Le Vrai Gâteau Breton

Introduction

Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté un véritable gâteau breton. C’était dans une petite ferme du Finistère, un après-midi pluvieux, le genre d’après-midi où le vent pousse les nuages comme des voiliers trop pressés. Une dame âgée, le tablier fariné jusqu’aux coudes, m’a tendu une part dorée de ce gâteau. À peine la fourchette plantée dedans, une odeur de beurre chaud m’a enveloppé. Et en bouche ? Une texture sablée, fondante, qui m’a tout simplement ramené à l’essentiel : le goût du vrai.

Depuis ce jour, j’ai essayé bien des variantes, mais je reviens toujours à cette recette. Authentique, généreuse, sans superflu. Un gâteau breton, c’est un peu comme un bon ami : solide, sincère et toujours là quand on en a besoin.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ce gâteau est aussi délicieux au petit-déjeuner qu’au goûter. Il se conserve longtemps sans perdre de sa saveur. Il est parfait pour accompagner un café, un thé, ou pour clore un repas avec une note sucrée mais pas écœurante.

Économique

Avec des ingrédients simples et accessibles – farine, œufs, sucre, beurre – vous préparez un dessert de qualité sans exploser le budget. Et en plus, pas besoin de moules sophistiqués ni d’appareils compliqués.

Ingrédients de la recette

• 250 g de farine

• 200 g de beurre demi-sel (à température ambiante)

• 150 g de sucre

• 5 jaunes d’œufs

• 1 jaune d’œuf supplémentaire pour la dorure

• 1 pincée de sel

• (Facultatif) Une pointe de vanille ou de fleur d’oranger, selon les goûts

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

1. Préparez votre beurre

Commencez par sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation, afin qu’il soit à température ambiante. Il doit être mou, presque crémeux, mais pas fondu. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture sablée typique du gâteau breton.

2. Travaillez le beurre avec le sucre

Dans un grand saladier, déposez le beurre mou. Ajoutez ensuite le sucre en poudre. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, travaillez vigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et homogène. Vous devez obtenir une sorte de pommade légère et douce. Ce mélange sera la base de votre gâteau.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un

Incorporez les 5 jaunes d’œufs un à un dans le beurre sucré. Veillez à bien mélanger entre chaque ajout. Cette méthode permet d’obtenir une pâte lisse, riche et souple, sans grumeaux ni séparation. La pâte commencera à prendre une belle couleur jaune doré.

4. Ajoutez la farine et la pincée de sel

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez-la petit à petit dans la préparation, ainsi que la pincée de sel (attention, le beurre est déjà demi-sel). Mélangez doucement à la spatule ou avec les mains. La pâte doit devenir ferme mais souple, légèrement sableuse. Si vous aimez, vous pouvez ajouter une pointe de vanille ou quelques gouttes de fleur d’oranger pour parfumer discrètement.

5. Formez la pâte et laissez-la reposer

Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est important pour raffermir la pâte et faciliter la cuisson. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la conserver au frais.

6. Préparez le moule

Beurrez généreusement un moule à gâteau rond (environ 22 cm de diamètre) – un moule à charnière est idéal pour démouler facilement. Versez la pâte dans le moule et tassez-la bien avec les doigts, en lissant la surface. Traditionnellement, la surface du gâteau est ornée d’un motif au couteau, souvent en croisillons. Vous pouvez reproduire ce motif en passant délicatement la pointe d’un couteau sur le dessus.

7. Appliquez la dorure

Battez le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface du gâteau. Cette étape va permettre au gâteau de prendre une belle couleur dorée à la cuisson.

8. Enfournez le gâteau

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez le gâteau dans le four chaud, sur une grille à mi-hauteur. Laissez cuire environ 40 à 45 minutes. La surface doit être bien dorée, légèrement craquelée. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

9. Laissez refroidir avant de démouler

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Le gâteau breton se déguste à température ambiante, voire légèrement tiède.

Rapide et facile

Même si le gâteau breton demande un peu de patience, surtout pour la cuisson, la préparation elle-même est simple. Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de techniques élaborées. En 15 minutes de préparation active, votre pâte est prête à cuire. C’est un dessert parfait à préparer la veille.

Personnalisable

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des zestes d’agrumes, des éclats d’amandes, ou une touche de rhum sans alcool pour parfumer la pâte. Certaines recettes incluent aussi une fine couche de confiture de pruneaux ou de pommes avant la cuisson pour un cœur fondant.

Parfait pour recevoir des invités

Le gâteau breton est idéal pour les réceptions. Il supporte bien la découpe en parts généreuses, se conserve plusieurs jours, et plaît à tous les âges. Il peut être servi seul ou accompagné d’une compotée de fruits ou d’une boule de glace vanille.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel ?
Oui, mais le goût sera moins typique. Le beurre demi-sel apporte la touche salée essentielle au gâteau breton traditionnel. Si vous utilisez du beurre doux, pensez à ajouter une petite pincée de sel dans la pâte.

Comment conserver le gâteau breton ?
Conservez-le à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il reste frais et moelleux jusqu’à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler une fois refroidi.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument. La pâte peut être préparée la veille et reposée au réfrigérateur, ce qui facilite la cuisson le jour-même.

Comment éviter que le gâteau ne soit trop sec ?
Veillez à ne pas trop cuire le gâteau. La cuisson idéale donne une croûte dorée et un intérieur moelleux. Surveillez la cuisson dès 40 minutes, et retirez-le du four dès que la lame du couteau ressort sèche.