Moelleux frangipane au rhum

Une courte histoire sur la recette

Le moelleux frangipane est un classique des desserts français, synonyme de gourmandise et de convivialité. Traditionnellement, il est réalisé avec une pâte feuilletée garnie d’une crème frangipane, un mélange riche d’amandes et de crème pâtissière. Cette pâtisserie est souvent associée à l’Épiphanie, où la fameuse galette des rois fait la joie des petits et grands.

J’ai toujours été fasciné par cette recette, car elle allie la douceur des amandes à une texture fondante incomparable. Le petit plus souvent apporté par le rhum donne une profondeur subtile à la crème, une note chaleureuse qui rappelle les saveurs d’ailleurs.

Toutefois, pour cette version, j’ai choisi d’omettre l’alcool pour que ce moelleux puisse être dégusté par tous, petits et grands, sans compromis sur la saveur. J’ai remplacé le rhum par un arôme naturel qui conserve toute la richesse et le caractère de la recette.

Ce moelleux frangipane est donc une invitation à la douceur, parfait pour une pause gourmande ou pour terminer un repas en beauté.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Polyvalente

Ce moelleux peut être servi en dessert, au goûter, ou même au petit-déjeuner accompagné d’une boisson chaude. Il s’adapte aussi très bien pour des occasions spéciales, comme les anniversaires ou les réunions familiales.

Sa texture moelleuse, presque fondante, plaira à tous, même à ceux qui sont parfois réticents à la frangipane.

Tu peux aussi varier les plaisirs en l’accompagnant d’une boule de glace à la vanille, d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise.

Économique

Avec des ingrédients simples que l’on trouve facilement dans toutes les cuisines, cette recette ne demande pas d’ingrédients coûteux.

La poudre d’amandes, les œufs, le beurre et le sucre sont les bases, et la pâte feuilletée peut être achetée toute prête pour gagner du temps.

Le remplacement du rhum par un arôme naturel ou un jus d’orange concentré permet aussi de garder la recette accessible à tous.

Ingrédients de la recette

Pour un moelleux de 6 à 8 parts, il te faut :

Pour la pâte :

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (230 à 250 g)

Pour la crème frangipane :

• 100 g de poudre d’amandes

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre doux mou

• 2 œufs entiers

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille ou d’extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de jus d’orange concentré (en remplacement du rhum)

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparer la crème frangipane

Commence par travailler le beurre mou dans un saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Utilise une spatule ou un fouet électrique pour faciliter cette étape.

Ajoute le sucre en poudre et mélange bien jusqu’à obtenir un mélange homogène, lisse et légèrement mousseux.

Incorpore les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour que la préparation soit parfaitement liée.

Ajoute la poudre d’amandes et la farine tamisée, puis mélange délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture.

Enfin, ajoute l’arôme naturel de vanille et le jus d’orange concentré, qui remplacent ici le rhum traditionnel sans altérer le goût.

Mélange une dernière fois pour bien répartir les saveurs.

2. Préparer la pâte

Déroule la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Si elle n’est pas déjà ronde, découpe-la en cercle d’environ 28 cm de diamètre.

Réserve environ un quart de pâte pour la décoration ou utilise une seconde pâte si tu en as.

3. Garnir le moelleux

Étale la crème frangipane au centre du cercle de pâte, en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir refermer.

Humidifie légèrement les bords avec un peu d’eau pour faciliter la fermeture.

Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée ou replie les bords selon la forme choisie.

Appuie délicatement pour bien sceller les bords.

4. Décorer et dorer

Avec un couteau, dessine des motifs légers sur le dessus, comme des arcs de cercle ou des croisillons, sans couper la pâte.

Bats le jaune d’œuf avec un peu d’eau et applique-le délicatement sur toute la surface pour obtenir une belle dorure.

Laisse reposer au frais 15 minutes avant cuisson pour que la pâte se détende.

5. Cuisson

Préchauffe ton four à 180 °C (thermostat 6).

Enfourne le moelleux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la pâte soit cuite.

Surveille la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle, couvre avec un papier aluminium si besoin en fin de cuisson.

6. Finition

Laisse refroidir légèrement avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Serre tiède ou à température ambiante.

Rapide et facile

Cette recette ne demande pas de techniques complexes ni de temps de repos long.

