Imaginez une tranche de Pâté de Campagne à l’Ancienne, où la richesse des viandes s’entrelace avec des épices délicates, le tout enveloppé dans une texture fondante et légèrement croustillante. Chaque bouchée est une danse de saveurs qui évoque la rusticité des terroirs français.
Cette recette me rappelle les étés passés chez ma grand-mère, qui préparait son fameux pâté avec amour. Les arômes qui embaumaient la cuisine étaient si envoûtants que je ne pouvais m’empêcher de piquer un morceau avant même qu’il ne soit bien frais.
Ce qui rend cette recette spéciale
Le Pâté de Campagne à l’Ancienne est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable expérience culinaire. Sa préparation est accessible même aux novices, permettant à chacun de se lancer sans crainte. Son profil de saveur unique, avec un mélange d’épices et d’herbes, émerveille les papilles et ravit les convives. Visuellement, il attire les regards avec sa belle croûte dorée et ses garnitures colorées. Enfin, il se prête à toutes les occasions : en apéritif, en entrée ou même sur un plateau-repas où il saura séduire tous vos invités.
Ingrédients pour Pâté de Campagne à l’Ancienne
Voici ce dont vous aurez besoin pour ce délicieux plat :
: 400g, hachée grossièrement pour une texture rustique. Choisissez des morceaux avec un peu de graisse pour plus de moelleux.
: 300g, également hachée, apporte richesse et profondeur au goût.
: 2 moyens, finement émincés pour leur douceur caramélisée.
: 3 gousses, écrasées pour relever le tout d’une touche savoureuse.
: quelques brins pour parfumer généreusement le mélange.
: 100g, ajoutent du croquant et une note originale.
: 1 rouleau pour envelopper le pâté dans une croûte dorée.
: 2 pour lier le tout ensemble.
: 1 cuillère à café comme gélifiant naturel afin d’obtenir une belle tenue.
: Une cuillère à café concassée pour ajouter un soupçon d’épice.
: Pour assaisonner selon votre goût.
Méthode de préparation complète Pâté de Campagne à l’Ancienne
Suivez simplement ces étapes simples pour préparer ce délicieux repas :
Étape 1 : Préparer les légumes
Dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen (environ 180°C), faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et légèrement dorés (environ 5-7 minutes). Ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Étape 2 : Mélanger les viandes
Dans un grand saladier, incorporez la viande de poulet hachée et la viande de bœuf. Ajoutez les oignons et l’ail cuits ainsi que les herbes fraîches. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3 : Ajouter les ingrédients restants
Incorporez les pistaches non salées, les œufs battus et le carraghénane au mélange viandes-légumes. Assaisonnez avec du sel aromatisé et des peppercorns concassés selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Étape 4 : Préparer le moule
Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à cake ou un moule à pâté. Assurez-vous que la pâte recouvre bien le fond et les côtés du moule en laissant dépasser légèrement sur les bords.
Étape 5 : Remplir et cuire
Versez le mélange préparé dans le moule tapissé de pâte brisée. Repliez délicatement la pâte sur le dessus du pâté pour former une belle croûte. Enfournez pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré sur le dessus.
Étape finale : Laisser refroidir avant de servir
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez froid ou légèrement tiède avec une garniture fraîche comme des cornichons ou une salade verte croquante.
Le Pâté de Campagne à l’Ancienne est non seulement savoureux mais aussi un véritable festin visuel qui impressionnera vos convives tout en étant assez simple à réaliser dans votre propre cuisine. Profitez-en lors d’un repas convivial ou lors d’un pique-nique improvisé !
Bon appétit !
Maîtriser les secrets de la cuisson
Pour réussir votre Pâté de Campagne à l’Ancienne, préchauffez votre four à 160°C. Cuisez le pâté au bain-marie pendant environ 1 heure. Vérifiez la température interne, elle doit atteindre 75°C pour une cuisson parfaite.
Pour personnaliser votre Pâté de Campagne à l’Ancienne, remplacez le poulet par de la dinde pour une saveur légèrement différente. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes pour un goût plus subtil.
Stockage et réchauffage intelligents
Conservez le Pâté de Campagne à l’Ancienne dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour le réchauffer, optez pour le four à basse température afin de préserver sa texture moelleuse.
