Tarte Fondante au Mascarpone

Une douceur irrésistible qui raconte une histoire

J’ai toujours eu un faible pour les desserts à la fois simples, généreux et capables de faire briller les yeux dès la première bouchée. La tarte fondante au mascarpone, c’est l’une de ces recettes qui vous attrape par les papilles et ne vous lâche plus. Elle me rappelle les dimanches après-midi chez ma grand-mère, où le parfum de la pâte sablée qui cuit au four se mêlait à celui du sucre vanillé, enveloppant toute la maison d’une odeur presque magique.

Ce qui est beau avec cette tarte, c’est qu’elle ne cherche pas à impressionner avec des couches compliquées ou des décorations sophistiquées. Elle séduit par sa simplicité, son fondant incomparable, et ce goût délicat de mascarpone, rehaussé par une touche de vanille. C’est une tarte qui rassure, qui apaise, et surtout… qui disparaît bien trop vite une fois servie.

J’ai créé cette version après plusieurs essais, à la recherche du juste équilibre entre légèreté et richesse. Et je suis heureux de la partager aujourd’hui, car je sais que ceux qui la goûteront comprendront tout de suite pourquoi je l’aime autant.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette tarte coche toutes les cases : facile à préparer, peu coûteuse, et surtout terriblement savoureuse. Elle ne nécessite que quelques ingrédients que l’on a souvent déjà dans sa cuisine. Elle peut être servie aussi bien en dessert après un bon repas, qu’à l’heure du goûter avec un thé ou un café.

Voici plusieurs raisons pour lesquelles vous allez très probablement tomber sous le charme :

• Texture fondante et crémeuse : Grâce au mascarpone, la garniture est douce, onctueuse et légère à la fois.

• Goût subtil mais prononcé : La vanille se marie parfaitement avec la douceur du fromage italien, pour un goût fin mais inoubliable.

• Rapide à faire : Même en semaine, on peut la préparer sans y passer l’après-midi.

• Parfaite pour toutes les saisons : En été, elle se déguste bien fraîche, et en hiver, elle réchauffe les cœurs encore tiède.

• Agréable visuellement : Sa surface dorée et légèrement bombée donne envie de plonger directement la cuillère dedans.

Une recette polyvalente à personnaliser

Ce qui rend cette tarte encore plus géniale, c’est sa polyvalence. Elle peut être dégustée nature, mais elle se prête aussi volontiers à quelques variations gourmandes. Par exemple, vous pouvez :

• Ajouter un zeste de citron dans la préparation pour une version plus acidulée.

• Incorporer des framboises fraîches ou des myrtilles dans l’appareil pour une note fruitée.

• Saupoudrer le dessus d’un peu de sucre glace ou de poudre de cacao avant de servir.

• Accompagner la tarte d’un coulis de fruits rouges pour ceux qui aiment les contrastes.

Cette flexibilité permet à chacun de s’approprier la recette selon ses envies, ou ce qu’il a sous la main.

Une recette économique et accessible

En tant que boulanger, je suis toujours à la recherche de recettes qui offrent un bon rapport qualité-prix. Cette tarte en fait partie. Le mascarpone, bien qu’un peu plus cher que d’autres fromages frais, reste abordable et peut être acheté en grand format pour plusieurs recettes. Le reste des ingrédients est basique et peu coûteux : œufs, sucre, vanille, pâte sablée (faite maison ou achetée). On évite ici les ingrédients de luxe, les alcools ou les fruits exotiques hors saison.

Et pourtant, malgré son coût modeste, cette tarte offre un vrai moment de plaisir. C’est la preuve que l’on n’a pas besoin de dépenser une fortune pour se régaler.

Les ingrédients de la Tarte Fondante au Mascarpone

Pour un moule à tarte standard (24 à 26 cm), voici les ingrédients nécessaires :

Pour la pâte (si vous la réalisez maison) :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

• 50 g de sucre glace

• 1 jaune d’œuf

• 2 cuillères à soupe d’eau froide

Sinon, une pâte sablée prête à dérouler conviendra parfaitement.

Pour la garniture :

• 500 g de mascarpone

• 100 g de sucre en poudre

• 3 œufs entiers

• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

• Le zeste d’un citron (optionnel pour plus de fraîcheur)

Astuce : pour une texture encore plus aérienne, certains ajoutent un peu de crème fraîche (environ 50 ml) ou battent les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à l’appareil.

