Courgettes en bouchées croustillantes

Une courte histoire sur la recette

Je ne sais pas si c’est pareil chez vous, mais chez moi, dès que l’été arrive, les courgettes envahissent la cuisine. Entre le potager de mon voisin et les promotions du marché, je me retrouve souvent avec cinq ou six courgettes en quête d’inspiration. Un jour, alors que j’avais des invités à l’improviste et peu de temps pour préparer quelque chose, j’ai eu une idée : transformer ces légumes en petites bouchées croustillantes.

J’ai improvisé une panure simple, rapide, sans friture, et en moins de 30 minutes, j’avais une assiette pleine de petits délices dorés. Ils ont disparu plus vite que je ne les avais préparés. Depuis, c’est devenu une sorte de classique chez moi. Que ce soit en apéro, en accompagnement ou en snack du dimanche, ces bouchées croustillantes aux courgettes font toujours sensation.

Et je vous assure : même ceux qui disent ne pas aimer les courgettes changent d’avis après la première bouchée.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ces bouchées de courgettes peuvent être servies à toutes les occasions. En apéritif, en entrée, en garniture d’un plat principal ou même dans un sandwich. Elles se marient aussi bien avec une sauce au yaourt qu’avec une simple sauce tomate maison. Vous pouvez les faire cuire au four, à la poêle ou même à l’air fryer.

Économique

Trois courgettes, un œuf, un peu de chapelure, et le tour est joué. Vous n’avez pas besoin d’ingrédients coûteux ni de matériel compliqué. C’est une excellente façon d’utiliser un légume bon marché de façon gourmande et originale. En plus, cette recette limite le gaspillage : même les courgettes un peu molles trouvent ici une seconde vie.

Ingrédients de la recette

• 3 courgettes moyennes

• 1 œuf

• 60 g de chapelure (de préférence panko pour plus de croustillant)

• 30 g de parmesan râpé (ou un fromage râpé de votre choix)

• 1 cuillère à café d’ail en poudre

• 1 cuillère à café de paprika doux

• ½ cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson au four)

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer les courgettes

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre, puis coupez les extrémités. Coupez ensuite les courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour des bouchées régulières, veillez à ce que les tranches soient de taille similaire. Si vous préférez, vous pouvez aussi couper les courgettes en bâtonnets pour une version façon “frites”.

Déposez les tranches dans une passoire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez-les dégorger pendant 10 à 15 minutes. Cela permet de retirer l’excès d’eau, ce qui les rendra encore plus croustillantes à la cuisson. Pendant ce temps, préparez les autres éléments de la recette.

Étape 2 : Préparer la panure

Prenez trois assiettes creuses. Dans la première, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette avec une pincée de sel. Dans la deuxième, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l’ail en poudre, le paprika doux, le poivre et un peu de sel si votre fromage n’est pas trop salé. La troisième assiette reste vide pour y déposer les courgettes prêtes à cuire.

Séchez les rondelles de courgette avec du papier absorbant. Trempez chaque tranche d’abord dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-fromage en appuyant légèrement pour faire adhérer la panure. Disposez les tranches panées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans une assiette propre.

Étape 3 : Cuisson

Cuisson au four (option recommandée)
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les rondelles de courgette panées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive ou utilisez un spray d’huile pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Enfournez pour 20 à 25 minutes, en retournant les bouchées à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Cuisson à la poêle
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les bouchées sans les superposer et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Cuisson à l’air fryer
Préchauffez l’appareil à 180°C. Placez les bouchées dans le panier sans les empiler. Faites cuire 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Rapide et facile

Cette recette demande très peu de préparation. En vingt minutes à peine, tout est prêt à enfourner. Pas besoin de matériel compliqué, pas de techniques complexes. Tout se fait à la main, avec ce que vous avez déjà dans la cuisine. Idéal quand on reçoit à l’improviste ou qu’on veut préparer un petit apéritif sans stress.

Pendant que les courgettes dorent au four, vous avez largement le temps de préparer une sauce d’accompagnement simple : un yaourt nature mélangé à un peu de jus de citron, du sel, du poivre, et une pincée d’herbes fraîches.

Personnalisable

Cette base est totalement adaptable. Vous pouvez varier les épices selon votre goût : remplacer le paprika par du curry, ajouter une pointe de piment pour relever le tout, ou incorporer des herbes séchées comme de l’origan ou du thym. Si vous ne mangez pas de fromage, vous pouvez tout à fait omettre le parmesan ou le remplacer par de la levure maltée pour une version végétalienne.

Vous avez de la courgette râpée qui traîne ? Formez de petites galettes avec ce même mélange d’ingrédients. Le résultat est légèrement différent, mais tout aussi savoureux.

Parfaite pour recevoir des invités

Lorsque j’ai des invités, je prépare ces bouchées en avance et je les fais cuire au moment de l’apéritif. Elles plaisent à tous les coups, même aux enfants. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles sont toujours dévorées en un clin d’œil. On me demande souvent la recette – et je la donne avec plaisir, bien sûr.

Je les sers souvent avec trois sauces : une au yaourt citronné, une à base de tomate légèrement relevée, et une troisième à base de moutarde douce. Chaque bouchée devient alors une petite découverte. Et si vous les accompagnez d’une salade fraîche ou d’un taboulé, vous obtenez un repas complet, léger et délicieux.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je utiliser une autre chapelure que le panko ?
Oui. Si vous n’avez pas de panko, vous pouvez utiliser de la chapelure classique. Pour plus de croustillant, mélangez-la avec quelques flocons de maïs écrasés ou de la semoule fine.

Puis-je préparer ces bouchées à l’avance ?
Tout à fait. Vous pouvez paner les courgettes quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Vous pouvez aussi les cuire à l’avance et les réchauffer au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.

Est-il possible de congeler cette recette ?
Il est préférable de congeler les bouchées avant cuisson. Disposez-les sur une plaque, congelez-les à plat, puis rangez-les dans un sac hermétique. À cuire directement sans décongélation.

Comment éviter que les bouchées soient détrempées ?
Assurez-vous de bien dégorger et sécher les courgettes avant de les paner. Une panure humide donne un résultat mou après cuisson.

Puis-je remplacer les courgettes par un autre légume ?
Oui. Cette recette fonctionne très bien avec des aubergines ou même des rondelles de carottes pré-cuites. Adaptez simplement le temps de cuisson.