Recette De Roulés À La Cannelle Et Framboise

Introduction

Je suis tombé amoureux des roulés à la cannelle un matin d’hiver où l’odeur sucrée de la cannelle a envahi ma cuisine. Ce jour-là, j’avais un reste de framboises au réfrigérateur, et j’ai eu cette idée simple, presque magique : pourquoi ne pas combiner la douceur épicée des roulés à la cannelle avec l’acidité fruitée des framboises ? Résultat : un chef-d’œuvre moelleux, parfumé, fondant, et juste assez acidulé pour éveiller les papilles. Depuis, ces roulés sont devenus une tradition dans ma boulangerie les week-ends.

Je les prépare souvent le dimanche matin, quand tout est encore calme, et que je peux m’appliquer à rouler délicatement la pâte, la saupoudrer de sucre, de cannelle, puis ajouter cette couche généreuse de framboises qui vient tout changer. Ils sortent du four gonflés, dorés, irrésistibles. Un moment de bonheur simple.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ces roulés se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, ou même en dessert. Ils s’adaptent à toutes les saisons : en été avec des framboises fraîches, en hiver avec des fruits surgelés ou d’autres garnitures comme la pomme ou les myrtilles. Tu peux même les glacer ou les garder nature, selon ton humeur.

Économique

Pas besoin d’ingrédients farfelus : de la farine, du sucre, du beurre, de la levure, et quelques framboises suffisent. La pâte est maison, mais elle ne coûte presque rien à préparer. Une recette idéale quand on veut se faire plaisir sans exploser le budget.

Ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 500 g de farine

• 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)

• 250 ml de lait tiède

• 60 g de sucre

• 1 œuf

• 60 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 100 g de sucre roux

• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

• 60 g de beurre ramolli

• 150 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le glaçage (facultatif) :

• 100 g de sucre glace

• 2 à 3 cuillères à soupe de lait

• Quelques gouttes d’extrait de vanille

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, commence par délayer la levure boulangère dans le lait tiède. Laisse reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Cela signifie que la levure est active. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélange la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajoute ensuite l’œuf et le beurre fondu au mélange lait-levure, puis incorpore petit à petit les ingrédients secs. Pétris la pâte à la main ou avec un robot pétrisseur pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple, légèrement collante, mais qui ne colle plus trop aux doigts. Si elle est trop sèche, ajoute un peu de lait.

Étape 2 : Faire lever la pâte
Couvre le saladier d’un torchon propre et laisse la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure à 1h30. Elle doit doubler de volume. Ce temps de pousse est essentiel pour obtenir des roulés moelleux et aérés.

Étape 3 : Préparer la garniture
Dans un bol, mélange le beurre ramolli avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Prends soin que le beurre soit bien mou pour faciliter l’étalement. Si tu utilises des framboises surgelées, pense à bien les égoutter avant.

Étape 4 : Étaler la pâte
Une fois la pâte levée, dégaze-la en appuyant dessus avec le poing. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm de long et 30 cm de large. Veille à ce que l’épaisseur soit régulière, autour de 5 mm.

Étape 5 : Garnir la pâte
Étale uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte. Ensuite, dispose les framboises par-dessus, en les espaçant un peu pour éviter que le jus ne coule trop à la cuisson.

Étape 6 : Rouler et découper
Roulez la pâte sur elle-même, en partant d’un côté long, pour obtenir un rouleau serré. Utilise un couteau bien tranchant pour découper des tronçons d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur. Dispose-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre chaque roulé.

Étape 7 : Seconde pousse
Couvre à nouveau la plaque d’un torchon et laisse les roulés lever pendant 30 à 45 minutes. Ils vont gonfler et devenir plus moelleux.

Étape 8 : Cuisson
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante). Enfourne les roulés pour environ 20 à 25 minutes. Ils doivent être dorés sur le dessus, mais rester moelleux à l’intérieur. Surveille bien la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.

Étape 9 : Glaçage (facultatif)
Pendant que les roulés refroidissent légèrement, prépare le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait et l’extrait de vanille. Ajuste la consistance : il doit être assez fluide pour napper les roulés, mais pas trop liquide pour ne pas couler partout. Verse-le sur les roulés tièdes ou froids avant de servir.

Rapide et facile

Même si la pâte demande du temps pour lever, la préparation reste simple et accessible à tous. Les étapes sont claires, et la plupart du travail se fait pendant que la pâte repose. Cette recette ne nécessite pas d’ustensiles compliqués, juste un bon couteau, un saladier et un four. En moins de deux heures, tu as des roulés frais et gourmands.

Personnalisable

Tu peux facilement adapter cette recette selon tes goûts :

• Remplace les framboises par des myrtilles, des morceaux de pomme ou des cerises.

• Ajoute des noix concassées ou des amandes effilées pour plus de croquant.

• Pour un goût encore plus prononcé, mélange un peu de zeste d’orange ou de citron à la garniture.

• Ose aussi un glaçage au fromage frais ou au chocolat blanc fondu.

Parfaite pour recevoir des invités

Ces roulés sont un vrai succès lors des brunchs ou des goûters entre amis. Leur parfum réchauffe la pièce et leur présentation en spirales dorées attire tous les regards. Ils se mangent facilement avec les doigts, ce qui les rend très conviviaux. Accompagne-les d’un thé ou d’un jus de fruit frais pour un moment gourmand et léger.

FAQs (Foire Aux Questions)

Peut-on utiliser une autre levure que la levure boulangère sèche ?
Oui, la levure fraîche fonctionne aussi. Compte environ 20 g de levure fraîche pour 7 g de levure sèche. Dilue-la dans le lait tiède comme indiqué, puis poursuis la recette normalement.

Faut-il décongeler les framboises surgelées avant de les utiliser ?
Il est préférable de les laisser décongeler puis de bien les égoutter pour éviter que le jus ne détrempe la pâte. Tu peux aussi les utiliser directement, mais attends-toi à un peu plus de liquide pendant la cuisson.

Comment conserver les roulés ?
Tu peux les garder dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour plus de fraîcheur, conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffe-les légèrement au four avant de servir.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laisse-la revenir à température ambiante avant de la garnir et de poursuivre la recette.

Comment rendre la recette sans gluten ?
Il faudra utiliser un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie, ainsi qu’un liant comme de la gomme de xanthane. La texture sera un peu différente, mais le résultat reste délicieux.