Zarzuela de Poisson

Introduction

Je me souviens encore de la première fois où j’ai cuisiné une zarzuela de poisson. J’étais en vacances sur la côte méditerranéenne, et en me promenant sur un marché local, les étals regorgeaient de poissons frais, de coquillages encore humides et de parfums iodés. Un poissonnier m’a parlé de cette fameuse recette catalane, la zarzuela, un plat de pêcheur, généreux et parfumé. À mon retour, j’ai voulu en recréer la magie dans ma propre cuisine, en y mettant une touche personnelle. Depuis, c’est devenu un classique chez moi. Chaque fois que je la prépare, j’ai l’impression d’être à nouveau face à la mer.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

La zarzuela peut se décliner selon vos envies et surtout selon ce que vous trouvez au marché. Elle peut être cuisinée avec du poisson blanc comme du cabillaud ou du merlu, mais aussi avec des crevettes, des calamars ou des moules. Et même si vous n’avez pas tous les ingrédients « traditionnels », cette recette reste savoureuse. On s’adapte à ce qu’on a sous la main.

Économique

Malgré son allure de plat de fête, la zarzuela peut être très abordable. On utilise des morceaux de poisson simples, des légumes du quotidien et des épices basiques. Pas besoin de dépenser une fortune pour un plat qui semble sorti d’un restaurant en bord de mer.

Ingrédients de la recette

Voici ce qu’il vous faut pour réaliser une zarzuela de poisson pour 4 personnes :

• 600 g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir)

• 200 g de crevettes décortiquées

• 200 g d’encornets coupés en rondelles

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 tomates bien mûres

• 1 poivron rouge

• 1 feuille de laurier

• 1 pincée de paprika doux

• 1 dose de safran ou curcuma

• 1 pincée de piment doux (optionnel)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 1 cube de bouillon de poisson

• 50 g d’amandes effilées

• 1 tranche de pain rassis

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Comment réaliser cette recette

La zarzuela de poisson demande un peu de préparation, mais rien de compliqué. Il suffit de suivre les étapes dans l’ordre. Le parfum qui se dégage pendant la cuisson en vaut largement l’effort. Voici mes instructions, étape par étape.

Instructions étape par étape

1. Préparer les ingrédients
Je commence par couper les filets de poisson en gros morceaux. Je les sale et poivre légèrement. J’émince finement l’oignon, je hache les gousses d’ail et je coupe le poivron en fines lanières. Les tomates, je les pèle, je les épépine et je les coupe en petits dés. Si je suis pressé, j’utilise des tomates pelées en boîte.

2. Préparer la base de la sauce
Dans une grande sauteuse ou cocotte, je chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. J’y fais revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. J’ajoute ensuite le poivron et je laisse cuire encore 5 minutes.

3. Ajouter les tomates et les épices
J’incorpore les dés de tomates, la feuille de laurier, le paprika, le safran (ou curcuma) et le concentré de tomates. Je remue bien et je laisse mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent. J’ajoute un demi-verre d’eau avec le cube de bouillon de poisson émietté.

4. Préparer la picada (sauce catalane aux amandes)
Pendant que la sauce mijote, je prépare la fameuse picada, un petit secret catalan qui donne un goût irrésistible à la zarzuela. Dans une poêle, je fais revenir doucement le pain rassis coupé en morceaux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois doré, je le réserve. À la place, je fais légèrement dorer les amandes effilées. Ensuite, je mixe le pain, les amandes et un peu d’ail ensemble jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Cette picada sera ajoutée en fin de cuisson.

5. Cuisson des fruits de mer
Je remonte légèrement le feu sous la cocotte et j’ajoute les morceaux de poisson, les crevettes et les rondelles d’encornets. Je couvre et je laisse cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Le poisson doit être bien cuit, mais encore moelleux. Je ne remue pas trop, pour ne pas l’émietter.

6. Ajout de la picada
Une fois les fruits de mer cuits, j’ajoute délicatement la picada à la préparation. Je mélange doucement et je laisse encore mijoter 5 minutes. La sauce épaissit légèrement et prend un goût riche et onctueux.

7. Ajuster l’assaisonnement
Je goûte et j’ajuste le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, j’ajoute un peu d’eau ou de bouillon. S’il reste trop de liquide, je laisse encore quelques minutes à découvert.

8. Servir chaud
Je sers immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses. Parfois, j’accompagne avec du riz nature ou du pain grillé pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Succès garanti à table !

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Rapide et facile

Même si cette recette semble impressionnante, elle est en réalité assez simple. La clé est d’organiser les ingrédients à l’avance. En moins de 45 minutes, tout peut être prêt. Et honnêtement, la plupart du temps, je fais autre chose pendant que ça mijote doucement.

Personnalisable

Ce que j’aime, c’est que la zarzuela s’adapte. Pas de crevettes ? Pas grave. Je double la portion de poisson. Je n’ai pas d’encornets ? Je mets un peu de chair de crabe ou même du saumon. J’adapte la recette selon ce que j’ai dans le frigo ou le congélateur.

Parfaite pour recevoir des invités

C’est le genre de plat qui en jette, sans me faire transpirer. Je la prépare à l’avance, et je la réchauffe doucement au moment de servir. Elle est même meilleure après quelques heures. Et le plus beau ? Les invités sont toujours impressionnés. C’est le plat parfait pour un dîner chaleureux, sans stress.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, bien sûr. Je veille simplement à le décongeler complètement avant de le cuisiner. Je le sèche bien avec du papier absorbant pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.

Comment conserver la zarzuela ?
Je la conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Je la réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes. Elle peut aussi se congeler, mais je préfère éviter si elle contient des fruits de mer fragiles.

Puis-je la rendre plus épicée ?
Absolument. J’ajoute simplement un peu de piment doux ou une pincée de piment d’Espelette. Je goûte au fur et à mesure pour ne pas masquer le goût du poisson.

Est-ce que je peux remplacer les amandes ?
Oui. Si je n’ai pas d’amandes, j’utilise des noisettes ou même des noix de cajou non salées. Le goût change légèrement, mais la texture reste onctueuse.

Peut-on faire une version sans fruits de mer ?
Oui, je peux faire une version uniquement au poisson. Je choisis alors plusieurs variétés pour garder une certaine richesse de goût.