Paris-Brest au Praliné

Introduction

Je vous invite aujourd’hui à découvrir l’un des grands classiques de la pâtisserie française : le Paris-Brest au praliné. Ce dessert élégant et généreux est une véritable ode à la gourmandise, avec sa pâte à choux légère et sa crème pralinée onctueuse.

La légende raconte que le Paris-Brest a été créé en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste du même nom reliant Paris à Brest. Sa forme ronde évoque une roue de vélo, ce qui en fait un gâteau aussi beau que délicieux.

J’ai toujours été fasciné par l’équilibre parfait entre la pâte aérienne et la crème riche qui compose ce dessert. C’est une recette qui demande un peu de technique, mais que j’adore partager car le résultat vaut largement l’effort.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Polyvalente

Le Paris-Brest au praliné peut être décliné de plusieurs façons. Vous pouvez varier la taille pour en faire des portions individuelles, ou même le préparer en version mini pour un buffet.

La crème pralinée peut aussi être aromatisée avec une pointe de vanille ou une touche de café pour un goût plus complexe. Enfin, vous pouvez décorer le dessus avec des amandes effilées, du sucre glace, ou même un filet de caramel.

Économique

Bien que ce soit une pâtisserie de chef, les ingrédients restent simples et accessibles. Farine, œufs, beurre, sucre, lait et noisettes ou amandes pour le praliné : tout se trouve facilement dans les commerces.

En réalisant vous-même le praliné, vous économisez aussi par rapport aux crèmes toutes faites. C’est une recette idéale pour épater vos proches sans exploser le budget.

Ingrédients de la recette

Pour un Paris-Brest pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait entier

• 110 g de beurre doux

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 140 g de farine

• 4 œufs

Pour la crème pralinée :

• 500 ml de lait entier

• 120 g de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 40 g de farine

• 40 g de maïzena

• 200 g de beurre doux

• 200 g de praliné noisette (ou amande)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• Amandes effilées

• Sucre glace

Comment réaliser cette recette

Le Paris-Brest au praliné demande un peu de patience et de précision, mais en suivant mes instructions détaillées, vous réussirez à coup sûr un dessert digne d’une pâtisserie.

Instructions étape par étape

Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
   Cela garantit une cuisson homogène et une pâte bien gonflée.

2. Préparez le liquide de cuisson.
   Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange frémisse.

3. Incorporez la farine.
   Retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine d’un seul coup. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois pour former une pâte homogène qui se détache des parois.

4. Desséchez la pâte.
   Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’humidité pour une pâte à choux parfaite.

5. Incorporez les œufs.
   Transférez la pâte dans un saladier ou dans le bol d’un robot. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir souple et lisse, ni trop liquide ni trop ferme.

6. Dressez la pâte.
   Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessinez un cercle d’environ 24 cm de diamètre à l’aide d’un cercle ou à main levée. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et formez un boudin de pâte en suivant le contour. Répétez une seconde fois juste à l’intérieur du premier cercle, pour avoir deux épaisseurs de pâte superposées.

7. Décorez.
   Parsemez généreusement d’amandes effilées sur la pâte.

8. Cuisson.
   Enfournez pour 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne retombe. La pâte doit être bien dorée et sèche.

9. Laissez refroidir sur une grille avant de couper en deux dans l’épaisseur.

Préparation de la crème pralinée

1. Faites chauffer le lait.
   Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ébullition.

2. Préparez le mélange œufs-sucre.
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la farine et la maïzena.
   Incorporez-les tamisées dans le mélange œufs-sucre, puis versez le lait chaud progressivement tout en fouettant.

4. Cuisson de la crème pâtissière.
   Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

5. Laissez refroidir la crème pâtissière en la couvrant au contact avec un film alimentaire.

6. Incorporez le beurre et le praliné.
   Quand la crème est froide, fouettez-la avec le beurre mou, puis ajoutez le praliné. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Montage

1. Coupez la pâte à choux refroidie en deux horizontalement.

2. Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.

3. Refermez avec la partie supérieure de la pâte.

4. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Rapide et facile

Même si cette recette demande plusieurs étapes, chacune est simple à réaliser. Le secret réside dans la bonne organisation : préparez la pâte à choux pendant que la crème pâtissière cuit, puis montez le Paris-Brest quand tout est refroidi.

Le résultat est un dessert bluffant, qui impressionne toujours par son goût et son esthétique.

Personnalisable

Pour varier, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes torréfiées dans la crème, ou remplacer le praliné noisette par du praliné amande.

Pour une touche fruitée, accompagnez le Paris-Brest d’un coulis de fruits rouges.

Parfait pour recevoir des invités

Le Paris-Brest est un gâteau convivial qui peut être préparé la veille. Il se conserve bien au frais et gagne même en saveur après quelques heures. Sa présentation élégante et son goût riche feront sensation lors de vos repas.

FAQs (Foire Aux Questions)

1. Peut-on préparer la pâte à choux à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux la veille, la cuire, puis la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui la ramollirait. Garnissez-la de crème pralinée au moment de servir.

2. Comment conserver le Paris-Brest une fois monté ?

Une fois monté, conservez le Paris-Brest au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est préférable de le consommer dans les 24 heures pour garder la pâte croustillante et la crème fraîche.

3. Peut-on utiliser du praliné acheté en magasin ?

Oui, un praliné industriel de bonne qualité fonctionne parfaitement et facilite la préparation. Cependant, faire son praliné maison apporte une saveur plus riche et authentique.

4. Comment faire son propre praliné ?

Le praliné se réalise en caramélisant du sucre avec des noisettes ou des amandes, puis en mixant le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. C’est simple et cela donne un goût incomparable.

5. Peut-on remplacer la farine par une autre farine ?

La farine de blé classique est recommandée pour la pâte à choux. Utiliser d’autres farines (comme la farine sans gluten) nécessite des ajustements, notamment en quantité et en temps de cuisson.

6. Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle pas ?

Cela peut venir d’une cuisson insuffisante ou d’un four mal préchauffé. Vérifiez que la pâte a été suffisamment desséchée sur feu doux avant d’ajouter les œufs. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson est également crucial.

7. Peut-on aromatiser la crème pralinée autrement ?

Oui, vous pouvez ajouter de la vanille, du café soluble ou même une liqueur sans alcool pour varier les saveurs. Adaptez selon vos goûts.

8. Comment éviter que la crème pralinée soit trop liquide ?

Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien épaissie avant d’ajouter le beurre et le praliné. Fouettez bien le beurre pour une texture ferme et onctueuse.

9. Quelle taille de Paris-Brest choisir ?

Un diamètre de 20 à 24 cm convient pour 6 à 8 personnes. Pour une version individuelle, formez de petits cercles d’environ 8 à 10 cm.

10. Peut-on congeler le Paris-Brest ?

Il est possible de congeler la pâte à choux cuite seule, mais le montage avec la crème est déconseillé car la texture risque d’être altérée. Décongelez la pâte à température ambiante avant de garnir.

11. Quelle est la différence entre le Paris-Brest et la couronne parisienne ?

Le Paris-Brest est une couronne de pâte à choux garnie de crème pralinée, tandis que la couronne parisienne est souvent plus simple, garnie de crème pâtissière ou chantilly.

12. Peut-on faire cette recette sans œufs ?

Les œufs sont essentiels pour la pâte à choux, donc leur suppression est compliquée. Il existe des alternatives vegan, mais elles demandent des techniques différentes.