Une recette de cœur, simple et pleine de saveurs
Quand je repense aux débuts de mon aventure en cuisine, il y a des recettes qui me reviennent systématiquement en tête. Les croquettes de thon aux herbes fraîches en font partie. C’est le genre de plat que j’ai appris à faire avec peu de moyens, mais avec beaucoup d’amour. À la base, c’était une recette de dépannage : une boîte de thon au fond du placard, quelques œufs, un peu de chapelure… Et puis, en y ajoutant des herbes fraîches et une touche de citron, c’est devenu un petit classique à la maison.
Aujourd’hui, je la partage ici, sur mon blog, parce que c’est une recette qui mérite toute sa place dans votre carnet de cuisine. Elle coche toutes les cases : facile, rapide, économique et surtout, incroyablement savoureuse. Chaque fois que je la prépare, les réactions sont unanimes : « Tu peux en refaire demain ? »
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Il y a mille et une raisons d’aimer ces croquettes de thon, mais je vais me contenter de te donner les principales.
D’abord, la texture : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Ensuite, le goût : le thon se marie à merveille avec les herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre selon ce que tu as), et la légère touche d’ail vient relever l’ensemble sans l’écraser. C’est le genre de recette qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Enfin, c’est une recette anti-gaspi. On peut y glisser un reste de purée, du pain rassis réduit en chapelure, ou quelques légumes râpés. Tu veux vider ton frigo ? Fais des croquettes de thon !
Une recette polyvalente
Ce que j’adore avec cette recette, c’est sa polyvalence. Elle s’adapte à toutes les situations.
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En apéritif, en version mini.
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En plat principal, accompagnée d’une salade ou d’un riz parfumé.
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Dans un sandwich chaud, façon burger de la mer.
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Pour un pique-nique, elles se dégustent aussi bien froides que tièdes.
Et si tu veux les rendre un peu plus sophistiquées, tu peux même les accompagner d’une petite sauce maison : yaourt citronné, fromage frais à l’ail, ou même une sauce tomate légèrement épicée.
Une recette économique
Parlons budget. Je suis boulanger, et comme beaucoup, je fais attention à ce que je dépense, surtout en cuisine. Cette recette est très économique. Une boîte de thon, des œufs, quelques pommes de terre ou un reste de purée, des herbes (du jardin si tu en as), et c’est tout. Pas besoin de produits rares ou chers.
Même si tu cuisines pour une grande tablée, tu peux en faire une belle quantité sans exploser ton porte-monnaie. C’est ce genre de recette qui prouve qu’on peut se faire plaisir sans se ruiner.
Les ingrédients de la recette
Voici la liste complète des ingrédients pour réaliser environ 10 à 12 croquettes de taille moyenne :
Ingrédients de base :
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2 boîtes de thon nature au naturel (140 g égoutté chacune)
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2 œufs
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300 g de purée de pommes de terre (ou de pommes de terre écrasées à la fourchette)
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2 cuillères à soupe de chapelure (plus pour paner)
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1 gousse d’ail finement hachée
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1 cuillère à café de moutarde douce
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Le jus d’un demi-citron
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Sel, poivre au goût
Herbes fraîches (au choix selon saison et goût) :
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2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
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1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
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1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (optionnel)
Pour la cuisson :
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2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, colza ou huile d’olive légère)
Optionnels :
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Un peu de fromage râpé (emmental ou mozzarella pour un cœur fondant)
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Une pincée de piment doux ou paprika fumé
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Zeste de citron pour renforcer le parfum
Comment préparer les croquettes de thon aux herbes fraîches
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commence par bien égoutter le thon. Verse-le dans une passoire et presse légèrement avec une cuillère pour retirer un maximum d’eau. Cela évitera que ta préparation soit trop humide.
Si tu utilises des pommes de terre fraîches, fais-les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ensuite, écrase-les à la fourchette ou au presse-purée. Tu peux aussi utiliser une purée déjà prête, ce qui accélère la préparation.
Lave soigneusement les herbes fraîches puis hache-les finement. Plus elles sont fraîches, plus le goût sera prononcé.
Étape 2 : Mélanger la préparation
Dans un grand saladier, casse les œufs puis ajoute la purée de pommes de terre. Ajoute ensuite le thon émietté, la moutarde douce, l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mélange bien à l’aide d’une cuillère ou de tes mains propres, jusqu’à obtenir une consistance homogène. À ce stade, incorpore les herbes fraîches ciselées. Si tu souhaites une version plus relevée, ajoute une pincée de paprika ou de piment doux.
Si tu souhaites un cœur fondant, c’est le moment d’incorporer un peu de fromage râpé dans la préparation.
