Colombo de Poisson

Introduction

Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un Colombo de poisson. C’était lors d’un voyage dans les Antilles, sous un soleil éclatant, avec l’odeur enivrante des épices qui flottait dans l’air. Depuis ce jour, j’ai toujours voulu recréer ce plat chez moi, dans mon fournil. Ce Colombo de poisson, c’est un peu comme une escapade culinaire en mer, une invitation au voyage qui commence dès les premières effluves. Quand je le prépare, c’est toute la maison qui sent bon l’ail, le curcuma et les herbes fraîches. Je suis heureux de pouvoir partager aujourd’hui ma version de cette recette pleine de saveurs et de chaleur.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Le Colombo de poisson peut se préparer avec une grande variété de poissons blancs. Que vous utilisiez du cabillaud, du colin ou même du vivaneau, le résultat reste savoureux. Il s’adapte aussi très bien aux légumes que vous avez sous la main. Patate douce, aubergine, courgette : chacun apporte une texture différente à cette recette. Vous pouvez aussi ajuster l’intensité des épices selon vos goûts, ce qui en fait un plat adaptable à toute la famille.

Économique

Cette recette ne nécessite pas d’ingrédients coûteux. Le poisson blanc peut être acheté en promotion ou surgelé, sans perte de qualité gustative. Les épices comme le curcuma, la coriandre ou le Colombo sont utilisées en petite quantité mais durent longtemps. Les légumes de saison et le lait de coco apportent une touche de gourmandise à petit prix. Vous obtenez ainsi un plat complet, nourrissant et équilibré sans exploser votre budget.

Ingrédients de la recette

• 800 g de filets de poisson blanc (colin, cabillaud, dorade)

• 1 oignon jaune

• 3 gousses d’ail

• 2 c. à soupe de poudre de Colombo

• 1 c. à café de curcuma

• 1 c. à café de graines de coriandre

• 1/2 c. à café de piment doux en poudre (facultatif)

• 2 carottes

• 1 courgette

• 2 pommes de terre moyennes

• 20 cl de lait de coco

• 1 citron vert

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)

• Sel et poivre au goût

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer les ingrédients
Je commence toujours par préparer tous mes ingrédients. J’épluche les carottes, les pommes de terre et la courgette. Ensuite, je les coupe en morceaux d’environ deux centimètres. Je hache finement l’oignon et l’ail. Puis, je coupe les filets de poisson en gros cubes, afin qu’ils ne se défassent pas trop à la cuisson. Enfin, je presse le citron vert et je le garde de côté.

Étape 2 : Faire mariner le poisson
Dans un saladier, je dépose les morceaux de poisson. J’ajoute une cuillère à soupe de poudre de Colombo, le jus du citron vert, une pincée de sel, un peu de poivre, et une gousse d’ail émincée. Je mélange délicatement avec les mains ou une cuillère en bois. Je couvre d’un film alimentaire et laisse mariner au frais pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet aux arômes de bien pénétrer la chair du poisson.

Étape 3 : Faire revenir les légumes
Pendant que le poisson marine, je fais chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. J’ajoute l’oignon émincé et je le laisse fondre à feu moyen pendant trois minutes. J’ajoute ensuite les deux autres gousses d’ail, les graines de coriandre, le curcuma, et le reste de la poudre de Colombo. Je remue sans cesse pendant une minute, pour que les épices ne brûlent pas. Elles doivent simplement dégager tout leur parfum.

Ensuite, j’ajoute les carottes, les pommes de terre et la courgette. Je mélange pour bien enrober les légumes d’épices. J’ajoute le bouquet garni et je couvre d’eau à hauteur. Je porte à ébullition, puis je baisse le feu et je laisse mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Étape 4 : Cuisson du poisson
Quand les légumes sont presque tendres, j’ajoute délicatement les morceaux de poisson marinés dans la cocotte. Je verse également le lait de coco. Je couvre et je laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans remuer trop souvent pour ne pas casser le poisson. Le lait de coco va apporter une texture onctueuse à la sauce.

Étape 5 : Ajuster l’assaisonnement
Avant de servir, je goûte la sauce. Si besoin, j’ajoute un peu de sel ou une pointe de piment doux pour relever le tout. J’enlève le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, je la laisse réduire à découvert pendant deux ou trois minutes. Elle doit napper le dos d’une cuillère, sans être trop épaisse non plus.

Étape 6 : Servir
Je sers ce Colombo de poisson bien chaud, accompagné de riz basmati ou de riz créole. Un peu de coriandre fraîche hachée sur le dessus apporte une touche de verdure très agréable. Pour une présentation soignée, je dispose quelques rondelles de citron vert sur le plat.

Rapide et facile

Ce plat est un véritable allié quand on manque de temps mais que l’on veut tout de même bien manger. La marinade peut être faite à l’avance, et pendant que le poisson s’imprègne des saveurs, vous préparez les légumes. En moins d’une heure, tout est prêt. Pas besoin de technique compliquée, il suffit de suivre les étapes une à une. Même un cuisinier débutant peut y arriver sans stress.

Personnalisable

Ce qui est merveilleux avec le Colombo de poisson, c’est qu’il accepte les variations sans broncher. Vous pouvez ajouter du poivron pour plus de couleurs, ou remplacer la courgette par de l’aubergine. Si vous aimez les plats un peu plus relevés, n’hésitez pas à incorporer un petit piment frais entier pendant la cuisson. Pour une version encore plus douce, vous pouvez même ajouter un peu de lait ou de crème végétale en plus du lait de coco.

Le poisson aussi peut varier selon les arrivages ou les promotions. L’essentiel est qu’il soit à chair ferme, pour qu’il tienne bien à la cuisson.

Parfaite pour recevoir des invités

Ce plat fait toujours son petit effet quand je le sers à table. Il est coloré, parfumé, et surtout différent des recettes que l’on propose d’ordinaire. Les gens adorent l’originalité de ses saveurs, entre douceur, exotisme et notes épicées. De plus, il peut être préparé à l’avance : je le réchauffe doucement avant de servir, ce qui me laisse plus de temps pour profiter de mes invités. Accompagné d’un riz parfumé et d’une petite salade croquante, il se transforme en un repas complet, généreux et réconfortant.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je utiliser un autre type de poisson que le colin ou le cabillaud ?
Oui, tant que le poisson a une chair ferme. Le vivaneau, le merlu ou même du saumon fonctionnent très bien. Il faut simplement éviter les poissons trop fragiles, qui risquent de se défaire à la cuisson.

Comment conserver le Colombo de poisson ?
Le plat peut se conserver au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient hermétique. Il est même souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se développer. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux avec un couvercle.

Peut-on congeler cette recette ?
Oui, vous pouvez congeler le Colombo de poisson sans problème. Veillez simplement à le laisser refroidir complètement avant de le mettre au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement dans une casserole.

Par quoi remplacer le lait de coco ?
Vous pouvez utiliser de la crème végétale à base de soja ou d’amande. Cela modifiera légèrement le goût, mais la texture restera agréable. Le lait de coco reste cependant le plus fidèle à la recette d’origine.