Introduction
Je ne vais pas vous mentir : ce clafoutis salé est né un soir de flemme, de réfrigérateur à moitié vide… et d’un besoin urgent de réconfort. C’est fou comme les patates douces peuvent sauver une journée. Elles me regardaient, là, tranquilles dans le panier, et à côté, un poireau solitaire. Et soudain, j’ai eu une illumination culinaire : Et si je les mariait dans un clafoutis ? Ce fut une révélation.
Depuis, cette recette a trouvé sa place dans mon carnet, juste à côté des incontournables. C’est doux, c’est fondant, c’est croustillant sur les bords, et ce petit goût caramélisé du Comté gratiné… Autant vous dire que même les sceptiques du poireau en redemandent.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Ce clafoutis est une base parfaite pour mille variations. Vous pouvez changer le fromage, ajouter des champignons, troquer les poireaux contre des oignons caramélisés… Laissez parler votre créativité ! Il se déguste aussi bien chaud que froid, en repas principal ou en accompagnement.
Économique
Avec des ingrédients simples et accessibles, cette recette ne fait pas exploser votre budget. Patates douces, œufs, un peu de farine, du lait… Rien d’exotique, tout est là dans votre cuisine.
Ingrédients de la recette
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2 belles patates douces (environ 400 g)
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2 poireaux
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120 g de Comté râpé
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4 œufs
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200 ml de lait
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100 ml de crème (épaisse ou liquide)
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80 g de farine
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre, muscade
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Un peu de beurre pour le moule
Les saveurs se marient à merveille : la douceur sucrée des patates douces contraste avec le caractère du poireau et la richesse du Comté. Et le meilleur dans tout ça ? C’est que cette recette plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Comment réaliser cette recette
Le clafoutis salé, c’est un peu comme une quiche sans pâte, mais en plus moelleux. Ici, on y glisse des légumes de saison, du fromage bien goûtu, et on obtient un plat complet, nourrissant, facile à faire et presque impossible à rater.
Instructions étape par étape
1. Préparez les légumes
Commencez par éplucher les patates douces. Coupez-les en cubes d’environ 1 à 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Vous pouvez aussi les faire bouillir, mais attention à ne pas les trop ramollir.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les poireaux. Coupez les extrémités et émincez-les finement, en conservant uniquement les parties blanches et vert clair. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent trop. Ils doivent devenir tendres et légèrement fondants.
2. Préparez l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes. Ajoutez la crème, le lait, puis incorporez la farine tamisée. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Assaisonnez avec une bonne pincée de sel, du poivre moulu et une pincée de muscade fraîchement râpée. N’hésitez pas à goûter la préparation crue pour ajuster les assaisonnements (avec prudence, bien sûr !).
3. Assemblez le clafoutis
Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat à four (de préférence d’environ 22 à 25 cm de diamètre). Disposez au fond les cubes de patates douces, puis répartissez les poireaux cuits de manière uniforme. Saupoudrez les légumes avec les deux tiers du Comté râpé.
Versez ensuite l’appareil à clafoutis par-dessus, en veillant à bien recouvrir tous les légumes. Terminez avec le reste du Comté sur le dessus pour une belle croûte gratinée.
4. Enfournez et faites cuire
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Enfournez le clafoutis et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré, le centre bien pris, et les bords légèrement croustillants.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de servir, cela facilitera la découpe.
Rapide et facile
C’est une de ces recettes qu’on peut lancer en 20 minutes chrono. Pendant que les patates douces cuisent à la vapeur, les poireaux fondent doucement à la poêle. Et pendant que tout ça se fait, on prépare l’appareil en un clin d’œil. Il suffit ensuite de tout assembler et d’enfourner.
Aucune étape compliquée, aucun ustensile sophistiqué. Tout se fait avec un couteau, une poêle, un saladier, et un plat. C’est une excellente option quand on veut bien manger sans y passer l’après-midi.
Personnalisable
Vous pouvez remplacer le Comté par du gruyère, de la tomme, de l’emmental ou même un reste de fromage un peu corsé (type bleu doux pour les amateurs). Les patates douces peuvent aussi être partiellement remplacées par des pommes de terre classiques ou de la courge butternut.
Envie d’ajouter une touche de verdure ? Un peu d’épinards hachés, quelques dés de courgettes ou même des petits pois s’intégreront parfaitement dans la préparation. Il suffit d’ajuster la cuisson de chaque ingrédient pour qu’il soit prêt à être intégré.
Parfaite pour recevoir des invités
Servi avec une belle salade croquante et une vinaigrette à la moutarde ancienne, ce clafoutis devient un plat principal raffiné, sans en avoir l’air. Il se tient très bien à la découpe, ce qui en fait une excellente option pour un dîner entre amis ou un déjeuner dominical.
Il plaît autant aux végétariens qu’aux amateurs de plats simples mais savoureux. On peut aussi le préparer à l’avance, et même le servir froid en pique-nique ou buffet.
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, tout à fait. Ce clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez le réchauffer doucement au four à 150°C ou le déguster froid, selon votre préférence. Il reste moelleux et savoureux.
Puis-je congeler cette recette ?
Oui, une fois refroidi, vous pouvez le découper en portions et les congeler individuellement. Emballez-les bien dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Pour le déguster, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez au four.
Peut-on remplacer la farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou un mélange sans gluten si nécessaire. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.
Quel moule utiliser ?
Un moule en céramique ou un plat à gratin est idéal. Assurez-vous simplement qu’il soit bien beurré pour éviter que le clafoutis accroche.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Une simple salade verte, quelques noix, et une vinaigrette au miel et à la moutarde se marient parfaitement avec ce clafoutis fondant et gourmand.