Introduction
Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un chou garni de crème diplomate : c’était un dimanche pluvieux, un de ceux où le four tourne toute la journée et où l’on cherche du réconfort dans chaque bouchée. Ce jour-là, j’ai compris qu’un simple chou pouvait devenir une œuvre d’art. Depuis, je les prépare dès que j’ai envie d’impressionner ou simplement de me faire plaisir avec un dessert délicat et fondant.
Ce que j’aime avec ces choux, c’est qu’ils allient le croustillant d’une pâte à choux bien dorée, le fondant d’une crème diplomate légère et vanillée, et le côté régressif et irrésistible d’un filet de sauce caramel maison. C’est une recette qui ne laisse personne indifférent, et qui transforme un goûter classique en véritable moment de fête.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Les choux peuvent être réalisés en version mini pour un buffet sucré, ou en version plus généreuse pour un dessert à l’assiette. Vous pouvez également varier les garnitures : mousse au chocolat, chantilly au café ou crème au praliné, tout est possible une fois que la base est maîtrisée.
Économique
Avec peu d’ingrédients – œufs, lait, farine, sucre – vous obtenez un dessert qui semble tout droit sorti d’une pâtisserie. Et même si la recette paraît sophistiquée, elle ne nécessite aucun ustensile rare, juste un peu de méthode.
Ingrédients de la recette
Pour la pâte à choux :
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25 cl d’eau
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80 g de beurre
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1 pincée de sel
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150 g de farine
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4 œufs
Pour la crème diplomate :
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50 cl de lait
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1 gousse de vanille
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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50 g de maïzena
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30 g de beurre
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20 cl de crème liquide entière (bien froide)
Pour la sauce caramel :
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150 g de sucre
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10 cl de crème liquide
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30 g de beurre demi-sel
Comment réaliser cette recette
Préparer des choux garnis d’une crème diplomate et nappés d’une sauce caramel demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Je vous guide pas à pas pour réussir chaque étape et impressionner vos convives.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Dès que le mélange bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup. Remuez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène. Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte en remuant constamment.
Laissez tiédir la pâte pendant environ 5 minutes. Ensuite, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit être lisse, souple et légèrement brillante.
Étape 2 : Dresser les choux
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille ou simplement avec deux cuillères. Veillez à espacer les choux pour qu’ils puissent gonfler sans se coller.
Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Étape 3 : Préparer la crème pâtissière pour la crème diplomate
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena puis versez doucement le lait chaud dessus en remuant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Retirez la gousse de vanille et incorporez le beurre hors du feu. Laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Monter la crème diplomate
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie. Cette crème diplomate sera légère et aérienne, parfaite pour garnir les choux.
Étape 5 : Garnir les choux
Coupez délicatement le dessus des choux ou faites un petit trou à la base. À l’aide d’une poche à douille, remplissez-les généreusement de crème diplomate. Replacez le chapeau des choux.
Étape 6 : Préparer la sauce caramel
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, en laissant le caramel prendre une couleur ambrée. Dès qu’il est prêt, retirez du feu et ajoutez la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures). Remuez bien puis ajoutez le beurre demi-sel. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Étape 7 : Présenter
Disposez les choux sur un plat de service. Nappez-les de sauce caramel ou servez-la à part pour que chacun puisse doser. Vous pouvez aussi décorer avec un peu de fleur de sel pour intensifier le goût.
Rapide et facile
Cette recette peut sembler technique, mais chaque étape est simple si vous la suivez pas à pas. La pâte à choux demande juste un peu d’attention, et la crème diplomate est très facile à réussir grâce à la chantilly incorporée. Le caramel se fait en quelques minutes et sublime le tout.
Personnalisable
Vous pouvez varier la garniture selon vos envies. Remplacez la crème diplomate par une chantilly au café ou une crème au chocolat. La sauce caramel peut aussi être aromatisée à la fleur d’oranger ou au gingembre pour plus d’originalité.
Parfaite pour recevoir des invités
Ces choux sont toujours un succès lors des repas. Leur texture légère et leur contraste entre douceur et caramel font d’eux un dessert raffiné qui plaît à tous. De plus, ils peuvent être préparés à l’avance, ce qui facilite la gestion du service.
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je préparer les choux à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les choux la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Il est préférable de garnir les choux juste avant de servir pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Comment conserver la crème diplomate ?
La crème diplomate se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur, bien filmée au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.
La pâte à choux ne gonfle pas, que faire ?
Cela peut venir d’un four pas assez chaud ou d’un temps de cuisson trop court. Veillez à bien préchauffer votre four et ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
Puis-je remplacer la crème diplomate ?
Oui, une chantilly parfumée ou une crème pâtissière classique peuvent parfaitement convenir.
La sauce caramel est trop dure, comment la rendre plus coulante ?
Réchauffez-la doucement au bain-marie en remuant. Si nécessaire, ajoutez un peu de crème liquide.