Comment préparer cette Tarte Fondante au Mascarpone

Une préparation simple, rapide et inratable

Cette tarte est l’une de mes préférées, non seulement pour son goût, mais aussi pour la facilité de préparation. En une trentaine de minutes (hors cuisson), elle est prête à être enfournée. Que vous soyez novice ou passionné de pâtisserie, cette recette ne vous posera aucune difficulté.

Je vous accompagne pas à pas pour que vous puissiez la réussir du premier coup, sans stress ni mauvaises surprises. Et comme elle est personnalisable, vous pourrez y mettre votre touche personnelle dès que vous la maîtriserez.

Étape 1 : Préparer ou étaler la pâte sablée

Option 1 : Pâte maison

Si vous décidez de faire la pâte sablée vous-même (ce que je recommande pour un goût plus authentique), commencez par verser la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre glace, puis le beurre froid coupé en dés. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’eau froide. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Option 2 : Pâte du commerce

Si vous êtes pressé, une pâte sablée prête à dérouler peut très bien faire l’affaire. Veillez simplement à choisir une pâte de bonne qualité, sans additifs inutiles.

Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte (de préférence à fond amovible). Piquez-la avec une fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Étape 2 : Précuire la pâte (cuisson à blanc)

Avant d’ajouter la garniture, il est essentiel de précuire légèrement la pâte. Cela permet d’éviter qu’elle ne devienne détrempée sous l’effet de la crème au mascarpone.

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

2. Recouvrez la pâte de papier cuisson.

3. Versez des billes de cuisson ou des légumes secs (comme des haricots secs ou du riz) pour faire poids.

4. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

5. Retirez le poids et le papier, puis laissez tiédir pendant que vous préparez l’appareil.

Étape 3 : Préparer la garniture au mascarpone

Dans un grand saladier, déposez les 500 g de mascarpone. À l’aide d’un fouet (manuel ou électrique), détendez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple.

Ajoutez ensuite le sucre et continuez à fouetter pendant une minute. Incorporez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Veillez à ne pas trop battre, l’idée n’est pas de faire mousser l’appareil, mais d’obtenir un mélange homogène.

Ajoutez enfin l’extrait de vanille. Si vous aimez les notes citronnées, c’est le moment de râper le zeste d’un citron non traité directement dans la préparation. Mélangez doucement une dernière fois pour bien répartir les arômes.

Étape 4 : Verser la préparation sur la pâte

Versez délicatement la crème au mascarpone sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Étape 5 : Cuisson finale

Enfournez à 160°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La tarte est cuite lorsque le centre est juste pris, encore légèrement tremblotant. La surface doit être pâle avec une légère coloration dorée.

Il est important de ne pas surcuire la tarte : elle doit rester moelleuse et fondante à cœur.

À la sortie du four, laissez refroidir dans le moule pendant au moins 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum, voire toute une nuit si possible.

Étape 6 : Dégustation

Une fois bien refroidie, la tarte fondante au mascarpone est prête à être servie. Vous pouvez la présenter telle quelle, ou ajouter une petite touche personnelle :

• Un léger saupoudrage de sucre glace

• Quelques copeaux de chocolat noir

• Des fruits rouges frais sur le dessus

• Un filet de coulis de framboises ou de fruits exotiques

• Quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur

Elle se déguste aussi bien seule qu’avec une boule de glace à la vanille ou au citron. Et surtout… elle plaît à tout le monde.

Une recette rapide et facile à maîtriser

Ce qui m’a séduit dans cette recette, c’est sa rapidité d’exécution. Il suffit de peu d’ingrédients, de gestes simples, et surtout, on ne se retrouve pas avec une montagne de vaisselle à la fin. En tant que boulanger, je suis toujours à la recherche de recettes qui ont un bon rendement pour un effort limité — et cette tarte fait clairement partie des gagnantes.

Même sans robot ni matériel professionnel, on peut la réussir parfaitement. Il suffit d’un saladier, d’un fouet et d’un four. Pas de bain-marie, pas de techniques complexes.

Et en cas d’imprévu — manque d’un ingrédient, texture trop liquide, cuisson un peu juste — la tarte reste indulgente. Elle tolère les petites erreurs et reste savoureuse.

Une recette personnalisable à volonté

Une fois que vous aurez testé la version classique, vous verrez qu’elle ouvre la porte à beaucoup d’autres déclinaisons. Voici quelques idées pour la revisiter :

Version chocolatée :

Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la préparation, ou incorporez des pépites de chocolat noir juste avant la cuisson.

Version fruitée :

Disposez des rondelles de poire, des lamelles de pommes ou des framboises fraîches sur la pâte avant de verser l’appareil.