Étape 3 : Former les croquettes
Prépare une assiette avec de la chapelure. Avec tes mains légèrement humides, prends une portion de pâte de la taille d’une balle de ping-pong.
Forme une boule ou une galette aplatie selon ta préférence. Ensuite, roule-la délicatement dans la chapelure pour bien l’enrober. Cette étape est essentielle pour obtenir un extérieur croustillant à la cuisson.
Répète jusqu’à épuisement de la préparation.
Étape 4 : La cuisson
Dans une poêle, verse 2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre. Chauffe-la à feu moyen.
Dépose délicatement les croquettes dans la poêle, en veillant à ne pas trop les serrer. Laisse cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Surveille la coloration : elles doivent être dorées et croustillantes.
Si tu veux éviter l’excès d’huile, tu peux les cuire au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Cela donne un résultat plus léger mais toujours savoureux.
Étape 5 : Servir
Une fois cuites, dépose les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Sers-les chaudes avec une salade verte fraîche ou un légume de saison. Pour un repas complet, accompagne-les de riz pilaf ou d’une purée maison.
Tu peux aussi proposer une sauce légère à base de yaourt nature, citron, ail et herbes pour tremper les croquettes.
Rapide, facile et personnalisable
Cette recette est vraiment pensée pour les moments où tu n’as pas envie de passer des heures en cuisine.
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Rapide : En moins de 30 minutes, les croquettes sont prêtes.
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Facile : Les étapes sont simples, même pour un débutant.
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Personnalisable : Tu peux varier les herbes, ajouter du fromage, ou même remplacer la purée par des légumes râpés (courgettes, carottes).
Tu verras, cette recette plaît à tout le monde, des enfants aux adultes, pour un dîner ou un apéro convivial.
Une recette appréciée par beaucoup
Depuis que je partage cette recette, j’ai reçu de nombreux retours positifs. Beaucoup me disent l’avoir adoptée dans leur routine familiale.
Ce plat simple, mais savoureux, rassure, réconforte et met de bonne humeur. Il prouve aussi que la cuisine économique peut être pleine de saveurs.
N’hésite pas à me dire comment tu l’as personnalisé, ou à me poser des questions si tu rencontres la moindre difficulté.
FAQs – Questions fréquemment posées
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, tout à fait ! Tu peux préparer la pâte à croquettes la veille, la couvrir et la garder au réfrigérateur. Le jour même, forme les croquettes puis cuis-les juste avant de servir. Elles restent aussi délicieuses tièdes ou froides.
Comment conserver les croquettes de thon ?
Une fois cuites, conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, privilégie un passage au four à 180 °C pendant 10 minutes pour qu’elles retrouvent leur croustillant, plutôt que le micro-ondes.
Peut-on remplacer la purée de pommes de terre ?
Oui, si tu veux varier, tu peux utiliser des légumes râpés comme des courgettes, des carottes ou même du chou-fleur cuit et écrasé. Il faudra juste bien presser les légumes râpés pour retirer l’excès d’eau afin d’éviter que la pâte soit trop humide.
Quelle chapelure utiliser ?
La chapelure classique du commerce convient parfaitement. Pour une version plus croustillante, tu peux utiliser de la chapelure panko japonaise, qui donnera un effet encore plus léger à la cuisson.
Peut-on faire cuire les croquettes au four ?
Oui, la cuisson au four est une excellente alternative plus légère. Préchauffe le four à 200 °C, dispose les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourne pour 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on congeler les croquettes ?
Tu peux congeler les croquettes crues ou cuites. Pour les congeler crues, forme-les puis place-les sur une plaque au congélateur. Une fois bien prises, mets-les dans un sac congélation. Pour les cuire, tu peux les passer directement du congélateur à la poêle ou au four, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Quelles herbes fraîches utiliser ?
Les classiques comme le persil, la ciboulette et la coriandre fonctionnent très bien. Tu peux aussi tester avec de la menthe ou de l’aneth pour un goût différent. L’important est d’adapter selon tes préférences et ce que tu as sous la main.
Comment rendre les croquettes plus légères ?
Pour alléger la recette, utilise de la purée de légumes plutôt que de la purée de pommes de terre, limite la quantité d’huile à la cuisson et préfère la cuisson au four.
Peut-on ajouter du fromage ?
Oui, ajouter un peu de fromage râpé dans la pâte, comme de l’emmental ou de la mozzarella, rend les croquettes encore plus gourmandes. Tu peux aussi insérer un petit cube de fromage au centre de chaque croquette avant la cuisson pour un cœur fondant.
Que servir avec les croquettes de thon ?
Elles se marient parfaitement avec une salade verte, des légumes grillés, du riz ou une sauce légère au yaourt citronné. En apéritif, propose une sauce tomate maison ou une sauce à base de fromage blanc et herbes.