Glace Caramel Beurre Salé Maison

Introduction

La glace au caramel beurre salé est une de mes douceurs préférées, un vrai bonheur à déguster lors des chaudes journées d’été ou en dessert gourmand toute l’année. J’adore cette recette maison parce qu’elle combine la douceur du caramel onctueux avec la pointe subtile de sel qui vient réveiller les papilles.

Je me souviens de la première fois où j’ai goûté cette glace dans une petite crêperie bretonne. C’était un moment magique : la texture crémeuse, le goût riche du caramel, et cette saveur salée qui rend tout simplement addict. Depuis, j’ai cherché à reproduire cette magie dans ma cuisine, avec une recette simple, naturelle et qui ne nécessite pas de sorbetière sophistiquée.

Cette glace est parfaite pour épater vos invités ou pour se faire plaisir en toute simplicité. Elle est économique, car elle utilise des ingrédients basiques que l’on trouve facilement. La réalisation demande un peu de patience, mais les étapes sont faciles à suivre.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Polyvalente

La glace caramel beurre salé se déguste seule, en coupe, ou accompagnée de fruits frais, de crêpes, ou encore en topping sur un gâteau au chocolat. Elle apporte une touche gourmande et réconfortante à tous vos desserts.

Vous pouvez aussi la personnaliser en ajoutant des éclats de caramel, des noix ou même un filet de chocolat noir.

Économique

Les ingrédients principaux sont simples : sucre, crème, beurre salé, lait et jaunes d’œufs. Pas besoin d’ingrédients rares ou coûteux. Faire sa glace maison vous permet aussi de contrôler la qualité et la quantité de sucre.

Ingrédients de la recette

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette glace maison au caramel beurre salé, riche et crémeuse.

Ingrédients :

• 150 g de sucre en poudre

• 80 g de beurre demi-sel

• 20 cl de crème fraîche entière

• 25 cl de lait entier

• 4 jaunes d’œufs

• 1 pincée de fleur de sel (optionnelle, pour renforcer le goût salé)

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

Étape 1 – Préparer le caramel

Je commence par verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Je chauffe à feu moyen sans remuer, pour que le sucre fonde lentement et uniformément.

Quand le sucre commence à fondre sur les bords, je peux délicatement mélanger avec une spatule en silicone pour aider à répartir la chaleur.

Je surveille attentivement la couleur du caramel : il doit devenir ambré, ni trop clair ni brûlé.

Étape 2 – Ajouter le beurre demi-sel

Lorsque le caramel est bien doré, je retire la casserole du feu.

Je verse le beurre demi-sel coupé en morceaux en remuant vigoureusement. Attention aux éclaboussures, c’est chaud !

Le beurre va fondre et s’incorporer au caramel, rendant la sauce onctueuse.

Étape 3 – Ajouter la crème fraîche

Je remets la casserole sur feu doux.

J’ajoute la crème fraîche entière petit à petit, en mélangeant constamment pour éviter que le caramel ne cristallise.

Je continue de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

Étape 4 – Préparer l’appareil à glace

Dans un saladier, je bats les jaunes d’œufs.

Dans une autre casserole, je chauffe le lait entier jusqu’à frémissement.

Je verse le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant doucement pour les tempérer.

Étape 5 – Cuisson de la crème anglaise au caramel

Je reverse le mélange œufs-lait dans la casserole, sur feu doux.

Je remue constamment avec une spatule en bois, en formant des huit, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (température environ 82-85 °C).

Je retire alors du feu.

Étape 6 – Incorporer la sauce caramel beurre salé

J’ajoute la sauce caramel beurre salé à la crème anglaise encore chaude.

Je mélange bien pour homogénéiser.

Je laisse tiédir à température ambiante.

Étape 7 – Ajouter la fleur de sel

Je peux ajouter une pincée de fleur de sel pour renforcer la saveur salée.

Je goûte pour ajuster selon mes préférences.

