Introduction
Je me souviens très bien de la première fois où j’ai préparé cette recette de cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée. C’était un jour de marché, un de ces matins brumeux où l’odeur de la mer teinte encore l’air. J’étais tombé sur un filet de cabillaud d’une fraîcheur impeccable, nacré, presque translucide. En rentrant à la maison, j’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main : un peu de moutarde, de la crème, un citron. Ce fut un succès immédiat. Depuis ce jour, cette recette est devenue un incontournable de ma cuisine, que je décline avec bonheur selon les saisons.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Polyvalente
Cette recette se prête à toutes les occasions. Que ce soit un repas rapide en semaine ou un dîner raffiné entre amis, elle s’adapte à vos envies. Vous pouvez la servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même une poêlée de légumes croquants.
Économique
Le cabillaud, lorsqu’on le choisit en filet et en saison, reste abordable. La moutarde, la crème et le citron sont des ingrédients du placard, faciles à trouver et peu coûteux. Cette recette vous offre un plat savoureux sans faire exploser votre budget.
Ingrédients de la recette
Pour réaliser cette recette de cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
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4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
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2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
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20 cl de crème fraîche épaisse
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Le jus d’un citron jaune
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
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Aneth ou ciboulette fraîche (facultatif, pour la finition)
J’ai volontairement choisi des ingrédients simples et accessibles, que vous pouvez trouver dans n’importe quelle cuisine bien tenue. Ce plat fait la part belle aux saveurs naturelles du cabillaud, tout en lui apportant une touche de peps et d’onctuosité grâce à la crème citronnée. Et comme toujours, je vous propose des alternatives pour le rendre encore plus personnalisé.
La clé d’un cabillaud au four bien tendre, parfumé et délicatement nappé de sauce, réside dans la simplicité des gestes et le respect des temps de cuisson. Il n’est pas nécessaire d’être un chef étoilé pour réussir ce plat – je vous accompagne pas à pas.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préchauffage du four
Avant toute chose, commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Cela permet une cuisson homogène du poisson.
Étape 2 : Préparation de la sauce moutarde et crème citronnée
Dans un bol, versez la crème fraîche. Ajoutez les deux cuillères de moutarde à l’ancienne, puis le jus d’un citron jaune fraîchement pressé. Salez légèrement, poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez cette sauce au frais pendant que vous préparez le poisson.
Étape 3 : Préparation des filets de cabillaud
Rincez délicatement les filets de cabillaud à l’eau claire, puis épongez-les à l’aide de papier absorbant. Cela permet de retirer l’excédent d’humidité et d’assurer une cuisson optimale. Vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes en passant le doigt sur chaque filet.
Étape 4 : Montage dans le plat
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four. Déposez-y les filets de cabillaud côte à côte, sans les superposer. Nappez chaque filet avec une généreuse cuillerée de la sauce préparée. Étalez la sauce de façon uniforme à l’aide du dos de la cuillère.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez le plat au centre du four pour environ 20 minutes. Le cabillaud doit être nacré, se détacher facilement à la fourchette, mais rester juteux. Surveillez bien la cuisson : trop cuit, il deviendra sec.
Étape 6 : Finition
À la sortie du four, vous pouvez saupoudrer un peu d’aneth ou de ciboulette fraîchement ciselée sur le dessus pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné d’un légume vapeur ou d’une purée maison.
Rapide et facile
Ce plat ne demande que 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. C’est donc l’allié idéal des soirs de semaine, quand on rentre un peu tard, mais qu’on souhaite tout de même cuisiner un plat sain et savoureux. Pas besoin de matériel compliqué, un simple plat à gratin suffit. Et si vous êtes comme moi – adepte de la cuisine sans chichis – cette recette sera rapidement adoptée.
Personnalisable
L’un des grands avantages de cette recette, c’est qu’elle se prête à toutes les variations. Voici quelques idées pour la personnaliser selon vos envies :
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Remplacer la moutarde à l’ancienne par de la moutarde douce au miel pour une version plus sucrée.
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Ajouter des zestes de citron dans la sauce pour un arôme plus marqué.
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Intégrer des légumes directement dans le plat : rondelles de courgettes, fines tranches de fenouil ou petits bouquets de brocoli précuits peuvent cuire en même temps que le poisson.
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Utiliser du cabillaud surgelé : il suffit de bien le décongeler au préalable et de l’éponger soigneusement.
Vous pouvez également transformer la sauce : en remplaçant la crème fraîche par un yaourt grec, vous obtiendrez une version plus légère, idéale pour l’été.
Parfaite pour recevoir des invités
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est aussi un excellent choix lorsqu’on reçoit. Pourquoi ? Parce qu’il peut se préparer en avance. Il suffit de tout assembler dans le plat quelques heures avant, de le conserver au réfrigérateur, et d’enfourner juste avant l’arrivée des convives.
Ce plat a l’élégance de la simplicité. Il plaît au plus grand nombre, même aux enfants. Et surtout, il en jette une fois servi à table. La sauce onctueuse qui nappe délicatement le poisson, le parfum citronné qui s’échappe du four à l’ouverture… c’est une promesse de plaisir.
De plus, vous pouvez accompagner ce cabillaud de mille façons sans trop vous compliquer : un riz basmati, une purée de patates douces, des tagliatelles fraîches ou une simple poêlée de légumes au beurre suffisent à créer une assiette équilibrée et appétissante.
Et le meilleur dans tout ça ? Il vous reste très peu de vaisselle à faire !
FAQs (Foire Aux Questions)
Puis-je utiliser un autre poisson que le cabillaud ?
Oui, tout à fait. Cette recette fonctionne très bien avec des poissons à chair blanche comme le merlu, le lieu ou le colin. Veillez simplement à adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des filets.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Vous pouvez assembler les filets et la sauce dans le plat quelques heures avant la cuisson, puis le conserver au réfrigérateur. Enfournez juste avant de servir. Il est cependant déconseillé de cuire le plat à l’avance, car le poisson perdrait en moelleux.
Puis-je remplacer la crème fraîche par une alternative plus légère ?
Oui. Du yaourt nature, du fromage blanc ou de la crème végétale (à base de soja ou d’avoine) conviennent parfaitement. Le goût sera un peu différent, mais toujours très bon.
La sauce est-elle acide à cause du citron ?
Non. Le citron équilibre la crème et la moutarde. Le résultat est doux, légèrement acidulé, mais pas agressif. Si vous craignez l’acidité, réduisez simplement la quantité de jus de citron selon vos goûts.
Que faire s’il me reste de la sauce ?
Elle se conserve au frais jusqu’à 2 jours. Elle accompagne très bien des légumes grillés ou des pâtes.
