Baba au Rhum : Moelleux, Gourmand et Inratable !

Une courte histoire sur la recette

Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté un baba au rhum. C’était chez mon grand-père, un vieux pâtissier au regard sévère mais aux mains pleines de douceur. Il préparait ce dessert avec une telle précision que chaque étape semblait chorégraphiée. Rien n’était laissé au hasard. J’étais jeune, curieux, et j’observais ses gestes sans dire un mot, fasciné. Quand il a sorti les petits babas du four, dorés, moelleux, prêts à absorber un sirop parfumé, j’ai su que je voulais, moi aussi, maîtriser cette recette. Depuis ce jour, le baba au rhum est devenu une tradition dans mon atelier. Chaque semaine, je le prépare avec passion, en pensant à lui.

Ce dessert, pourtant ancien, n’a rien perdu de son charme. Bien au contraire : il traverse les générations. Il a été inventé au XVIIIe siècle, et son origine fait débat entre la Lorraine et la Pologne. Ce qui est sûr, c’est qu’il a séduit les plus grandes tables, de Versailles aux cafés parisiens. Aujourd’hui, je le partage avec mes clients, mes proches, et avec vous.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ce baba peut être décliné de mille façons. Que vous le préfériez en version individuelle, en grand format familial, ou même transformé en verrines, il s’adapte à toutes vos envies. Vous pouvez aussi l’aromatiser différemment, selon la saison ou vos goûts personnels. J’utilise un sirop sans alcool, mais parfumé d’agrumes et d’épices, pour conserver toute l’intensité aromatique.

Économique

Les ingrédients de cette recette sont simples et peu coûteux. Farine, œufs, levure boulangère, sucre, beurre… Ce sont des produits que l’on a souvent sous la main, ce qui fait du baba au rhum un excellent choix quand on veut impressionner sans se ruiner.

Ingrédients de la recette

Pour la pâte à baba :

• 250 g de farine

• 10 g de levure boulangère fraîche

• 3 œufs

• 80 g de beurre doux fondu

• 30 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 5 cl de lait tiède

Pour le sirop :

• 30 cl d’eau

• 150 g de sucre

• 1 gousse de vanille fendue

• Zeste d’une orange

• Zeste d’un citron

• 2 cl d’arôme naturel de rhum (sans alcool)

Pour la chantilly (optionnelle) :

• 25 cl de crème liquide entière

• 30 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparer la pâte à baba
Dans un grand saladier, commencez par émietter la levure boulangère dans le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps que la levure s’active. Pendant ce temps, tamisez la farine dans un autre saladier avec le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou un crochet pétrisseur si vous utilisez un robot. Incorporez ensuite le mélange lait-levure.

Lorsque la pâte devient homogène mais encore un peu collante, versez le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de pétrir. Il faut pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

2. Façonner les babas
Beurrez légèrement vos moules à baba ou moules à savarin. Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement avec les doigts, puis remplissez chaque moule aux deux tiers seulement. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 à 45 minutes. La pâte doit à nouveau gonfler.

3. Cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Enfournez les babas pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien dorés, souples au toucher et légèrement gonflés. Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement. Laissez-les complètement refroidir sur une grille.

4. Préparer le sirop parfumé
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, le zeste de citron et le zeste d’orange. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez l’arôme naturel de rhum, puis laissez infuser 10 minutes. Filtrez ensuite le sirop pour retirer les zestes et la vanille.

5. Imbiber les babas
Disposez les babas dans un grand plat ou une assiette creuse. Versez doucement le sirop tiède sur les gâteaux. Laissez-les bien s’imbiber pendant au moins 30 minutes. Pour un résultat encore plus moelleux, retournez-les à mi-parcours ou arrosez-les régulièrement avec une cuillère.

6. Préparer la chantilly (optionnelle)
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier (de préférence placé au congélateur 10 minutes avant). Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Gardez-la au frais jusqu’au dressage.

7. Dressage
Placez un baba bien imbibé au centre de l’assiette. Garnissez le centre de chantilly ou servez-la à côté. Vous pouvez également décorer avec des fruits frais : tranches d’orange, de kiwi, ou quelques framboises. C’est prêt à être dégusté !

Rapide et facile

Cette recette semble longue à première vue, mais chaque étape est simple et bien structurée. Une fois que vous avez compris le principe de la pâte levée, tout devient instinctif. Le sirop se prépare en quelques minutes, et l’assemblage est un jeu d’enfant. De plus, cette recette peut se préparer en avance, ce qui vous fait gagner du temps.

Personnalisable

Vous pouvez personnaliser votre baba selon vos goûts. Pour une version aux agrumes plus marquée, ajoutez un peu de jus d’orange ou de citron dans le sirop. Pour une touche exotique, remplacez l’arôme de rhum par de l’extrait de coco ou de fleur d’oranger. La chantilly peut également être aromatisée avec un soupçon de cannelle ou de zeste de citron vert.

Les babas eux-mêmes peuvent être cuits dans des moules de différentes formes : mini, grands savarins, ou même en format familial à partager. Vous pouvez aussi les couper en deux, les garnir de crème pâtissière ou de confiture maison.

Parfaite pour recevoir des invités

Le baba au rhum est un dessert élégant qui impressionne toujours les invités. Vous pouvez le préparer la veille, ce qui vous laisse du temps pour le repas principal. En plus, les babas imbibés se conservent très bien au frais. Servez-les bien frais avec une touche de chantilly ou quelques fruits pour un effet garanti.

Et puis, avouons-le : quand un dessert classique est si bien réalisé, il devient un vrai sujet de discussion à table. On admire sa texture moelleuse, son parfum envoûtant, son aspect doré… Vos convives penseront que vous avez passé la journée en cuisine. En réalité, vous aurez tout anticipé avec méthode et passion.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer les 10 g de levure fraîche par 4 g de levure sèche active. Dans ce cas, laissez-la reposer dans le lait tiède pendant 10 minutes avant de l’incorporer à la pâte.

Puis-je préparer le baba au rhum la veille ?
Absolument. C’est même recommandé. Les babas auront le temps de bien s’imbiber, ce qui les rendra encore plus moelleux. Conservez-les au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant de servir.

Est-il possible de congeler les babas ?
Oui. Vous pouvez congeler les babas non imbibés une fois cuits. Emballez-les bien dans un film alimentaire. Décongelez à température ambiante, puis imbibez-les de sirop tiède juste avant de servir.

Comment remplacer l’alcool dans cette recette ?
J’utilise un arôme naturel de rhum sans alcool dans le sirop. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’extrait de vanille, de fleur d’oranger ou de jus d’agrumes pour parfumer votre sirop.

Puis-je faire cette recette sans robot ?
Oui. Le pétrissage peut se faire à la main avec une cuillère en bois puis avec les mains. Cela demandera un peu plus d’effort, mais le résultat sera tout aussi délicieux.