Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée

Introduction

J’adore cuisiner le cabillaud, un poisson blanc délicat et savoureux, parfait pour des repas légers et raffinés. Cette recette de cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est rapidement devenue un classique chez moi. Sa préparation simple cache un équilibre subtil entre la douceur de la crème, le piquant de la moutarde et la fraîcheur du citron.

Je me souviens d’un dimanche où j’avais peu de temps, mais je voulais tout de même un plat qui impressionne mes invités. Ce cabillaud, cuit doucement au four, nappé de cette sauce onctueuse et légèrement acidulée, a fait sensation. Ce plat est une alliance parfaite entre simplicité et raffinement.

J’ai remplacé le traditionnel bacon ou jambon souvent associés à des plats de poisson par des ingrédients légers pour garder la finesse du cabillaud intacte. Vous allez adorer cette recette facile à préparer, économique, et qui apporte une touche gourmande à vos repas.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Cette recette s’adapte aussi bien pour un dîner en famille que pour un repas plus élégant. Elle accompagne merveilleusement bien du riz, des légumes vapeur ou une simple salade verte.

Économique

Avec quelques ingrédients simples et peu coûteux, vous réalisez un plat complet et savoureux sans vous ruiner.

Ingrédients de la recette

• 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• Le jus d’un citron jaune

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Quelques brins de ciboulette pour la décoration

La cuisson douce au four permet de garder le cabillaud moelleux et juteux, tandis que la sauce moutarde-citron apporte un goût frais et légèrement relevé.

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante ou à 200°C en chaleur traditionnelle. Cette température est idéale pour une cuisson douce et régulière du cabillaud.

2. Préparer les filets de cabillaud
Rincez délicatement les filets de cabillaud sous l’eau froide. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant. Veillez à retirer les arêtes restantes avec une pince à épiler si nécessaire.

3. Assaisonner les filets
Placez les filets dans un plat allant au four légèrement huilé avec l’huile d’olive. Salez et poivrez chaque filet des deux côtés avec modération pour ne pas masquer la délicatesse du poisson.

4. Préparer la sauce moutarde et crème citronnée
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez ensuite le jus de citron fraîchement pressé. Remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.

5. Napper les filets
Versez généreusement la sauce moutarde-crème citronnée sur les filets. Veillez à bien couvrir chaque filet pour qu’ils restent moelleux à la cuisson.

6. Cuisson au four
Enfournez le plat au centre du four. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Le cabillaud doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. La sauce doit légèrement épaissir en nappant bien le poisson.

7. Finitions et service
Une fois cuit, sortez le plat du four. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné d’un riz basmati, de légumes vapeur ou d’une salade verte croquante.

Rapide et facile

Cette recette ne demande pas de techniques compliquées ni d’ingrédients difficiles à trouver. En 30 minutes, vous obtenez un plat goûteux, parfait pour les soirs de semaine ou les repas improvisés. La cuisson au four vous laisse du temps pour préparer un accompagnement ou simplement vous détendre.

Personnalisable

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts. Par exemple, remplacez la moutarde à l’ancienne par une moutarde douce si vous préférez un goût moins prononcé. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de poivre de Cayenne ou de paprika fumé à la sauce.

Côté herbes, la ciboulette peut être remplacée par du persil plat ou de l’aneth, qui se marient également très bien avec le poisson.

Parfaite pour recevoir des invités

Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat élégant sans être compliqué. Son visuel simple mais soigné plaît toujours, et la saveur délicate du poisson rassure les palais les plus exigeants.

Vous pouvez le préparer à l’avance jusqu’à l’étape de la sauce. Il suffira alors de l’enfourner au dernier moment pour servir un plat chaud et frais. Accompagnez-le d’un vin blanc sans alcool, comme un jus de raisin blanc pétillant, pour une touche festive.

FAQs (Foire Aux Questions)

Peut-on utiliser un autre poisson à la place du cabillaud ?
Oui, ce plat fonctionne très bien avec d’autres poissons blancs comme le colin, la merlanette ou même le lieu noir. Veillez simplement à adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson.

Comment éviter que le cabillaud ne devienne sec ?
La cuisson douce au four et la présence de la sauce crémeuse sont essentielles. Surveillez la cuisson pour que le poisson reste tendre et ne soit pas trop cuit. Retirez-le dès qu’il s’effeuille facilement à la fourchette.

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les filets et la sauce la veille. Gardez le tout au réfrigérateur, puis enfournez au dernier moment pour servir chaud. Cela simplifie l’organisation d’un repas.

Quels accompagnements conseiller ?
Le cabillaud se marie bien avec un riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts croquants comme des haricots ou des asperges. Une salade fraîche complète parfaitement ce plat.

Peut-on congeler ce plat ?
Il est préférable de congeler les filets crus sans la sauce. La crème citronnée peut se décomposer à la congélation. Pour conserver la texture et le goût, préparez la sauce fraîchement au moment de la cuisson.