Depuis que je me suis passionné pour la cuisine, la sauce bolognaise maison est une de mes recettes fétiches. Plus qu’une simple sauce, c’est un véritable symbole de convivialité et de partage autour de la table. Préparée lentement, avec des ingrédients frais, elle développe un goût riche et profond qui rappelle l’Italie authentique. Chaque fois que je la réalise, l’odeur qui emplit la cuisine suffit à éveiller l’appétit et créer un moment chaleureux.
La Sauce Bolognaise Maison
- 500 g de bœuf haché (idéalement avec un peu de matière grasse pour plus de saveur)
- 2 carottes moyennes finement coupées
1 oignon moyen émincé
400 g de tomates pelées en conserve (ou fraîches et mûres selon la saison)
- 1. Préparer les légumesCommencez par éplucher les carottes et l’oignon. Coupez ensuite les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés très fins. Cette découpe fine est essentielle pour que les légumes se fondent parfaitement dans la sauce. Écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.
- 2. Faire revenir les légumesDans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de carottes, de céleri, l’oignon et l’ail. Faites revenir doucement en remuant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Cette étape est cruciale car elle développe la douceur naturelle des légumes.
- 2 branches de céleri finement hachées
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 400 g de tomates pelées en conserve (ou fraîches et mûres selon la saison)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de bouillon de légumes o
La Sauce Bolognaise Maison
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Depuis que je me suis passionné pour la cuisine, la sauce bolognaise maison est une de mes recettes fétiches. Plus qu’une simple sauce, c’est un véritable symbole de convivialité et de partage autour de la table. Préparée lentement, avec des ingrédients frais, elle développe un goût riche et profond qui rappelle l’Italie authentique. Chaque fois que je la réalise, l’odeur qui emplit la cuisine suffit à éveiller l’appétit et créer un moment chaleureux.
Ingredients
- 500 g de viande hachée (mélange bœuf/porc pour plus de goût, ou uniquement bœuf)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
- 250 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de thym séché
- 1 pincée de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- Sel et poivre au goût
- Parmesan fraîchement râpé pour servir
Instructions
- Préparer la base aromatique
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoute l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Fais revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
(C’est ce qu’on appelle en cuisine la base “soffritto”, très importante pour une vraie bolognaise.) - Cuire la viande
- Ajoute la viande hachée et fais-la revenir en l’émiettant à la cuillère en bois.
- Laisse cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 8 minutes).
- Sale et poivre légèrement à ce stade.
- Déglacer
- Verse le vin rouge et gratte bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs.
- Laisse réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajouter la tomate
- Incorpore le concentré de tomate, les tomates concassées, le bouillon, le laurier, l’origan et le thym.
- Ajoute une petite pincée de sucre si les tomates sont trop acides.
- Cuisson lente et douce
- Réduis le feu au minimum et laisse mijoter 1h30 à 2h à couvert, en remuant de temps en temps.
(Plus ça mijote, plus la sauce est savoureuse.) - Rectifier l’assaisonnement
- Goûte et ajuste avec un peu de sel, poivre ou herbes si nécessaire.
Notes
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoute un petit verre de lait 10 minutes avant la fin de cuisson.
Pour une bolognaise encore plus riche, remplace la moitié du bœuf par de la chair à saucisse.
Tu peux préparer cette sauce la veille : elle sera encore meilleure le lendemain.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette sauce bolognaise maison est polyvalente et s’adapte à de nombreuses préparations. Que ce soit pour un plat de pâtes classiques, un gratin gourmand ou même une garniture pour vos légumes, elle apporte toujours cette touche réconfortante et savoureuse. Ce que j’aime particulièrement, c’est sa texture onctueuse et sa richesse en goût, obtenues grâce à une cuisson douce et lente.
Elle est aussi très économique : avec quelques ingrédients simples et naturels, vous obtenez un plat complet qui ravira petits et grands sans exploser le budget. Fini les sauces industrielles souvent trop sucrées ou trop salées, cette recette vous permet de maîtriser parfaitement les saveurs et la qualité des ingrédients.
Une recette simple avec des ingrédients du quotidien
Pour réussir cette sauce bolognaise maison, il suffit d’ingrédients faciles à trouver, que l’on a souvent sous la main. Le bœuf haché, les légumes frais, les tomates et les aromates se marient pour offrir une explosion de saveurs. Le secret réside dans la préparation minutieuse des légumes et la patience de la cuisson, qui font toute la différence.
