Ragoût du Pauvre

Introduction

Je me souviens encore de l’odeur du ragoût mijotant lentement dans la vieille marmite de ma grand-mère. C’était un plat qu’elle préparait souvent en hiver, quand les placards n’étaient pas pleins mais que les cœurs, eux, ne manquaient pas de chaleur. C’est cette simplicité réconfortante qui m’a inspiré à revisiter ce classique aujourd’hui, avec des ingrédients accessibles et une touche personnelle. Le “Ragoût du Pauvre” n’a rien de triste, bien au contraire : c’est une explosion de saveurs chaleureuses, un retour aux bases, là où tout commence – dans la cuisine, avec ce qu’on a sous la main et beaucoup d’amour.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ce qui rend ce ragoût si particulier, c’est sa capacité à s’adapter. Vous pouvez facilement remplacer certains légumes par d’autres selon la saison, ajouter des herbes fraîches, ou même transformer les restes du lendemain en une toute nouvelle version. C’est un plat qui évolue avec vous et vos envies.

Économique

Pas besoin de casser sa tirelire pour se régaler. Tous les ingrédients de ce ragoût sont simples, peu coûteux, mais incroyablement savoureux lorsqu’ils sont mijotés ensemble. C’est le genre de plat qui nourrit une famille entière sans excès, tout en restant nourrissant et complet.

Ingrédients de la recette

• 500 g de bœuf à mijoter (type paleron ou macreuse)

• 3 grosses pommes de terre

• 3 carottes

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1,2 litre de bouillon de légumes

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Sel et poivre au goût

Ce sont des ingrédients que l’on retrouve dans presque toutes les cuisines. Rien de compliqué ici, mais le secret réside dans la cuisson lente, qui transforme ces éléments ordinaires en un plat extraordinaire. Maintenant que vous avez la liste en main, passons à l’essentiel : la réalisation étape par étape.

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparez tous les ingrédients
   Commencez par éplucher les carottes, les pommes de terre et les oignons. Coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, les pommes de terre en gros cubes et les oignons en fines lamelles. Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau, puis émincez-les finement. Détaillez la viande de bœuf en morceaux d’environ 4 cm.

2. Faites revenir la viande
   Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de bœuf. Faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 6 à 8 minutes. Cette étape est essentielle, car elle apporte un goût riche et savoureux au plat.

3. Ajoutez les oignons et l’ail
   Une fois la viande bien dorée, incorporez les oignons émincés et l’ail. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.

4. Incorporez la farine et le concentré de tomate
   Saupoudrez la cuillère à soupe de farine sur la viande et les légumes. Mélangez bien pour que la farine enrobe tous les ingrédients. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez à nouveau. Faites revenir pendant 2 minutes pour bien faire ressortir les arômes.

5. Ajoutez le bouillon et les herbes
   Versez doucement le bouillon de légumes dans la cocotte en remuant pour bien décoller les sucs au fond. Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym, du sel et du poivre. Portez le tout à ébullition.

6. Ajoutez les légumes
   Une fois le bouillon chaud, incorporez les carottes et les pommes de terre. Mélangez doucement, puis couvrez la cocotte. Baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h. Remuez de temps en temps et vérifiez que la sauce reste onctueuse. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon supplémentaire.

7. Contrôlez la cuisson
   La viande doit être très tendre, presque fondante, et les légumes bien cuits sans s’effondrer. Si besoin, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Rapide et facile

Même si ce ragoût demande un peu de temps de cuisson, la préparation en elle-même est très simple. En une vingtaine de minutes, tout est prêt à mijoter tranquillement, vous laissant le temps de faire autre chose. Il n’y a rien de compliqué dans les gestes, et aucune technique particulière n’est requise.

Personnalisable

Ce ragoût est une base parfaite pour mille variations. Vous pouvez ajouter des poireaux, des navets ou même des haricots blancs pour lui donner un nouveau caractère. En remplaçant le bœuf par des lentilles, vous obtenez une version végétarienne tout aussi savoureuse. Les herbes peuvent aussi varier selon la saison : du romarin, du persil frais ou même une touche de cumin pour une note plus exotique.

Parfaite pour recevoir des invités

Le ragoût du pauvre est le genre de plat qui plaît à tous. Il est généreux, réconfortant et se prépare à l’avance. En fait, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si vous recevez du monde, doublez simplement les quantités, servez avec une belle tranche de pain croustillant ou une salade verte, et le tour est joué. Vos invités en redemanderont.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, ce ragoût est même meilleur le lendemain. Les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

Peut-on congeler le ragoût du pauvre ?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans des portions individuelles ou familiales. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop fluide à la fin de la cuisson, mélangez une cuillère à soupe de farine ou de maïzena avec un peu d’eau froide, puis incorporez au ragoût. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.

Puis-je remplacer la viande de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet à cuisson lente (cuisses désossées) ou même des protéines végétales comme le tofu ferme ou les lentilles pour une version sans viande.

Que servir avec ce plat ?
Du pain de campagne, une purée maison ou une salade verte légère sont parfaits pour accompagner ce ragoût.