Introduction
Je dois dire que j’ai longtemps cru que rien ne pouvait rivaliser avec un bon vieux cordon bleu croustillant. Jusqu’au jour où, un peu par curiosité et beaucoup par nécessité (le frigo était vide, sauf une courgette solitaire), j’ai tenté une version végétarienne : le cordon bleu de courgette. Et quelle révélation ! Depuis, j’en prépare régulièrement, surtout quand je veux quelque chose de savoureux, léger et un peu original.
Cette recette est devenue une de mes préférées à proposer aux amis sceptiques qui pensent que “sans viande, ce n’est pas pareil”. Eh bien, avec ces cordons bleus de courgette, non seulement ils changent d’avis, mais ils en redemandent. C’est croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, et avec le fromage coulant, c’est une vraie petite bombe de plaisir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Polyvalente
Ces cordons bleus peuvent être servis en plat principal avec une salade ou du riz, ou même glissés dans un burger végétarien maison. Ils sont parfaits pour un déjeuner léger, un dîner improvisé ou même un pique-nique.
Économique
Une courgette, quelques tranches de jambon de poulet, un peu de fromage et de la chapelure… et le tour est joué. Pas besoin de courir dix magasins, cette recette se fait avec des ingrédients simples et abordables.
Ingrédients de la recette
Pour 2 personnes (4 cordons bleus) :
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1 grosse courgette bien droite
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4 tranches de jambon de poulet
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4 tranches de fromage à fondre (type emmental ou mozzarella)
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2 œufs
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100 g de farine
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150 g de chapelure
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Sel et poivre
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Huile pour la cuisson (huile d’olive ou huile neutre)
Comment réaliser cette recette
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparer les courgettes
Lavez soigneusement la courgette, puis coupez-la en rondelles assez épaisses, environ 0,5 à 1 cm. Il vous faut un nombre pair de tranches, car chaque cordon bleu est composé de deux rondelles.
Disposez les rondelles à plat sur du papier absorbant, salez légèrement, puis laissez-les dégorger 10 minutes. Cela évite qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson.
Étape 2 : Préparer la garniture
Découpez les tranches de jambon de poulet et de fromage de façon à ce qu’elles tiennent bien entre deux rondelles de courgette, sans dépasser. L’idée est de faire un “sandwich” : une rondelle de courgette, une couche de jambon, une tranche de fromage, puis une autre rondelle par-dessus.
Appuyez légèrement avec les doigts pour souder l’ensemble. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 3 : Paner les cordons bleus
Préparez trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Ajoutez du sel et du poivre dans la chapelure pour plus de goût.
Passez chaque cordon bleu de courgette dans la farine (cela aide à fixer la panure), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez répéter l’opération “œuf + chapelure” une seconde fois.
Étape 4 : Cuisson à la poêle
Dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d’huile. Une fois l’huile bien chaude, déposez les cordons bleus de courgette délicatement. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur, et le fromage doit commencer à fondre à l’intérieur.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
Étape 5 : Variante au four
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez les cuire au four. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les légèrement d’huile ou utilisez un spray d’huile. Enfournez pour environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Rapide et facile
Ce plat ne demande ni matériel compliqué ni préparation interminable. En moins de 30 minutes, tout est prêt. L’assemblage est simple, la panure se fait en quelques gestes, et la cuisson à la poêle donne un résultat gourmand et immédiat. Une recette parfaite pour les soirs de semaine ou quand on a peu de temps mais envie de bien manger.
Personnalisable
Le Cordon Bleu de Courgette se prête à toutes les envies. Vous pouvez utiliser un fromage différent selon vos goûts : cheddar pour une saveur plus marquée, mozzarella pour le côté fondant ou fromage de chèvre pour une touche plus rustique.
Côté garniture, vous pouvez aussi ajouter une fine tranche de tomate ou un peu de pesto entre le jambon de poulet et le fromage. Si vous avez des restes de légumes grillés, glissez-en un peu pour une version encore plus généreuse.
Et pourquoi ne pas tenter une version épicée avec une chapelure pimentée ou parfumée aux herbes ? Le résultat sera aussi savoureux que surprenant.
Parfaite pour recevoir des invités
Servis à l’assiette avec une salade fraîche, ces cordons bleus font leur petit effet. Ils sont jolis, dorés, bien garnis, et on ne soupçonne pas tout de suite qu’ils sont à base de courgette. C’est la recette parfaite pour étonner vos invités avec une alternative végétarienne, gourmande et raffinée.
Vous pouvez aussi les proposer en version mini pour un apéritif original. Coupez simplement des rondelles plus petites, utilisez du fromage râpé, et piquez-les avec un cure-dent après cuisson. Succès garanti.
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je préparer les cordons bleus à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les assembler et les paner quelques heures avant la cuisson, puis les garder au frais. Il suffit ensuite de les faire cuire juste avant de servir pour qu’ils soient bien croustillants.
Peut-on les congeler ?
Oui, mais de préférence avant la cuisson. Une fois panés, placez-les sur une plaque au congélateur. Lorsqu’ils sont bien durs, transférez-les dans un sac hermétique. Pour les cuire, passez-les directement du congélateur à la poêle ou au four, en prolongeant un peu le temps de cuisson.
Avec quoi les accompagner ?
Ils se marient très bien avec une salade verte, du riz, ou une purée maison. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez aussi les servir avec des frites de patate douce ou une sauce au yaourt citronné.
Puis-je utiliser une autre courge ?
Oui, mais veillez à choisir une variété à chair ferme. La courgette reste idéale pour sa tenue et sa douceur, mais la courge butternut, coupée finement, peut être une bonne alternative.