Les ingrédients essentiels pour la sauce bolognaise maison
-
500 g de bœuf haché (idéalement avec un peu de matière grasse pour plus de saveur)
-
2 carottes moyennes finement coupées
-
2 branches de céleri finement hachées
-
1 oignon moyen émincé
-
2 gousses d’ail écrasées
-
400 g de tomates pelées en conserve (ou fraîches et mûres selon la saison)
-
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
-
150 ml de bouillon de légumes ou d’eau
-
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 feuille de laurier
-
1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
-
Sel et poivre du moulin
Avec ces ingrédients simples, vous êtes déjà prêt à réaliser une sauce délicieuse qui deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine.
Comment préparer la sauce bolognaise maison parfaite
Cette sauce bolognaise est simple à réaliser, mais demande un peu de patience pour laisser toutes les saveurs se développer pleinement. Je vous guide pas à pas pour réussir une sauce riche, onctueuse et délicieuse.
Instructions étape par étape
1. Préparer les légumes
Commencez par éplucher les carottes et l’oignon. Coupez ensuite les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés très fins. Cette découpe fine est essentielle pour que les légumes se fondent parfaitement dans la sauce. Écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de carottes, de céleri, l’oignon et l’ail. Faites revenir doucement en remuant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Cette étape est cruciale car elle développe la douceur naturelle des légumes.
3. Ajouter la viande hachée
Ajoutez le bœuf haché dans la casserole. Cassez la viande avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Faites cuire la viande à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que toute l’eau qu’elle rejette soit évaporée. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
4. Incorporer les tomates et aromates
Versez les tomates pelées, le concentré de tomates, puis ajoutez le bouillon de légumes ou l’eau. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez une dernière fois.
5. Laisser mijoter lentement
Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps. Plus la sauce mijote longtemps, plus les saveurs s’intensifient et la texture devient onctueuse.
Rapide et facile : la sauce bolognaise pour tous les jours
Même si la cuisson est longue, la préparation active est rapide. Pendant que la sauce mijote, vous pouvez préparer vos pâtes, salade ou autre accompagnement. Cette méthode simple garantit un résultat digne d’un grand chef italien, même les soirs de semaine.
Personnalisez votre sauce selon vos envies
N’hésitez pas à ajuster les herbes aromatiques selon vos goûts. Le basilic frais ajouté en fin de cuisson apporte une belle fraîcheur. Pour une touche plus relevée, un peu de piment doux ou de paprika fumé peut sublimer la sauce. Vous pouvez aussi incorporer un petit peu de lait ou de crème en fin de cuisson pour adoucir l’acidité des tomates.
Une recette appréciée par tous
La sauce bolognaise maison plaît à toutes les générations, enfants comme adultes. Elle est idéale pour un repas convivial et réconfortant. Une fois que vous aurez goûté cette version faite maison, les sauces industrielles ne vous manqueront plus.
Questions fréquemment posées (FAQs) sur la sauce bolognaise maison
Puis-je utiliser une autre viande que du bœuf haché ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du bœuf maigre, du veau, ou même un mélange de bœuf et de dinde hachée pour une version plus légère. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi savoureux.
Est-il possible de préparer la sauce à l’avance ?
Absolument. La sauce bolognaise maison se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, et elle gagne même en saveur le lendemain. Vous pouvez aussi la congeler en portions pour la garder plusieurs semaines.
Dois-je utiliser des tomates fraîches ou en conserve ?
Les deux fonctionnent, mais les tomates pelées en conserve garantissent une saveur constante et une texture parfaite toute l’année. En saison, les tomates fraîches bien mûres peuvent donner un goût plus frais.
Comment obtenir une sauce bolognaise bien onctueuse ?
Une cuisson lente et douce est la clé. Laissez mijoter la sauce au moins une heure, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise légèrement.
Quels accompagnements se marient le mieux avec la sauce bolognaise ?
Les pâtes longues comme les tagliatelles, les spaghettis ou les pappardelles sont les plus classiques. Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir des lasagnes, des légumes farcis ou un gratin.
Puis-je ajouter du lait ou de la crème dans la sauce ?
Oui, c’est une astuce traditionnelle pour adoucir l’acidité des tomates. Ajoutez un peu de lait ou de crème vers la fin de la cuisson pour une sauce plus douce et onctueuse.
Pourquoi ne pas utiliser de vin ou d’alcool dans la recette ?
Cette version est pensée pour être simple et accessible, sans alcool. Les saveurs sont développées uniquement avec des ingrédients frais et naturels, ce qui suffit largement à obtenir une sauce pleine de caractère.