Tarte Crème Brûlée Citron

Introduction

Je dois l’avouer, j’ai un faible pour les desserts qui en jettent, ceux qui allient élégance, goût et un petit effet « waouh » à la première bouchée. La tarte crème brûlée au citron fait partie de ces merveilles pâtissières que j’adore préparer. À la fois croustillante, fondante, acidulée et caramélisée… Elle coche toutes les cases. C’est un dessert que je sors lors des grandes occasions, mais aussi parfois juste pour le plaisir de m’offrir (et d’offrir à mes proches) un moment de pure gourmandise.

Tout a commencé quand j’ai voulu revisiter la crème brûlée classique. J’y ai ajouté une pâte sablée maison, une touche de citron pour le pep’s, et hop : la magie a opéré. Depuis, cette tarte est devenue une star dans ma vitrine et un best-seller sur le blog. Elle plaît à tout le monde : les fans de crème brûlée, les inconditionnels du citron et même ceux qui disent ne pas aimer les desserts trop sucrés.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Elle est parfaite aussi bien pour un dîner chic que pour une pause sucrée en fin de semaine. Vous pouvez la servir en tarte entière ou en version individuelle pour des mini-desserts raffinés. Elle trouve sa place en toute saison : fraîche au printemps, brillante au cœur de l’hiver.

Économique

Avec des ingrédients simples – œufs, sucre, citron, crème – et une pâte sablée maison, vous obtenez un dessert digne d’une pâtisserie. Pas besoin d’un chalumeau de compétition ou de matériel complexe : un four et un peu de patience suffisent à obtenir cette belle croûte caramélisée.

Ingrédients de la recette

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid coupé en dés

• 1 jaune d’œuf

• 50 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe d’eau froide (si besoin)

Pour la crème citron :

• 3 jaunes d’œufs

• 80 g de sucre

• Le zeste de 2 citrons non traités

• Le jus de 2 citrons

• 25 cl de crème liquide entière

Pour la caramélisation :

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Comment réaliser cette recette

Réaliser une tarte crème brûlée au citron, c’est comme construire une belle maison : on commence par une base solide (la pâte sablée), puis on élève l’ensemble avec une crème onctueuse, et enfin, on sublime le tout avec une fine couche de sucre caramélisé. Je vais vous guider pas à pas pour que chaque élément soit une réussite.

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau froide. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Foncer et cuire la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné (environ 24 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la crème citron
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le zeste finement râpé des citrons, puis le jus. Incorporez la crème liquide. Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d’air.

Étape 4 : Cuisson de la garniture
Versez la crème citronnée sur le fond de tarte précuit. Baissez la température du four à 150°C. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez complètement refroidir, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).

Étape 5 : Caramélisation finale
Juste avant de servir, saupoudrez uniformément la surface de la tarte avec le sucre en poudre. Si vous avez un chalumeau de cuisine, brûlez le sucre jusqu’à ce qu’il forme une fine croûte dorée et craquante. Sans chalumeau, passez rapidement la tarte sous le gril du four très chaud en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.

Rapide et facile

Même si cette recette comporte plusieurs étapes, chacune est simple et ne demande pas de compétence technique particulière. Vous pouvez aussi préparer la pâte à l’avance et la congeler. La cuisson lente de la crème permet d’obtenir une texture parfaite, sans bain-marie ni complications.

Personnalisable

Cette tarte peut facilement être adaptée à vos goûts. Vous pouvez ajouter une pointe de vanille dans la crème pour adoucir l’acidité, ou un peu de zestes d’orange pour une note plus douce. Pour un effet encore plus visuel, vous pouvez décorer la tarte avec quelques zestes de citron confits ou une fine tranche de citron déshydratée sur chaque part.

Parfaite pour recevoir des invités

Avec sa présentation élégante et son contraste entre le crémeux de la garniture et le croquant du sucre caramélisé, cette tarte est idéale pour épater vos invités. Elle se sert très bien en fin de repas, accompagnée d’un café ou d’un thé noir. Elle se découpe facilement et garde sa tenue même après plusieurs heures hors du réfrigérateur, ce qui en fait une excellente option pour un buffet ou un dîner.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille. Elle se conserve très bien au réfrigérateur. Il est préférable de réaliser la caramélisation juste avant de servir pour conserver le croquant du sucre.

Comment faire si je n’ai pas de chalumeau ?
Pas de panique. Il suffit de saupoudrer la tarte de sucre et de la placer sous le gril du four très chaud pendant 1 à 2 minutes. Surveillez de près pour éviter que le sucre ne brûle.

Puis-je utiliser une pâte toute prête ?
Bien sûr. Une pâte sablée du commerce fonctionne très bien. Cependant, la pâte maison apporte un vrai plus en termes de goût et de texture.

La crème ne fige pas complètement, est-ce normal ?
Oui. Elle doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four. Elle se raffermira en refroidissant. Ne la cuisez pas trop longtemps au risque de perdre son onctuosité.

Peut-on remplacer le citron ?
Oui. Le citron peut être remplacé par de l’orange, du yuzu ou un mélange des deux pour varier les plaisirs.