Introduction
Je me souviens parfaitement de la première fois où j’ai goûté une vraie tarte tropézienne. C’était lors d’un été lumineux à Saint-Tropez, sur la terrasse d’une petite pâtisserie où le parfum de la mer se mêlait à celui de la brioche fraîche. Ce dessert m’a tout de suite conquis par son mélange parfait de douceur et de légèreté, entre une brioche moelleuse et une crème onctueuse. On raconte que cette tarte a été créée par un pâtissier polonais installé dans le Sud de la France, qui voulait offrir un gâteau léger aux acteurs du cinéma venus tourner à Saint-Tropez.
Depuis, j’ai pris plaisir à préparer cette recette chez moi, fidèle à la tradition, pour retrouver ce goût unique. C’est un dessert qui évoque la Provence, le soleil, la convivialité et le partage.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
La tarte tropézienne est parfaite pour toutes les occasions : goûter, dessert de fête, pique-nique ou brunch. Elle plaît à tous les âges et peut facilement être préparée en avance.
Économique
Malgré son aspect sophistiqué, la recette demande peu d’ingrédients basiques : farine, œufs, sucre, beurre et crème. Vous n’aurez pas besoin d’acheter des produits rares ou coûteux.
Ingrédients de la recette
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250 g de farine
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25 g de levure fraîche de boulanger
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3 œufs
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100 g de sucre
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125 g de beurre mou
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1 pincée de sel
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200 ml de lait tiède
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Sucre en grains pour la décoration
Pour la crème pâtissière à la vanille :
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500 ml de lait
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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50 g de farine
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1 gousse de vanille
Pour la crème au beurre légère :
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100 g de beurre mou
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100 g de sucre
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2 cuillères à soupe d’eau
Comment réaliser cette recette
Instructions étape par étape
1. Préparez la pâte à brioche
Commencez par émietter la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure. Pendant ce temps, dans un grand saladier, versez la farine tamisée, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Faites un puits au centre.
2. Incorporez les œufs et le mélange lait-levure
Ajoutez les œufs un par un dans le puits, puis versez le lait tiède avec la levure. Mélangez doucement avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main ou au robot muni du crochet pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.
3. Ajoutez le beurre
Incorporez le beurre mou coupé en morceaux, petit à petit, en continuant à pétrir. Cela peut prendre quelques minutes, mais la pâte doit devenir brillante et souple. Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnez la brioche
Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement en appuyant dessus avec le poing. Sur un plan fariné, étalez-la légèrement pour former un disque d’environ 24 cm de diamètre. Placez-la dans un moule à tarte ou cercle à pâtisserie beurré. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
5. Préchauffez le four et dorez la brioche
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez la surface de la brioche avec un mélange de jaune d’œuf et un peu d’eau. Saupoudrez généreusement de sucre en grains pour une jolie croûte brillante et croquante.
6. Cuisson de la brioche
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson, la brioche doit être dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
7. Préparez la crème pâtissière
Pendant que la brioche cuit, préparez la crème. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la farine tamisée.
8. Cuisson de la crème pâtissière
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en remuant. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir, en couvrant d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
9. Préparez la crème au beurre légère
Faites un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Fouettez le beurre mou en pommade dans un bol. Versez le sirop chaud en filet sur le beurre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et homogène.
10. Mélangez les deux crèmes
Incorporez la crème au beurre à la crème pâtissière refroidie, en mélangeant bien pour obtenir une crème tropézienne onctueuse et aérienne. Réservez au frais.
11. Garnissez la brioche
Coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. Étalez généreusement la crème sur la base, puis recouvrez avec la partie supérieure. Pressez légèrement.
Rapide et facile
Cette recette demande du temps pour les levées, mais la préparation reste simple. Vous pouvez préparer la pâte la veille et réserver au frais, puis réaliser la crème pendant la cuisson.
Personnalisable
Pour varier les plaisirs, ajoutez des zestes d’orange ou un peu d’eau de fleur d’oranger dans la crème. Vous pouvez aussi parsemer quelques fruits rouges frais au moment de garnir.
Parfaite pour recevoir des invités
La tarte tropézienne est un dessert élégant qui impressionnera vos invités. Sa texture moelleuse et sa crème onctueuse plaisent toujours. Elle se partage facilement en parts généreuses.
FAQs (Foire Aux Questions)
Peut-on préparer la tarte tropézienne à l’avance ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur, bien emballée. Sortez-la 30 minutes avant de la servir pour que la crème soit à température ambiante.
Peut-on utiliser une levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, utilisez environ 7 g de levure sèche. Diluez-la dans le lait tiède avant de l’incorporer à la farine, comme avec la levure fraîche.
Comment éviter que la brioche soit trop sèche ?
Veillez à ne pas trop cuire la brioche. Surveillez la cuisson et sortez-la dès qu’elle est bien dorée. Le beurre et les œufs dans la pâte garantissent une texture moelleuse.
Puis-je remplacer la crème au beurre par de la chantilly ?
C’est possible, mais la recette traditionnelle inclut la crème au beurre légère pour plus de tenue et de saveur. La chantilly apportera plus de légèreté, mais la crème sera moins stable.