saumon écossais, en les enroulant ou en les froissant légèrement pour un effet plus volumineux.
Ajoute quelques feuilles de roquette si tu le souhaites, pour une touche végétale et poivrée. Replace le chapeau du Paris-Brest avec précaution.
Tu peux servir immédiatement ou réserver au frais pendant 30 minutes pour une tenue parfaite.
Rapide et facile
Même si la pâte à choux impressionne souvent, elle est en réalité très simple à maîtriser une fois qu’on a compris le principe. Cette recette ne demande aucun matériel sophistiqué, juste un peu de patience pendant la cuisson. La garniture, elle, se prépare en moins de 10 minutes. Résultat : un plat bluffant prêt en une petite heure.
Personnalisable
Tu peux décliner cette recette selon tes envies ou selon les saisons. Voici quelques variantes :
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Remplace le saumon par des tranches de truite fumée.
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Ajoute un peu de raifort doux ou de moutarde douce à la crème d’avocat pour une touche plus relevée.
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Incorpore quelques dés de concombre ou de radis pour plus de croquant.
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Pour une version végétarienne, supprime le poisson et ajoute des tomates confites ou du tofu fumé émincé.
La base reste la même, mais les possibilités sont infinies.
Parfaite pour recevoir des invités
Visuellement, ce Paris-Brest salé fait son petit effet à chaque fois. C’est une entrée originale, fraîche et élégante. Tu peux aussi le préparer en version mini, en pochant des petits cercles de pâte à choux individuels, et en les garnissant comme des petits choux. Parfait pour les buffets, les cocktails dînatoires ou les apéritifs dînatoires.
C’est une de ces recettes qu’on adore ressortir pour surprendre et faire plaisir. Elle mêle les textures – croustillant, crémeux, fondant – et les saveurs – salé, frais, acidulé – dans un équilibre parfait. Et surtout, elle sort des sentiers battus, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisine.
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je préparer ce Paris-Brest salé à l’avance ?
Oui, tout à fait. Tu peux préparer la pâte à choux la veille, la cuire et la conserver dans une boîte hermétique une fois refroidie. La garniture peut également être réalisée à l’avance, mais il est préférable de monter le Paris-Brest juste avant de servir pour conserver tout le croustillant de la pâte.
Est-il possible de congeler le Paris-Brest salé ?
La pâte à choux seule peut être congelée, de préférence non garnie. Une fois garnie avec l’avocat et le fromage frais, la texture risque de se dégrader à la décongélation. Si tu veux anticiper, congèle la pâte vide, puis garnis-la une fois décongelée.
Puis-je remplacer le saumon écossais par un autre ingrédient ?
Oui, tu peux utiliser de la truite fumée, du jambon de poulet finement tranché ou même des légumes grillés pour une version végétarienne. L’avocat et le fromage frais s’accordent très bien avec différents types de garnitures.
Avec quoi servir ce Paris-Brest ?
Une simple salade verte à la vinaigrette citronnée, ou quelques crudités croquantes suffisent. Cela apporte de la légèreté et de la fraîcheur, parfait pour équilibrer le plat.