Étape 8 – Refroidissement

Je couvre le saladier et je place la préparation au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Étape 9 – Turbinage (si vous avez une sorbetière)

Je verse la préparation bien froide dans la sorbetière.

Je laisse tourner selon les instructions de l’appareil, généralement 30 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Étape 10 – Sans sorbetière : congélation et mixage

Si vous n’avez pas de sorbetière, je verse la préparation dans un récipient adapté.

Je place au congélateur et je sors toutes les 30 minutes pour mélanger vigoureusement, afin de casser les cristaux de glace.

Je répète l’opération 4 à 5 fois jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Étape 11 – Conservation

Je conserve la glace dans un contenant hermétique au congélateur.

Je la sors quelques minutes avant dégustation pour qu’elle soit plus facile à servir.

Rapide et facile

Bien que cette recette demande plusieurs étapes, chacune est simple à réaliser.

Le résultat en vaut vraiment la peine : une glace maison riche en saveurs et beaucoup plus naturelle que celles du commerce.

Personnalisable

Je peux ajouter des éclats de caramel dur, des noix ou une sauce caramel supplémentaire en topping.

On peut aussi varier la quantité de sel selon les goûts.

Parfaite pour recevoir des invités

Cette glace fait toujours sensation lors des repas.

Sa saveur gourmande et sa texture onctueuse en font un dessert très apprécié.

FAQs (Foire Aux Questions)

Peut-on réaliser cette glace sans sorbetière ?

Oui, absolument. Sans sorbetière, il faut congeler la préparation dans un récipient large. Toutes les 30 minutes, vous la sortez pour bien mélanger énergiquement avec une fourchette ou un fouet, afin de casser les cristaux de glace. Cette opération se répète 4 à 5 fois jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ce procédé demande un peu plus de temps et de patience, mais le résultat est très satisfaisant.

Peut-on utiliser du beurre doux au lieu du beurre demi-sel ?

Le beurre demi-sel est conseillé pour garder l’équilibre entre le goût sucré et salé caractéristique de cette glace. Toutefois, si vous utilisez du beurre doux, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans la sauce caramel ou dans la préparation finale pour compenser.

Quelle crème utiliser pour la glace ?

Il est important d’utiliser une crème fraîche entière, car elle apporte de l’onctuosité et une texture riche. Une crème légère ou allégée ne donnera pas le même résultat et peut altérer la consistance finale de la glace.

Peut-on préparer le caramel à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce caramel beurre salé la veille. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de l’incorporer à la crème anglaise, pensez à la réchauffer doucement pour qu’elle retrouve sa fluidité.

Comment éviter que le caramel cristallise ?

Pour éviter la cristallisation, il est important de ne pas remuer le sucre lors de la fonte, sauf quand il commence à fondre sur les bords. Ajouter la crème doucement en plusieurs fois en remuant bien aide aussi à stabiliser le caramel.

Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre complet ?

Le sucre complet peut être utilisé, mais la cuisson du caramel sera un peu différente et donnera un goût plus prononcé, parfois plus amer. Il faut bien surveiller la cuisson.

Cette glace se conserve combien de temps ?

Conservée dans un récipient hermétique au congélateur, cette glace se garde environ 2 semaines sans perte majeure de texture ou de saveur.

Peut-on ajouter des morceaux de caramel ou de noix ?

Oui, c’est une excellente idée pour apporter du croquant. Vous pouvez ajouter des éclats de caramel dur ou des noix concassées en fin de turbinage, ou les parsemer au moment de servir.

Peut-on ajuster la quantité de sel dans la recette ?

Oui, la pincée de fleur de sel est facultative et à doser selon les goûts. Certains préfèrent un goût plus marqué, d’autres plus doux.

Peut-on réaliser cette glace avec du lait écrémé ou demi-écrémé ?

Je recommande d’utiliser du lait entier pour obtenir une texture riche et onctueuse. Le lait écrémé ou demi-écrémé donnera une glace moins crémeuse et plus dure.