Tartelettes d’Aubergines au Chèvre et Tomate

Introduction

Je me souviens très bien de la première fois où j’ai préparé ces tartelettes d’aubergines au chèvre et tomate. C’était un après-midi d’été, les volets à moitié fermés laissaient passer des rayons de lumière sur le plan de travail fariné. J’avais envie d’une recette simple, savoureuse, mais qui change un peu de l’ordinaire. Quelque chose à servir en terrasse, accompagné d’une salade croquante. L’idée m’est venue en regardant les légumes du marché : des aubergines charnues, des tomates bien mûres, et une bûche de chèvre qui m’attendait au frais. J’ai improvisé, noté les quantités au fur et à mesure, et depuis, je n’ai jamais cessé de les refaire. C’est devenu un classique à la maison.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ces tartelettes peuvent se servir aussi bien en entrée qu’en plat principal, selon l’accompagnement. Elles sont délicieuses chaudes, tièdes ou même froides. Vous pouvez les préparer pour un déjeuner léger ou les glisser dans un panier de pique-nique.

Économique

Les ingrédients sont simples et abordables. Il ne faut pas grand-chose : quelques légumes, du fromage de chèvre, un rouleau de pâte brisée. Vous avez peut-être déjà tout sous la main, ce qui rend cette recette aussi pratique qu’économique.

Ingrédients de la recette

Pour 6 tartelettes :

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)

• 2 aubergines moyennes

• 3 tomates bien mûres

• 150 g de fromage de chèvre (type bûche)

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Herbes de Provence

• Sel et poivre du moulin

• 1 cuillère à café de miel (optionnel, pour une touche sucrée)

• Quelques feuilles de basilic frais pour la finition

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparation des aubergines
Commencez par laver les aubergines. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez-les de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Faites-les rôtir au four à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Cette étape permet de concentrer leur goût et de leur donner une texture fondante.

2. Préparation de la pâte
Pendant que les aubergines cuisent, étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Découpez-y des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné. Foncez des moules à tartelettes avec les disques de pâte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais jusqu’à l’assemblage.

3. Montage des tartelettes
Une fois les aubergines prêtes, étalez une fine couche de moutarde douce sur le fond de chaque tartelette. Déposez ensuite une rondelle ou deux d’aubergine selon la taille. Coupez les tomates en tranches fines et disposez-les par-dessus. Ajoutez une rondelle généreuse de fromage de chèvre sur le dessus. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, versez quelques gouttes de miel sur le fromage.

4. Cuisson des tartelettes
Enfournez les tartelettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, le fromage légèrement gratiné et les tomates confites. Surveillez la cuisson en fin de parcours : chaque four est différent, et une minute de trop peut dessécher la garniture.

5. Finition et service
À la sortie du four, laissez reposer les tartelettes quelques minutes avant de les démouler. Parsemez de feuilles de basilic frais juste avant de servir. Ces tartelettes peuvent être dégustées chaudes, tièdes ou froides selon votre préférence.

Rapide et facile

La recette demande peu de préparation technique. Pendant que les aubergines rôtissent, on peut s’occuper de la pâte. L’assemblage est intuitif et ne nécessite aucun matériel particulier. En moins d’une heure, cuisson comprise, vous avez un plat prêt à être dégusté.

Personnalisable

Vous pouvez varier les plaisirs : remplacer le fromage de chèvre par de la feta, ajouter des oignons caramélisés, ou parsemer quelques graines de tournesol pour un effet croquant. Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère.

Parfaite pour recevoir des invités

Ces tartelettes font leur effet à table. Présentées individuellement, elles sont élégantes et gourmandes. Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer doucement au four avant le service. Elles s’intègrent parfaitement dans un menu végétarien ou en accompagnement d’une salade composée.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je préparer ces tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance, les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet de préserver leur croustillant sans dessécher la garniture.

Est-ce que je peux congeler ces tartelettes ?
Absolument. Une fois cuites et refroidies, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, passez-les au four encore congelées à 160°C pendant 20 minutes environ.

Que puis-je utiliser à la place du fromage de chèvre ?
Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par de la mozzarella, du fromage frais ou même un fromage de brebis. Le tout est de choisir un fromage qui fond bien et a du goût.

Puis-je faire une version sans pâte ?
Oui, pour une version plus légère, vous pouvez simplement superposer les aubergines, tomates et fromage dans un plat allant au four, comme un millefeuille de légumes. Cela change la texture, mais reste délicieux.

Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
La fine couche de moutarde aide à imperméabiliser la pâte. Vous pouvez aussi précuire les fonds de tarte à blanc pendant 10 minutes avant de les garnir, surtout si vous utilisez des tomates très juteuses.