Tartelettes d’Aubergines au Chèvre et Tomate

Introduction

Quand je suis tombé sur une aubergine oubliée au fond de mon panier à légumes, j’ai tout de suite su qu’elle méritait mieux que de finir en ratatouille. Ce jour-là, l’inspiration m’a soufflé une idée qui allait rapidement devenir un de mes grands classiques : les tartelettes d’aubergines au chèvre et tomate. Une recette simple, mais élégante, pleine de soleil et de textures savoureuses.

Je les ai testées pour la première fois un dimanche, lors d’un déjeuner en famille. Depuis, elles reviennent régulièrement sur ma table, que ce soit en entrée, en plat principal léger ou même en version mini pour l’apéritif. C’est une recette qui plaît autant aux amateurs de légumes qu’aux inconditionnels du fromage de chèvre. Le mélange du fondant de l’aubergine, de l’acidité de la tomate et du crémeux du fromage est simplement irrésistible.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

Polyvalente

Ces tartelettes se dégustent aussi bien chaudes que tièdes ou même froides. En entrée, en plat principal avec une salade verte ou en version mini pour un apéro dînatoire, elles trouvent toujours leur place. Et en plus, elles se préparent à l’avance !

Économique

Un rouleau de pâte brisée, une ou deux aubergines, quelques tomates, un peu de chèvre et le tour est joué. Pas besoin de casser la tirelire pour se faire plaisir avec cette recette rustique et élégante à la fois.

Ingrédients de la recette

Pour 4 tartelettes individuelles (ou une grande tarte) :

• 1 pâte brisée (du commerce ou maison)

• 1 grosse aubergine

• 2 à 3 tomates bien mûres

• 120 g de fromage de chèvre (type bûche)

• 1 oignon rouge

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

• Sel et poivre

• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

Comment réaliser cette recette

J’adore préparer ces tartelettes un après-midi ensoleillé, en écoutant de la musique douce. Elles demandent un peu de préparation, mais tout est simple et agréable à faire. Le parfum qui embaume la cuisine pendant la cuisson est à lui seul une récompense.

Instructions étape par étape

1. Préparer les aubergines
Je commence par laver l’aubergine, puis je la coupe en fines rondelles, d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour enlever une partie de l’amertume, je les dispose sur une plaque, je les sale légèrement et je les laisse dégorger pendant 20 minutes. Ensuite, je les rince rapidement sous l’eau froide et je les sèche avec du papier absorbant.

2. Cuire les aubergines
Je fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. J’y fais revenir les rondelles d’aubergines, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Il est important de ne pas les empiler dans la poêle, alors je procède en plusieurs fois si nécessaire. Une fois cuites, je les réserve sur du papier absorbant.

3. Préparer la garniture à la tomate
Je coupe les tomates en rondelles pas trop épaisses. Puis, je tranche l’oignon rouge en fines lamelles. Dans une poêle, je fais revenir l’oignon quelques minutes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. J’ajoute alors les rondelles de tomates, une pincée de sel, de poivre, et les herbes de Provence. Je laisse mijoter doucement pendant 10 minutes. Le but est d’obtenir une garniture savoureuse, mais pas trop liquide.

4. Préchauffer le four
Je préchauffe mon four à 180 °C (chaleur tournante si possible).

5. Foncer les moules à tartelettes
Je déroule la pâte brisée et je découpe des cercles adaptés à mes moules à tartelettes. Je fonce chaque moule avec un cercle de pâte et je pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

6. Garnir les tartelettes
Je commence par disposer une couche d’aubergines grillées au fond. Par-dessus, j’ajoute quelques lamelles de la compotée de tomates et oignons. Ensuite, je dépose deux ou trois rondelles de fromage de chèvre. Je termine avec une touche d’herbes de Provence et un petit filet d’huile d’olive.

7. Cuisson
J’enfourne les tartelettes pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que le fromage commence à gratiner. Si j’utilise un four traditionnel, je vérifie à mi-cuisson que le dessous ne brûle pas.

8. Service
À la sortie du four, je les laisse tiédir 5 minutes avant de démouler. Je peux ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Rapide et facile

Même si la liste des étapes peut sembler longue, la recette reste simple. Une fois qu’on a compris la logique — précuire les légumes, garnir et enfourner — c’est un jeu d’enfant. En semaine, je prépare les garnitures la veille pour n’avoir qu’à assembler le lendemain.

Personnalisable

Cette recette s’adapte à tous les goûts. Il m’arrive de remplacer le fromage de chèvre par de la feta ou de la mozzarella. Parfois, j’ajoute des olives noires tranchées ou quelques pignons de pin pour un peu de croquant. Il est aussi possible de parsemer un peu de parmesan râpé avant d’enfourner pour une version encore plus gourmande.

Pour une pâte plus rustique, je prépare une pâte maison avec un peu de farine complète et de l’huile d’olive. Cela donne une belle saveur méditerranéenne.

Parfaite pour recevoir des invités

Ces tartelettes font toujours leur petit effet. Elles sont jolies, colorées et pleines de goût. Je les sers parfois en version mini dans des moules à muffins pour un buffet dînatoire. Elles se mangent facilement à la main, sans couverts, ce qui est très pratique pour les grandes tablées ou les pique-niques.

Et surtout, elles plaisent à tout le monde : végétariens, amateurs de cuisine méditerranéenne ou simples curieux. Je n’ai jamais vu une seule assiette en contenir une demi. Elles disparaissent toujours trop vite.

FAQs (Foire Aux Questions)

Puis-je préparer ces tartelettes à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la garniture la veille, voire même cuire les tartelettes à l’avance. Elles se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Il suffit ensuite de les réchauffer doucement au four à 150 °C avant de servir.

Est-il possible de congeler les tartelettes ?
Absolument. Une fois refroidies, emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, passez-les directement du congélateur au four préchauffé à 160 °C pendant environ 20 minutes.

Je n’aime pas le fromage de chèvre, que puis-je utiliser à la place ?
La recette fonctionne très bien avec de la feta, de la mozzarella, ou même du fromage à tartiner type ricotta. Pour une version plus crémeuse, mélangez du fromage frais avec un peu de crème épaisse.

Puis-je utiliser une autre pâte ?
Bien sûr. La pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante. Une pâte maison à l’huile d’olive apportera une touche méditerranéenne très agréable.

Comment éviter que le fond des tartelettes ne détrempe ?
Vous pouvez précuire légèrement la pâte à blanc pendant 10 minutes avant de la garnir, ou saupoudrer le fond d’un peu de chapelure avant d’ajouter les légumes.