Introduction
Chaque année, à l’approche de Pâques, je prends plaisir à préparer la Mouna, cette brioche traditionnelle d’Algérie qui embaume la maison de parfums délicats d’agrumes et de fleur d’oranger. Pour moi, c’est plus qu’une simple brioche : c’est un moment de partage, de souvenirs et de convivialité. Cette recette a traversé les générations et elle reste un incontournable pour célébrer ce temps de fête.
La Mouna, avec sa forme ronde souvent ornée d’une croix, symbolise le renouveau et la lumière du printemps. Sa mie moelleuse et légèrement parfumée accompagne parfaitement le café du matin ou le goûter en famille. Ce qui m’a toujours plu, c’est sa simplicité, malgré une levée un peu plus longue, et sa richesse en saveurs naturelles. Elle se travaille facilement, même si on débute, et le résultat est toujours un succès.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Vous pouvez déguster la Mouna nature, avec un peu de beurre ou de confiture, mais elle se prête aussi bien à la réalisation de brioches fourrées ou à customiser avec des fruits secs et des zestes.
Économique
Cette recette nécessite des ingrédients simples et accessibles, sans besoin d’ajouts coûteux. Un peu de patience pour la levée, mais rien de plus.
Ingrédients de la recette
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500 g de farine (type T45 ou T55)
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100 g de sucre
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2 œufs
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20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
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150 ml de lait tiède
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80 g de beurre mou
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1 pincée de sel
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Le zeste d’un citron
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1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
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1 jaune d’œuf pour la dorure
Comment réaliser cette recette
Instructions étape par étape
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Préparer la levure
Dans un petit bol, versez le lait tiède (attention, il doit être tiède, environ 35°C). Ajoutez la levure boulangère émiettée et mélangez doucement. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la levure forme une mousse à la surface. Cela signifie qu’elle est active. -
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron. Mélangez bien pour répartir uniformément. -
Incorporer les œufs et la levure
Faites un puits au centre de la farine, ajoutez les œufs battus, le mélange lait-levure, ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Commencez à mélanger avec une cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. -
Ajouter le beurre
Coupez le beurre mou en petits morceaux et incorporez-le à la pâte. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou au robot pâtissier équipé du crochet. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante. -
Première levée
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier propre, puis couvrez-la avec un torchon humide ou un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. -
Façonner la Mouna
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Donnez-lui une forme ronde et légèrement aplatie. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour une finition traditionnelle, vous pouvez tracer une croix légère sur le dessus avec la pointe d’un couteau. -
Deuxième levée
Couvrez à nouveau la pâte et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure. Elle doit bien gonfler. -
Dorure
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Battez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait, puis badigeonnez la surface de la Mouna avec un pinceau. -
Cuisson
Enfournez pour environ 30 minutes. Si la brioche dore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. -
Refroidissement
Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir sur une grille avant de la déguster.
Rapide et facile
Même si la levée prend du temps, les étapes sont simples et le travail de la pâte est accessible. La levure et le beurre sont vos alliés pour une mie moelleuse et légère.
Personnalisable
La Mouna se prête à différentes variantes :
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Ajouter des raisins secs ou des morceaux d’orange confite dans la pâte
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Remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange
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Incorporer un peu de cannelle ou de vanille pour plus de parfum
Parfaite pour recevoir des invités
La Mouna dégage un parfum unique qui met immédiatement à l’aise. Servie avec un café ou un thé, elle est idéale pour un moment convivial en famille ou entre amis. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la réchauffer légèrement avant de servir.
FAQs (Foire Aux Questions)
Combien de temps peut-on conserver la Mouna ?
La Mouna se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans un torchon propre ou dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler une fois refroidie.
Peut-on utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche. Il suffit de la réhydrater dans le lait tiède avant de l’incorporer.
Puis-je faire la recette sans fleur d’oranger ?
Oui, la fleur d’oranger apporte un parfum traditionnel, mais vous pouvez la remplacer par un zeste supplémentaire de citron ou d’orange pour parfumer la brioche.
La brioche est-elle compatible avec un régime sans gluten ?
Cette recette classique utilise de la farine de blé, donc elle n’est pas adaptée au sans gluten. Il faudrait utiliser un mélange spécifique et adapter la levée.
