Introduction
Je me souviens encore du parfum de la vanille qui embaumait la cuisine lorsque ma grand-mère préparait ce gâteau de riz au caramel. Enfant, je passais des heures à regarder le riz gonfler lentement dans le lait, hypnotisé par les bulles douces et régulières, et je rêvais du moment où le moule serait retourné pour révéler le caramel doré et brillant.
Aujourd’hui, je prépare cette recette avec la même tendresse et la même patience. C’est une recette qui me suit depuis des années, et que j’ai perfectionnée pour qu’elle soit inratable. À chaque bouchée, on retrouve ce goût d’enfance, de simplicité et de douceur. Mais attention, derrière ses allures modestes, ce dessert a plus d’un tour dans son sac.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Ce gâteau peut se servir tiède ou froid, au goûter comme au dessert. Il se marie aussi bien avec un coulis de fruits qu’avec une simple cuillère de crème.
Tu peux également y intégrer des raisins secs, des morceaux de pomme ou même des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs.
Économique
Avec quelques ingrédients basiques – du riz, du lait, du sucre et de la vanille – tu réalises un dessert complet et nourrissant, sans avoir besoin de courir au supermarché.
Pas besoin de farines coûteuses ou d’ingrédients exotiques : tout se trouve déjà dans le placard.
Ingrédients de la recette
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150 g de riz rond (type riz à dessert)
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1 litre de lait entier
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1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
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100 g de sucre en poudre pour le riz
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70 g de sucre pour le caramel
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2 œufs
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1 pincée de sel
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Un peu de margarine pour le moule
Cette base simple donne un gâteau onctueux, fondant, parfumé, et nappé d’un caramel délicieusement ambré. Rien que d’en parler, j’ai envie d’en refaire un immédiatement…
Comment réaliser cette recette
Instructions étape par étape
1. Préparer le riz au lait
Commence par rincer le riz rond à l’eau froide pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon. Égoutte-le soigneusement. Dans une casserole, porte de l’eau à ébullition et fais blanchir le riz pendant 3 minutes. Égoutte-le à nouveau.
Dans une grande casserole, verse le litre de lait. Ajoute la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) et une pincée de sel. Porte à ébullition à feu doux. Dès que le lait frémit, ajoute le riz blanchi.
Laisse cuire à feu très doux pendant environ 30 à 35 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz va absorber presque tout le lait. Il doit être tendre et crémeux. Retire du feu et laisse tiédir légèrement.
2. Préparer le caramel
Dans une petite casserole à fond épais, verse les 70 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Fais chauffer à feu moyen sans remuer. Surveille attentivement. Lorsque le sucre fond et commence à colorer, incline doucement la casserole pour homogénéiser. Dès que tu obtiens une couleur ambrée, retire du feu.
Verse immédiatement le caramel chaud dans un moule à cake ou un moule à charlotte, en l’inclinant pour bien en napper le fond. Attention à ne pas te brûler : le caramel est extrêmement chaud à cette étape.
3. Ajouter les œufs au riz
Dans un bol, bats les deux œufs avec les 100 g de sucre en poudre. Ajoute ce mélange au riz tiédi (il ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs). Mélange bien pour obtenir un appareil homogène.
4. Cuisson au bain-marie
Préchauffe ton four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Verse délicatement le mélange dans le moule caramélisé.
Place ce moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule. Couvre le dessus du moule avec une feuille de papier aluminium pour éviter que le dessus du gâteau ne sèche.
Fais cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifie la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Retire du four et laisse refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.
5. Démoulage et service
Passe délicatement une lame fine sur les bords du moule pour décoller le gâteau. Retourne-le d’un geste sûr sur un plat de service. Le caramel va couler sur le dessus, nappant le gâteau.
Tu peux le déguster à température ambiante, bien frais après quelques heures au frigo, ou même légèrement tiède.
Rapide et facile
Même si la cuisson prend un peu de temps, la préparation elle-même est simple et ne nécessite pas de technique compliquée. Il suffit de surveiller les étapes et de respecter les temps.
Tu peux même préparer le riz au lait la veille et le monter en gâteau le jour J.
Personnalisable
Ajoute des raisins secs trempés dans de l’eau chaude (ou dans un sirop maison), des zestes d’orange, de citron, ou un soupçon de cannelle. Tu peux aussi remplacer la moitié du lait par une boisson végétale pour une version plus légère.
Si tu veux une touche croquante, saupoudre un peu d’amandes effilées grillées sur le dessus juste avant de servir.
Parfaite pour recevoir des invités
Ce dessert se prépare à l’avance, se conserve bien, et peut être joliment présenté sur un plat. Il plaît à toutes les générations. Les enfants l’adorent, les adultes retrouvent leur âme d’enfant, et tout le monde se sert une deuxième part sans hésiter.
En plus, il est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les invités intolérants.
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Le riz rond est le plus adapté pour cette recette car il devient bien fondant. Le riz basmati ou long grain n’absorbe pas le lait de la même manière. Si tu n’as que du riz long grain, la texture sera plus sèche et moins crémeuse.
Puis-je faire ce gâteau sans œufs ?
Oui. Remplace les œufs par une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu de lait. Cela aidera à lier la préparation, mais la texture sera légèrement différente, un peu moins ferme.
Faut-il absolument cuire au bain-marie ?
Oui, c’est essentiel pour obtenir une texture moelleuse et pour que le caramel ne brûle pas. Sans bain-marie, le gâteau risque d’être trop sec sur les bords et le caramel pourrait cristalliser.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, le lait d’amande ou d’avoine fonctionne bien. Il faut cependant choisir un lait non sucré et bien épais pour un bon résultat.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert. Il est même meilleur le lendemain, une fois bien reposé.