Introduction : Un voyage culinaire au cœur des saveurs marines
Le ragoût de poissons est une véritable invitation au voyage, un plat généreux qui réunit le meilleur de la mer et des épices. L’association du safran et du fenouil évoque les parfums enivrants du bassin méditerranéen, tandis que la tendreté du poisson et la richesse du bouillon font de ce plat une expérience gustative unique.
Dans cette recette, nous allons privilégier des ingrédients halal, en sélectionnant soigneusement les poissons et fruits de mer autorisés, en évitant toute trace d’alcool (par exemple, pas de vin blanc) et en mettant en avant des arômes naturels pour une cuisine saine et raffinée.
Ingrédients pour 6 personnes :
Les poissons et fruits de mer :
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600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan, dorade ou bar)
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300 g de crevettes décortiquées
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300 g de calamars coupés en anneaux
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300 g de moules nettoyées (optionnel, selon les préférences)
Les légumes et aromates :
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2 bulbes de fenouil, émincés finement
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2 oignons moyens, hachés
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3 gousses d’ail, écrasées
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4 tomates fraîches, pelées et coupées en dés
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1 poivron rouge, coupé en fines lanières
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1 carotte, râpée
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1 branche de céleri, finement émincée
Les épices et condiments :
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1 dose de safran en pistils (ou en poudre)
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1 cuillère à café de paprika doux
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de poivre noir
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1 cuillère à soupe de persil frais, haché
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1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
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Sel, selon goût
Les liquides :
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750 ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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250 ml de coulis de tomate
Accompagnement :
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1 citron coupé en quartiers
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Du pain grillé ou du riz basmati
Étape 1 : Préparation des ingrédients
1.1 Préparer les poissons et fruits de mer
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Rincer soigneusement les filets de poisson sous l’eau froide, puis les couper en gros morceaux d’environ 4 à 5 cm.
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Décortiquer les crevettes si ce n’est pas déjà fait, en enlevant la veine noire du dos.
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Nettoyer les calamars et les couper en anneaux.
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Si vous utilisez des moules, les brosser et retirer le byssus (le filament qui dépasse).
1.2 Préparer les légumes
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Émincer finement les oignons, l’ail et le fenouil.
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Peler et couper les tomates en dés.
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Couper le poivron en fines lanières et râper la carotte.
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Ciseler le persil et la coriandre.
Étape 2 : Préparer le bouillon safrané
Un bon ragoût de poisson repose sur un bouillon parfumé et bien équilibré.
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Dans une grande casserole, faire chauffer 750 ml d’eau et y dissoudre un fumet de poisson (ou utiliser du bouillon de légumes maison).
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Ajouter une dose de safran, bien remuer et laisser infuser à feu doux.
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Ajouter une pincée de sel et de poivre noir.
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Réserver le bouillon au chaud.
Étape 3 : Cuisson des légumes et des épices
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Dans une grande marmite, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
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Ajouter les oignons, l’ail et le fenouil et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajouter le poivron, la carotte et le céleri et faire sauter pendant 5 minutes.
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Incorporer les tomates en dés et le coulis de tomate et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Ajouter les épices (paprika, cumin, curcuma) et bien mélanger pour libérer leurs arômes.
Étape 4 : Incorporer le bouillon et mijoter
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Verser doucement le bouillon safrané chaud dans la marmite.
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Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
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Ajuster l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire.
Étape 5 : Cuisson des poissons et fruits de mer
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Ajouter d’abord les morceaux de poisson blanc et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
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Incorporer ensuite les crevettes et calamars, et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
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Enfin, ajouter les moules et couvrir. Laisser cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (jeter celles qui restent fermées).
Étape 6 : Finitions et service
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Parsemer de persil et coriandre frais hachés.
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Arroser d’un filet de jus de citron.
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Servir chaud avec du riz basmati ou du pain grillé.
Astuces et variantes
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Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche relevée.
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Version plus légère : Remplacez le coulis de tomate par plus de bouillon pour une soupe de poisson.
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Sans fruits de mer : Remplacez les crevettes et calamars par d’autres poissons blancs.
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Légumes supplémentaires : Ajoutez des pommes de terre coupées en dés pour une version plus rustique.
Conclusion : Une explosion de saveurs méditerranéennes
Ce ragoût de poissons au safran et fenouil est une célébration des trésors de la mer, relevé par les saveurs ensoleillées des épices et des herbes fraîches. C’est un plat généreux, convivial et parfaitement halal, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Bon appétit ! 🍽🐟
