Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison

Un classique réconfortant qui fait fondre les cœurs

J’ai toujours une tendresse particulière pour le bœuf braisé. C’est ce plat généreux, plein de saveurs profondes, qui réchauffe les longues soirées. Pour moi, c’est la quintessence du repas familial : simple, authentique, et tellement bon.

Cette recette me rappelle les dimanches passés autour de la table, quand la viande fondait presque sous la fourchette, nappée d’une sauce riche et onctueuse. Associée à une purée maison bien crémeuse, c’est un vrai bonheur gourmand.

Pourquoi tu vas adorer ce bœuf braisé

Tu vas adorer ce plat car il est :

• Riche en saveurs, grâce à une cuisson lente qui développe tous les arômes

• Tendre à souhait, la viande fond littéralement en bouche

• Réconfortant, parfait pour les jours frais ou pour un repas convivial

• Polyvalent, accompagné d’une purée, de légumes ou de pâtes fraîches

• Économique, en choisissant bien la viande et en misant sur la cuisson lente

Ce plat est idéal quand tu veux un repas qui rassure et satisfait tous les appétits.

Une recette polyvalente et facile à personnaliser

Le bœuf braisé se prête à de nombreuses variations. Tu peux ajouter des légumes racines comme des carottes, du céleri ou des champignons pour enrichir la sauce. Un bouquet garni apporte la touche aromatique parfaite.

C’est aussi une recette qui se prépare à l’avance, les saveurs se développant encore mieux le lendemain.

Une recette économique qui mise sur la patience

Le secret du bœuf braisé réside dans la cuisson longue et douce, qui transforme des morceaux simples en un met fondant et savoureux. C’est une façon économique de se faire plaisir avec une viande goûteuse.

Ingrédients de la recette

Pour 4 personnes :

• 800 g de viande de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)

• 3 carottes

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 25 cl de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes)

• 1 bouquet garni

• Sel et poivre

Pour la purée maison :

• 1 kg de pommes de terre

• 50 g de beurre

• 20 cl de lait

• Sel

Comment préparer le bœuf braisé en sauce avec purée maison

Une cuisson lente pour une viande tendre et une sauce savoureuse

Le bœuf braisé demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. La viande devient fondante et la sauce concentrée en goût.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les légumes

Pele les carottes et coupe-les en rondelles épaisses. Épluche et émince les oignons. Écrase légèrement les gousses d’ail sans les peler.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisis la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cela ferme les pores et garde les jus à l’intérieur.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Retire la viande et mets les oignons, les carottes et l’ail dans la cocotte. Fais-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4 : Déglacer et mijoter

Remets la viande dans la cocotte. Verse le bouillon de bœuf. Ajoute le bouquet garni, puis sale et poivre selon ton goût.

Étape 5 : Cuisson lente

Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vérifie régulièrement et ajoute un peu d’eau si nécessaire.

Étape 6 : Préparer la purée maison

Pendant que la viande cuit, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).

Étape 7 : Écraser les pommes de terre

Égoutte les pommes de terre puis écrase-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoute le beurre et le lait chaud progressivement, en mélangeant pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajuste le sel.

Étape 8 : Service

Sers la viande nappée de sa sauce avec une généreuse portion de purée maison. Parsème éventuellement un peu de persil frais.

Personnalisation facile

Tu peux ajouter des champignons ou des petits oignons grelots dans la cocotte pour varier les saveurs. Pour une touche plus corsée, ajoute un peu de concentré de tomates dans la sauce.

Un plat apprécié de tous

Ce plat classique plaît à toute la famille, il est parfait pour un repas réconfortant et complet.

FAQs – Questions fréquentes sur le bœuf braisé en sauce avec purée maison

Quel morceau de bœuf choisir pour le braisé ?

Privilégie des morceaux à cuisson lente comme la macreuse, le paleron ou le gîte, qui deviennent tendres et savoureux après une longue cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le bœuf braisé est encore meilleur réchauffé. Prépare-le la veille, conserve-le au réfrigérateur, puis réchauffe doucement avant de servir.

Combien de temps se conserve le bœuf braisé ?

Au réfrigérateur, tu peux le garder 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Il se congèle aussi très bien.

Comment rendre la purée bien onctueuse ?

Utilise des pommes de terre à chair farineuse (comme la Bintje) et ajoute le beurre et le lait chaud petit à petit en mélangeant bien.

Peut-on utiliser du bouillon cube ?

Oui, un bouillon cube de qualité dilué dans de l’eau chaude fonctionne très bien.

Peut-on remplacer la purée par un autre accompagnement ?

Oui, des pâtes fraîches, du riz ou même des légumes vapeur se marient très bien avec ce plat.

Faut-il couvrir la cocotte pendant la cuisson ?

Oui, cela permet de garder l’humidité et d’obtenir une viande bien tendre.

Peut-on ajouter du vin dans la recette ?

Conformément à ta demande, cette version ne contient pas d’alcool. Tu peux remplacer le vin par du bouillon ou du jus de légumes pour apporter de la profondeur.

Comment éviter que la viande soit sèche ?

Ne surcharge pas la cocotte, laisse suffisamment d’espace pour que la chaleur circule, et ne cuit pas à feu trop fort.

Peut-on faire cuire le bœuf braisé en cocotte-minute ?

Oui, cela réduit considérablement le temps de cuisson, compte environ 45 minutes sous pression.