Recette Traditionnelle de Moussaka Grecque

La moussaka est un plat emblématique de la cuisine grecque, apprécié pour ses couches savoureuses d’aubergines fondantes, de viande hachée en sauce tomate parfumée et de béchamel onctueuse. Cette version respecte scrupuleusement les principes de la loi islamique en évitant tout ingrédient prohibé.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour les aubergines :

• 4 aubergines moyennes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour la sauce à la viande :

• 500 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau (halal)
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 400 g de tomates pelées en conserve (ou 4 tomates fraîches mixées)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait (ou lait végétal pour une version sans lactose)
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre au goût
• 1 œuf
• 50 g de fromage râpé (facultatif, mais choisissez un fromage halal)

Préparation

Étape 1 : Préparation des aubergines

1. Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Disposez-les sur une grille et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes pour enlever l’amertume.
3. Rincez les aubergines à l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les rondelles d’aubergine des deux côtés. Réservez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Étape 2 : Préparation de la sauce à la viande

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir quelques secondes.
4. Incorporez la viande hachée et faites-la cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
5. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, puis ajoutez les tomates pelées écrasées.
6. Assaisonnez avec la cannelle, l’origan, le paprika, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Étape 3 : Préparation de la sauce béchamel

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond.
3. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
4. Laissez cuire en remuant jusqu’à épaississement.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
6. Retirez du feu, laissez tiédir légèrement et incorporez l’œuf en fouettant rapidement.
7. Ajoutez le fromage râpé si désiré et mélangez.

Étape 4 : Montage de la moussaka

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un plat à gratin, disposez une première couche d’aubergines grillées.
3. Recouvrez d’une couche de sauce à la viande.
4. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’aubergines.
5. Versez uniformément la sauce béchamel sur le dessus.
6. Enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Étape 5 : Dégustation

Laissez reposer la moussaka 10 à 15 minutes avant de servir. Accompagnez-la d’une salade fraîche et d’un pain pita maison pour un repas authentique.

Astuces et Variantes

• Version allégée : Remplacez la friture des aubergines par une cuisson au four avec un léger filet d’huile.
• Version végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles ou des champignons.
• Personnalisation des épices : Ajoutez du cumin ou du poivre de Cayenne pour une touche épicée.

Cette moussaka halal est une véritable invitation au voyage culinaire, respectant les traditions tout en garantissant une cuisine savoureuse et accessible à tous. Bon appétit !