En utilisant une pâte feuilletée prête à l’emploi, tu gagnes beaucoup de temps.

La préparation de la crème frangipane est simple, avec un seul saladier et peu d’ustensiles.

Le moelleux se prépare en moins d’une heure, cuisson comprise.

Personnalisable

Tu peux personnaliser ce moelleux selon tes goûts :

• Ajoute quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour renforcer la saveur.

• Incorpore des pépites de chocolat dans la crème pour une version gourmande.

• Remplace le jus d’orange par du sirop d’érable pour une touche sucrée différente.

• Pour une version fruitée, ajoute des morceaux de poires ou de pommes dans la crème.

Parfait pour recevoir des invités

Ce moelleux frangipane est élégant et impressionnera sans effort.

Présente-le sur un plat avec un peu de fruits frais ou un coulis.

Tu peux le couper en parts généreuses pour le partage.

Son goût riche et sa texture fondante séduisent toujours.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je utiliser une pâte maison au lieu d’une pâte feuilletée prête à l’emploi ?

Oui, bien sûr. Une pâte feuilletée maison donnera un résultat encore plus savoureux et croustillant, mais elle demande plus de temps et de technique. Si tu es à l’aise en pâtisserie, n’hésite pas à la préparer toi-même.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes par une autre poudre de fruits secs ?

Oui, la poudre de noisettes, de noix ou même de pistaches peuvent remplacer la poudre d’amandes. Cela apportera une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

Le moelleux est trop sec, que faire ?

Si ta frangipane est un peu sèche, tu peux ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou un peu de lait dans la préparation pour l’humidifier.

Pourquoi ma pâte feuilletée ne gonfle-t-elle pas bien ?

Cela peut venir d’un four pas assez chaud ou d’une pâte qui a trop reposé à température ambiante. Veille à préchauffer correctement ton four et à ne pas laisser la pâte trop longtemps hors du réfrigérateur avant cuisson.

Puis-je congeler le moelleux ?

Oui, il se congèle très bien après cuisson et refroidissement complet. Emballe-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans une boîte hermétique. Pour le dégeler, laisse-le au réfrigérateur plusieurs heures avant de le consommer.

Est-il possible de remplacer le jus d’orange par un autre liquide ?

Oui, pour remplacer le rhum sans alcool, tu peux utiliser du jus de pomme concentré, du sirop d’érable ou simplement un peu d’extrait de vanille en plus.

Peut-on faire la frangipane à l’avance ?

Oui, tu peux préparer la crème frangipane la veille et la conserver au réfrigérateur. Pense à la sortir 30 minutes avant utilisation pour qu’elle soit plus facile à étaler.

Quelle taille de moule convient pour cette recette ?

Cette recette est conçue pour un cercle de pâte de 28 cm de diamètre, mais tu peux adapter en fonction du moule ou de la forme que tu souhaites.

Peut-on ajouter des fruits secs dans la frangipane ?

Oui, des amandes effilées, des noix hachées ou des noisettes concassées apportent un croquant intéressant.

Comment réussir la dorure parfaite ?

Pour une dorure brillante et régulière, utilise un pinceau alimentaire et veille à bien recouvrir toute la surface, sans trop charger.

Peut-on faire cette recette sans gluten ?

Oui, en utilisant une pâte feuilletée sans gluten et en veillant à ce que la farine utilisée soit également sans gluten.

Pourquoi ma frangipane est-elle liquide ?

Si la crème est trop liquide, cela peut venir d’un excès d’œufs ou d’un mauvais dosage de poudre d’amandes. Respecte bien les proportions pour obtenir la bonne texture.

Comment conserver le moelleux ?

Garde-le à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours pour préserver sa moelleux.

Peut-on faire une version vegan ?

Oui, remplace le beurre par une margarine végétale, les œufs par des substituts comme la compote de pommes ou les graines de chia, et utilise une pâte feuilletée vegan.

Puis-je remplacer le sucre par un autre édulcorant ?

Oui, le sucre peut être remplacé par du sucre de coco, du sirop d’agave ou du miel, en ajustant les quantités selon la douceur souhaitée.

Comment décorer le moelleux ?

Tu peux saupoudrer de sucre glace, ajouter quelques amandes effilées grillées, ou décorer avec un filet de chocolat fondu.