Les astuces en or du chef
Lors d’un diner entre amis, j’avais servi ce Pâté de Campagne à l’Ancienne. Leurs visages ébahis en découvrant sa richesse m’ont vraiment marqué !
Conclusion pour Pâté de Campagne à l’Ancienne
Le Pâté de Campagne à l’Ancienne est une véritable invitation à savourer la tradition culinaire française. Avec ses arômes envoûtants et sa texture fondante, ce plat fait maison ravira vos convives à l’apéritif ou lors de vos repas en famille. En utilisant des ingrédients simples et de qualité, vous pouvez créer un mets authentique qui évoque le terroir. N’attendez plus, mettez-vous aux fourneaux et laissez-vous séduire par cette recette riche en saveurs. Partagez vos réalisations et impressions, et rejoignez la communauté des passionnés de cuisine française !
Print
Pâté de Campagne à l’Ancienne
- Total Time: 0 hours
- Yield: 6 portions 1x
Description
Délicieuse recette de pâté de campagne à l’ancienne avec des instructions détaillées et des informations nutritionnelles.
Ingredients
- 400g de viande de poulet hachée
- 300g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- quelques brins d'herbes fraîches (thym et laurier)
- 100g de pistaches non salées
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de carraghénane
- 1 cuillère à café de peppercorns noirs concassés
- sel aromatisé selon goût
Instructions
- Dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen (environ 180°C), faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés (environ 5-7 minutes). Ajoutez l'ail écrasé en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
- Dans un grand saladier, incorporez la viande de poulet hachée et la viande de bœuf. Ajoutez les oignons et l'ail cuits ainsi que les herbes fraîches. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez les pistaches non salées, les œufs battus et le carraghénane au mélange viandes-légumes. Assaisonnez avec du sel aromatisé et des peppercorns concassés selon votre goût. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
- Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à cake ou un moule à pâté. Assurez-vous que la pâte recouvre bien le fond et les côtés du moule en laissant dépasser légèrement sur les bords.
- Versez le mélange préparé dans le moule tapissé de pâte brisée. Repliez délicatement la pâte sur le dessus du pâté pour former une belle croûte. Enfournez pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré sur le dessus.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez froid ou légèrement tiède avec une garniture fraîche comme des cornichons ou une salade verte croquante.
- Pour réussir votre Pâté de Campagne à l’Ancienne, préchauffez votre four à 160°C. Cuisez le pâté au bain-marie pendant environ 1 heure. Vérifiez la température interne, elle doit atteindre 75°C pour une cuisson parfaite.
Notes
Conservez le pâté au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Pour réchauffer, placez-le au four à 150°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Servez le pâté tranché avec des cornichons et du pain frais pour un apéritif convivial.
Ajoutez un peu de lait dans la préparation pour une texture encore plus moelleuse.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 30g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 1g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 90mg
FAQ
Quelle est la température recommandée pour cuire le Pâté de Campagne à l’Ancienne ?
Pour cuire votre Pâté de Campagne à l’Ancienne, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette température permet une cuisson uniforme du pâté tout en préservant sa jutosité. Il est important de vérifier la cuisson au bout d’une heure. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
Puis-je substituer certains ingrédients dans le Pâté de Campagne à l’Ancienne ?
Oui, vous pouvez adapter certains ingrédients selon vos goûts ou disponibilités. Pour la viande, vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf ou de l’agneau. Concernant les épices, n’hésitez pas à ajouter des herbes comme le romarin ou le thym pour rehausser encore plus les saveurs. Assurez-vous que les substitutions respectent bien les restrictions alimentaires mentionnées.
Combien de temps puis-je conserver le Pâté de Campagne à l’Ancienne ?
Le Pâté de Campagne à l’Ancienne se conserve au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Pour une meilleure conservation, vous pouvez également le congeler. Dans ce cas, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à trois mois au congélateur.
Que faire si ma préparation est trop liquide ?
Si votre préparation pour le Pâté de Campagne à l’Ancienne semble trop liquide avant la cuisson, il existe plusieurs solutions simples. Ajoutez un peu de pain sec émietté pour absorber l’excès d’humidité ou incorporez un peu d’agar-agar selon les instructions sur son emballage pour aider à gélifier la préparation. Cela garantira une meilleure texture après cuisson sans compromettre les saveurs délicieuses que vous avez déjà créées.