Introduction
Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé une Mouna. C’était un matin de printemps, la lumière douce passait à travers la fenêtre, et l’odeur de la fleur d’oranger remplissait la cuisine. Cette brioche, je l’avais découverte chez une amie pied-noire d’origine oranaise. Elle m’a raconté que, chez elle, on la préparait chaque année à Pâques, en souvenir de l’Algérie d’antan, avec des gestes précis, une patience infinie, et toujours beaucoup d’amour. Ce jour-là, j’ai compris que la Mouna n’est pas qu’une brioche : c’est une tradition, un symbole de fête et de partage.
Depuis, je la prépare chaque printemps. C’est une recette qui me ramène à mes racines méditerranéennes, même si je n’ai jamais mis les pieds là-bas. Quand elle sort du four, dorée, bombée, brillante, on n’a qu’une envie : la partager en famille autour d’un café ou d’un chocolat chaud.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Polyvalente
La Mouna peut se déguster au petit-déjeuner, au goûter, ou même en dessert. Elle est parfaite nature, mais aussi délicieuse avec de la confiture, du miel ou un peu de pâte à tartiner. Et si jamais il t’en reste (ce qui est rare !), elle peut aussi se transformer en pain perdu divin.
Économique
Avec quelques ingrédients simples – farine, œufs, sucre, levure et un peu d’huile – tu prépares une brioche généreuse, dorée et parfumée, sans avoir besoin de produits rares ou chers. Tu n’as pas besoin de beurre, ce qui la rend aussi plus légère.
Ingrédients de la recette
Voici ce qu’il te faut pour une belle Mouna familiale :
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500 g de farine
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100 g de sucre
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2 œufs
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10 cl d’huile neutre
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1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
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1 pincée de sel
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Le zeste d’un citron
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Le zeste d’une orange
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5 cl de lait tiède
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2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
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1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
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Sucre perlé (facultatif)
Comment réaliser cette recette
Instructions étape par étape
1. Préparer la levure
Dans un petit bol, verse le lait tiède (attention, pas chaud, environ 35 °C) puis ajoute la levure de boulanger. Mélange doucement et laisse reposer 10 minutes. La levure doit mousser, signe qu’elle est bien active.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamise la farine. Ajoute le sucre, le sel, les zestes de citron et d’orange. Mélange bien pour répartir uniformément tous les ingrédients.
3. Incorporer les œufs et l’huile
Forme un puits au centre de la farine. Casse les œufs dans ce puits, puis ajoute l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Commence à mélanger doucement avec une cuillère en bois ou tes mains.
4. Ajouter la levure activée
Verse ensuite le mélange lait-levure dans le saladier. Commence à pétrir la pâte. Tu peux le faire à la main ou avec un robot pétrisseur muni du crochet.
5. Pétrir la pâte
Travaille la pâte pendant environ 10 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoute un peu d’eau tiède, cuillère par cuillère. Si elle est trop collante, saupoudre un peu de farine.
6. Première pousse
Forme une boule avec la pâte, dépose-la dans un saladier propre et couvre-la d’un linge humide ou d’un film plastique. Laisse-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
7. Façonner la Mouna
Dégaze doucement la pâte en la pressant avec le poing. Forme une boule régulière et dépose-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tu peux aussi faire une forme plus traditionnelle : divise la pâte en deux boules, place la plus petite sur la plus grande pour faire une « tête » de brioche.
8. Deuxième pousse
Recouvre la pâte d’un linge propre et laisse lever encore 45 minutes à 1 heure. La pâte doit encore gonfler.
9. Préparer la dorure
Dans un petit bol, mélange le jaune d’œuf avec la cuillère de lait. Badigeonne délicatement la surface de la brioche avec un pinceau.
10. Ajouter le sucre perlé
Si tu souhaites, saupoudre la brioche de sucre perlé pour apporter un côté croustillant et sucré.
11. Cuisson
Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne la Mouna et laisse cuire 25 à 30 minutes. Surveille la coloration : la brioche doit être bien dorée, mais pas brûlée.
12. Refroidir
Sors la brioche du four et laisse-la tiédir sur une grille avant de la déguster.
Rapide et facile
Malgré les temps de repos, la préparation active ne prend qu’une vingtaine de minutes. La recette est accessible à tous, même sans matériel spécial. Les ingrédients sont simples et courants, et les gestes sont faciles à maîtriser.
Personnalisable
Tu peux parfumer la Mouna avec de la vanille, du rhum sans alcool ou même des zestes de clémentine. Pour une version gourmande, ajoute des raisins secs, des pépites de chocolat ou des fruits confits à la pâte avant la première pousse.
Parfaite pour recevoir des invités
Cette brioche festive est parfaite pour un brunch ou un goûter convivial. Servie avec un café, un chocolat chaud, ou une infusion, elle plaira à tous. Sa texture moelleuse et son goût parfumé sont de vrais atouts pour faire sensation.
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, tu peux utiliser 80 g de beurre fondu à la place de l’huile. Cela donnera une texture un peu plus riche et un goût plus gourmand à ta brioche.
Faut-il vraiment utiliser de la levure de boulanger ?
Oui, la levure de boulanger est essentielle pour obtenir la texture moelleuse et la belle levée caractéristique de la Mouna. La levure chimique ne donnera pas le même résultat.
Comment conserver la Mouna ?
La brioche se conserve très bien à température ambiante, bien emballée dans un torchon ou une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Tu peux aussi la congeler tranchée.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte, la laisser lever une première fois, puis la couvrir et la mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laisse-la revenir à température ambiante avant la deuxième pousse.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Il est possible d’adapter la recette avec un mélange de farines sans gluten, mais la texture sera différente. Il faudra ajouter un liant comme de la gomme de xanthane pour compenser.