Aubergines à la Parmigiana

Introduction

Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté des aubergines à la parmigiana. C’était lors d’un voyage dans le sud de l’Italie, dans une petite trattoria familiale, cachée entre deux ruelles ensoleillées. L’odeur des tomates mijotées, du fromage fondu et des aubergines grillées flottait dans l’air, et j’ai su à ce moment-là que j’allais recréer ce plat dès mon retour. Depuis, cette recette est devenue un classique chez moi, un plat chaleureux, généreux, qui rassemble et qui sent bon la cuisine faite avec amour.

Ce que j’apprécie tout particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle permet de transformer un légume simple en un véritable plat principal savoureux. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas plus festif, les aubergines à la parmigiana font toujours l’unanimité.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Cette recette peut être servie en plat principal avec une salade verte, ou en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson. Elle peut également être transformée en garniture pour des lasagnes végétariennes ou servie froide en été. On peut même la déguster en sandwich dans une ciabatta grillée.

Économique

Les ingrédients sont simples, accessibles et peu coûteux. Aubergines, tomates, fromage, herbes : rien de compliqué ni de luxueux. Et pourtant, le résultat est digne des meilleures tables. En cuisinant de saison, je profite de produits de qualité à moindre coût.

Ingrédients de la recette

• 3 grosses aubergines bien fermes

• 800 g de tomates pelées (en conserve ou fraîches si elles sont de saison)

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon moyen

• 1 boule de mozzarella

• 80 g de parmesan râpé

• 1 bouquet de basilic frais

• Huile d’olive

• Sel et poivre

• Farine (pour fariner légèrement les tranches d’aubergines)

• Huile pour la friture (huile végétale neutre)

Certains ajoutent des œufs battus ou des couches de jambon, mais moi, je préfère garder la version simple et végétarienne, fidèle à la tradition napolitaine. Les saveurs des légumes sont plus présentes et le plat reste plus digeste.

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparer les aubergines
Je commence par laver les aubergines, puis je les coupe en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur ou en rondelles, selon mes préférences. Ensuite, je les dispose sur une passoire, je les sale généreusement et je les laisse dégorger pendant environ 30 minutes. Ce geste permet de retirer l’amertume naturelle des aubergines et d’éviter qu’elles absorbent trop d’huile à la cuisson.

2. Préparer la sauce tomate
Pendant que les aubergines dégorgent, je prépare la sauce. Dans une grande poêle, je fais revenir un oignon finement haché avec un peu d’huile d’olive. Une fois translucide, j’ajoute l’ail écrasé, puis les tomates pelées. Je laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement. J’ajoute ensuite le sel, le poivre et quelques feuilles de basilic frais juste avant d’éteindre le feu. La sauce doit être bien réduite, concentrée en goût.

3. Frire les aubergines
Après 30 minutes, j’essuie soigneusement les tranches d’aubergine avec du papier absorbant. Je les farine légèrement de chaque côté. Dans une grande poêle, je fais chauffer de l’huile végétale neutre. Je fais frire les tranches d’aubergine quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Je les égoutte ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

4. Préparer les fromages
Je coupe la mozzarella en fines tranches ou en petits morceaux et je râpe le parmesan. Il est important que la mozzarella ne soit pas trop humide, sinon elle risque de détremper la préparation. Si besoin, je la laisse s’égoutter dans une passoire pendant une dizaine de minutes.

5. Monter le plat
Dans un plat à gratin, je commence par une fine couche de sauce tomate. Ensuite, j’alterne les couches : une couche d’aubergines frites, un peu de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella, du parmesan râpé, puis de nouveau des aubergines. Je continue ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant toujours par une généreuse couche de fromage.

6. Cuisson au four
Je préchauffe mon four à 180 °C (chaleur tournante). J’enfourne le plat pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Le parfum qui se dégage du four est un vrai bonheur.

7. Laisser reposer avant de servir
C’est une étape que je ne saute jamais. Je laisse reposer la parmigiana au moins 20 minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de se raffermir. C’est encore meilleur tiède que brûlant.

Rapide et facile

Même si la recette semble longue, elle est en réalité très simple. Chaque étape peut être anticipée. Je prépare souvent la sauce tomate la veille, voire je fais frire les aubergines à l’avance. Le montage prend moins de dix minutes une fois que tout est prêt. C’est une excellente recette à réaliser même en semaine, à condition de bien s’organiser.

Personnalisable

La parmigiana offre de nombreuses variantes. On peut ajouter des tranches de jambon de poulet entre les couches pour une version plus gourmande. Certains aiment y glisser des œufs durs coupés en rondelles ou même des olives noires pour une touche méditerranéenne. Pour une version allégée, je peux aussi griller les aubergines au four au lieu de les frire.

Parfaite pour recevoir des invités

C’est l’un de mes plats fétiches quand je reçois du monde. Il plaît à tous, même à ceux qui ne sont pas fans d’aubergines. En plus, je peux le préparer à l’avance et le réchauffer au moment de servir. Il garde tout son fondant et son parfum. Accompagnée d’une belle salade croquante et de pain frais, la parmigiana devient un vrai repas de fête.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui, tout à fait. Je prépare souvent ce plat la veille. Il suffit de le réchauffer au four à 160 °C pendant environ 20 minutes. Les saveurs sont même encore meilleures après repos.

Est-il possible de congeler ce plat ?
Oui. Je laisse d’abord le plat refroidir complètement, puis je le place dans un récipient hermétique. Il peut se conserver au congélateur jusqu’à 2 mois. Pour le réchauffer, je le décongèle au réfrigérateur et le passe au four à 160 °C.

Puis-je remplacer la mozzarella ?
Oui, si je n’ai pas de mozzarella, je peux utiliser de la scamorza, du fromage râpé type emmental ou même de la ricotta pour une texture plus crémeuse. Il est important d’utiliser un fromage qui fond bien.

Est-ce que je peux griller les aubergines au lieu de les frire ?
Absolument. Pour une version plus légère, je badigeonne légèrement les tranches d’aubergines d’huile d’olive, puis je les fais griller au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

La parmigiana est-elle un plat végétarien ?
Oui, cette version est entièrement végétarienne. Il n’y a ni viande, ni poisson, ni produits transformés.