Introduction
Je me souviens très bien du premier clafoutis que j’ai goûté : c’était chez ma tante, dans un petit village du Limousin. Elle venait de cueillir les cerises de son jardin et les avait enfournées telles quelles, noyées dans une pâte toute simple qui sentait bon l’œuf et la vanille. En sortant du four, le clafoutis était doré sur les bords, tremblotant au centre, et chaque bouchée révélait la légère amertume du noyau, mêlée à la douceur de la pâte.
Depuis, j’ai refait cette recette des dizaines de fois, en gardant toujours ce respect pour la simplicité. Le clafoutis, c’est le genre de dessert qui ne paie pas de mine, mais qui fait toujours mouche. Pas besoin de chichis, pas besoin de glaçage ou de décor sophistiqué. Il suffit de bonnes cerises, d’une pâte fluide et d’un bon moule. Je vais te montrer comment le réussir à tous les coups.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Le clafoutis se décline facilement avec d’autres fruits : prunes, abricots, poires, myrtilles… Mais avec des cerises, c’est la version la plus authentique et la plus parfumée.
Il peut se déguster tiède, froid, en dessert ou au goûter. Parfait pour une fin de repas légère ou une pause sucrée dans l’après-midi.
Économique
La pâte se compose d’ingrédients du quotidien : œufs, lait, farine, sucre. Il ne nécessite aucune levure ni matière première compliquée. Si tu as des cerises fraîches, ou même surgelées, tu as presque tout ce qu’il faut.
Et même avec un petit budget, tu peux offrir un dessert familial, généreux et réconfortant.
Ingrédients de la recette
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500 g de cerises fraîches (non dénoyautées de préférence)
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4 œufs
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100 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille
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80 g de farine
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250 ml de lait entier
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20 g de margarine pour le moule
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1 pincée de sel
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Sucre glace (facultatif, pour saupoudrer)
Les noyaux des cerises donnent un arôme d’amande très subtil. Si tu préfères les enlever, c’est possible, mais le goût sera légèrement différent.
Comment réaliser cette recette
Le clafoutis aux cerises traditionnel est une recette à la fois rustique et raffinée. Elle demande peu d’ingrédients, mais un vrai soin dans les étapes pour obtenir une texture parfaite. Voici comment je le prépare chez moi, pas à pas, pour qu’il soit moelleux, doré, et savoureux à souhait.
Instructions étape par étape
1. Préchauffe ton four
Commence par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Cela permet au clafoutis de cuire de façon homogène dès qu’il entre dans le four.
2. Beurre ton moule
Prends un plat à gratin ou un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Beurre-le généreusement avec de la margarine, puis saupoudre légèrement de sucre. Ce petit geste donne une belle croûte dorée sur les bords après cuisson.
3. Prépare les cerises
Lave soigneusement les cerises. Ne les dénoyaute pas si tu veux respecter la tradition et obtenir ce goût subtil d’amande que les noyaux dégagent à la cuisson. Égoutte-les bien et répartis-les uniformément dans le fond du moule.
4. Prépare la pâte
Dans un grand saladier, bats les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoute une pincée de sel. Quand le mélange devient mousseux, incorpore la farine tamisée petit à petit, tout en continuant de fouetter. Tu dois obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
5. Verse le lait
Ajoute maintenant le lait froid en filet, tout en mélangeant. La pâte doit être fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Si tu as du mal à bien la lisser, passe un petit coup de mixeur plongeant. Tu peux aussi laisser reposer la pâte 15 minutes, mais ce n’est pas obligatoire.
6. Verse la pâte sur les cerises
Verse doucement la pâte sur les cerises, en essayant de ne pas trop les déplacer. Les cerises doivent être à moitié immergées. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
7. Enfourne
Glisse le moule au centre du four pour environ 35 à 40 minutes. Surveille la cuisson : le dessus doit être doré, et le centre encore légèrement tremblotant. La pâte va gonfler à la cuisson puis redescendre en refroidissant, c’est normal.
8. Laisse tiédir
Sors le clafoutis du four et laisse-le tiédir au moins 20 minutes avant de le servir. Il peut se déguster tiède, froid ou même après une nuit au réfrigérateur, quand il a bien figé.
9. Saupoudre de sucre glace (optionnel)
Juste avant de servir, tu peux saupoudrer un peu de sucre glace pour une touche esthétique. Mais ce n’est pas obligatoire. Le clafoutis est déjà délicieux nature.
Rapide et facile
Ce clafoutis ne demande que quelques étapes simples, et il est prêt à enfourner en moins de 15 minutes. Il n’y a pas de temps de repos ni de gestes techniques compliqués. Même si tu es débutant en pâtisserie, tu peux le réussir sans problème.
Personnalisable
Tu peux remplacer les cerises par des prunes, des abricots, des pommes ou même des fruits rouges. Si tu utilises des fruits surgelés, pense à bien les égoutter avant pour éviter que la pâte ne devienne trop humide.
Tu peux aussi parfumer la pâte avec un peu de cannelle, de zestes de citron ou d’amande amère, selon ton goût.
Pour une version sans gluten, il est possible de remplacer la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à parts égales.
Parfaite pour recevoir des invités
Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, ou froid avec un nuage de crème fouettée, ce clafoutis fait toujours sensation. Il a ce charme rustique et authentique qui plaît à tous les âges. Tu peux le préparer à l’avance, voire la veille, pour gagner du temps lorsque tu as des invités.
C’est le dessert idéal pour les grandes tablées d’été, les repas de famille ou les goûters improvisés sous les cerisiers.
FAQs (Foire Aux Questions)
Peut-on dénoyauter les cerises ?
Oui, tu peux enlever les noyaux, surtout si tu as des enfants. Cependant, les noyaux apportent un léger goût d’amande caractéristique qui enrichit la saveur du clafoutis.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Absolument. Il faut simplement bien les décongeler et les égoutter pour éviter que la pâte ne soit trop humide et ne détrempe le gâteau.
Quelle est la meilleure farine pour cette recette ?
La farine de blé classique convient parfaitement. Pour une version sans gluten, tu peux mélanger farine de riz et fécule de maïs, mais la texture sera un peu différente.
Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Tu peux le servir froid ou légèrement réchauffé.
Comment savoir si le clafoutis est cuit ?
Le dessus doit être bien doré et le centre légèrement tremblotant. Le clafoutis va continuer à prendre en refroidissant.