Version sans sucre raffiné :

Remplacez le sucre blanc par du miel doux ou du sirop d’agave, en ajustant légèrement les quantités.

Version festive :

Pour les occasions spéciales, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou une pointe de cannelle pour une touche plus chaleureuse.

Une recette appréciée de tous

Que ce soit pour un goûter en famille, un dessert de fin de repas, ou simplement pour se faire plaisir avec une part de douceur, cette tarte met tout le monde d’accord. Elle plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes, aux amateurs de desserts légers qu’aux gourmands invétérés.

Je l’ai servie à des amis, à des clients de la boulangerie, et même à des collègues boulangers exigeants : à chaque fois, elle a fait l’unanimité. Et ce genre de recette, croyez-moi, on les garde précieusement.

Foire aux Questions (FAQs)

Peut-on préparer la tarte fondante au mascarpone à l’avance ?

Oui, cette tarte se prête parfaitement à une préparation en avance. Elle est même meilleure après quelques heures au réfrigérateur, car cela lui permet de bien figer et d’obtenir cette texture fondante tant appréciée. Il est donc recommandé de la réaliser la veille pour le lendemain, surtout si elle est destinée à être servie à des invités.

Peut-on congeler la tarte une fois cuite ?

Il est tout à fait possible de congeler cette tarte. Pour de meilleurs résultats, découpez-la en parts individuelles, emballez-les dans du film alimentaire puis dans un sac hermétique. Au moment de la dégustation, laissez les parts décongeler lentement au réfrigérateur. La texture restera agréable, même après décongélation.

Comment éviter que la pâte ne devienne trop molle ?

Pour une pâte bien croustillante, il est important de la cuire à blanc avant d’ajouter la garniture. Cette étape évite qu’elle ne s’imbibe de crème. Piquez bien le fond avec une fourchette, utilisez du papier cuisson et des poids pour maintenir la forme. Vous pouvez également badigeonner légèrement le fond de blanc d’œuf juste après la précuisson : cela créera une fine barrière protectrice.

Est-il possible d’utiliser un autre fromage que le mascarpone ?

Le mascarpone donne à cette tarte son moelleux et son onctuosité. Toutefois, si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez le remplacer par un mélange de fromage frais type ricotta et un peu de crème. Attention cependant, la texture et le goût seront différents, plus aérés et moins riches.

Peut-on aromatiser la tarte avec autre chose que de la vanille ?

Oui, cette recette est très flexible sur les arômes. Vous pouvez remplacer la vanille par :

• Un zeste de citron ou d’orange

• Une pincée de cannelle ou de cardamome

• Une goutte d’extrait d’amande amère

• Un soupçon de fleur d’oranger

L’important est de ne pas trop surcharger la préparation afin de conserver l’équilibre délicat du mascarpone.

Que faire si la garniture reste liquide après cuisson ?

Il est normal que le centre de la tarte soit légèrement tremblotant à la sortie du four. Elle se raffermit en refroidissant. Si la garniture est encore très liquide, cela peut être dû à une température de cuisson trop basse ou à un temps de cuisson trop court. Vérifiez que votre four est bien à 160°C et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.

Peut-on transformer cette recette en tartelettes individuelles ?

Absolument. Il suffit d’utiliser des moules à tartelettes et de répartir la pâte et la crème dans chaque moule. Réduisez le temps de cuisson à environ 20–25 minutes, en surveillant la surface. Cela permet de servir des portions individuelles très élégantes pour un goûter ou un buffet.

Quels fruits peut-on ajouter dans la tarte ?

Les fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis), les tranches de poire ou de pomme, ou encore les morceaux d’abricots sont parfaits. Disposez-les soit au fond, sur la pâte avant de verser la crème, soit délicatement sur le dessus, à mi-cuisson, pour qu’ils s’intègrent à la tarte sans s’enfoncer totalement.

Peut-on réaliser cette tarte sans œufs ?

Les œufs donnent de la tenue et de la structure à l’appareil. Toutefois, pour une version sans œufs, vous pouvez essayer un substitut végétal : mélangez du yaourt nature (ou végétal) avec un peu de fécule de maïs. Le résultat sera moins ferme, mais toujours savoureux.

Comment la conserver et combien de temps se garde-t-elle ?

Une fois cuite et refroidie, la tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il est conseillé de la garder sous cloche ou dans un récipient hermétique pour qu’elle ne prenne pas les odeurs du frigo. Ne la laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.