Poulet à la citronnelle vietnamien

Introduction

Je me souviens très bien de la première fois que j’ai goûté un vrai poulet à la citronnelle vietnamien. C’était dans une petite cantine familiale à Hanoï, un midi, sous la chaleur moite, avec les bruits des scooters en fond sonore. Ce plat, d’apparence simple, m’a tout de suite frappé par son intensité aromatique. Le parfum puissant de la citronnelle fraîche, la douceur du sucre caramélisé, la profondeur de la sauce… Tout était parfaitement équilibré. Depuis, je le prépare régulièrement, à ma manière, dans mon fournil devenu aussi laboratoire de recettes salées. Et croyez-moi, cette version est aussi savoureuse que facile à reproduire à la maison.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ce poulet à la citronnelle se marie avec de nombreux accompagnements : du riz nature, des vermicelles de riz, ou même une salade croquante. Il peut se cuisiner à la poêle, au wok, ou au barbecue selon la saison. En version brochettes ou en plat mijoté, il s’adapte à toutes les occasions.

Économique

On n’a besoin que de quelques ingrédients simples pour un maximum de goût. La citronnelle fraîche ne coûte presque rien et les autres éléments de la marinade sont souvent déjà dans vos placards : ail, sucre, sauce soja, huile, citron. Résultat : un plat exotique sans faire exploser le budget.

Ingrédients de la recette

• 600 g de filets ou cuisses de poulet désossées

• 2 tiges de citronnelle fraîche

• 3 gousses d’ail

• 1 petit oignon

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sans alcool)

• 1 cuillère à soupe de sucre brun

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 pincée de piment (optionnel)

La magie de ce plat vient surtout de la marinade. Elle transforme le poulet ordinaire en une merveille tendre, juteuse et riche en saveurs. Et une fois qu’on a préparé tous les ingrédients, il ne reste plus qu’à suivre quelques étapes simples pour se retrouver en Asie, depuis sa propre cuisine.

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparer la citronnelle
   Commencez par enlever les feuilles extérieures des tiges de citronnelle, souvent dures et fibreuses. Gardez uniquement la partie blanche et tendre. Hachez-la aussi finement que possible. Plus elle est hachée finement, plus elle libérera ses arômes dans la marinade.

2. Préparer la marinade
   Dans un grand bol, ajoutez la citronnelle hachée, l’ail finement émincé, l’oignon coupé en petits dés, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm (sans alcool), le sucre brun, le jus de citron, l’huile végétale, un peu de poivre et éventuellement une pincée de piment. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une marinade homogène.

3. Mariner le poulet
   Découpez le poulet en morceaux de taille moyenne. Déposez-les dans la marinade, en veillant à bien les enrober. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour un goût plus prononcé, laissez mariner toute une nuit.

4. Cuisson à la poêle ou au wok
   Faites chauffer une poêle (ou un wok) à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d’huile végétale. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les morceaux de poulet marinés. Faites-les cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Attention à ne pas les faire brûler : la marinade contient du sucre, qui peut colorer rapidement.

5. Déglacer et attendrir (optionnel)
   Si vous souhaitez une version plus tendre ou légèrement plus juteuse, vous pouvez ajouter un fond d’eau ou un peu de bouillon sans alcool dans la poêle, une fois le poulet doré. Couvrez, réduisez le feu, et laissez mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires.

6. Servir bien chaud
   Servez immédiatement le poulet à la citronnelle, accompagné de riz nature, de vermicelles de riz ou de légumes sautés. Parsemez éventuellement d’oignons nouveaux émincés ou de feuilles de coriandre pour la touche finale.

Rapide et facile

La préparation ne prend que 15 minutes, et la cuisson est rapide. C’est le plat idéal pour les soirs de semaine, quand on veut manger quelque chose de parfumé sans y passer l’après-midi. Une fois la marinade prête, le plat se fait pratiquement tout seul. Même les débutants s’en sortiront sans difficulté.

Personnalisable

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts :
– Pour un côté plus doux, remplacez le jus de citron par un peu de miel.
– Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des champignons shiitakés.
– Si vous n’avez pas de citronnelle fraîche, utilisez de la citronnelle surgelée ou séchée réhydratée, mais sachez que la fraîche reste la plus parfumée.
– Vous pouvez aussi transformer ce plat en brochettes pour une cuisson au barbecue.

Parfaite pour recevoir des invités

Le poulet à la citronnelle a tout pour plaire aux convives : il sent bon, il fait voyager, et il change de l’ordinaire. On peut le préparer à l’avance, ce qui est toujours un avantage quand on reçoit. Il suffit de le réchauffer doucement au moment de passer à table. Vous pouvez même le présenter en petites bouchées pour un apéritif dînatoire original. Accompagné d’un riz parfumé au jasmin ou de légumes croquants, ce plat apporte une touche d’exotisme sans complexité. Et surtout, il impressionne toujours.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je utiliser de la citronnelle en poudre ?
Oui, mais elle est moins parfumée que la citronnelle fraîche. Si vous n’avez pas le choix, utilisez-en une demi-cuillère à café, mais privilégiez toujours la version fraîche ou surgelée pour un goût authentique.

Combien de temps peut-on conserver le poulet à la citronnelle ?
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes avant de servir. Évitez une cuisson trop forte pour ne pas dessécher la viande.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler. Conservez-le dans une boîte hermétique ou un sac de congélation bien fermé. Il peut être conservé jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Est-ce que je peux utiliser des cuisses de poulet ?
Tout à fait. Les cuisses sont même plus juteuses que les filets. Désossez-les pour une cuisson plus rapide et homogène.

Avec quoi servir ce plat ?
Du riz blanc, du riz gluant, une salade croquante ou même des rouleaux de printemps. Il s’adapte à tous les accompagnements légers.